Antica Cucina

今年に入って10日

「パスタ　pizza 　コーヒー」に力を入れるといっても

もともと初めから力は入れてるし

「何が変わったの?」っと聞かれると　今のところ

まだ　そんなに変化はしていません。

この3つのメニューが増えて、種類が増えた分仕込みに力が入って、

お客さまからオーダー頂く数も増えたので　食材の回転が良くなり

常に鮮度のいい食材がそろって、

パスタにはもっとパスタを美味しく楽しんでいただくため

パンとバケットをサービスさせてもらって、

コーヒーは豆の鮮度を徹底して管理してもらい

ちょうどいい頃合を入れて、バリスタの腕は日々上がってるし、

それから　食材は　有機　無農薬　　魚などは天然物が

ほとんどになりました。

でも　これらは全部当たり前のこと。

こんな事くらいでは違いが見えてこないでしょう。


ちなみに僕はパスタならこのブランド。

トマトホールはこのブランド。

オリーブオイルはこのブランド。

塩はこのブランド。

チーズはこのブランド。

コーヒー豆はこのブランド。

など　うちで使ってる食材のほとんどは

僕がこれで無いとダメだ!　これ以外のものは使わない！

代用は効かない!　

というものばかりです。

なぜ　それで無いとだめかというと

別に名前や値段ではありません。　ただ　単純ではありますが

僕が食べてみて　「美味しい」「うちらしい」　

と思っているからです。

だから　値段もブランドもバラバラです。

それぞれ食べ比べて　一番　自然な芯のある　やさいい味で

自然な美味しさを感じるものを重視しました。

だから僕の好みがゴリゴリに入りまくってるわけです。

それを使って作るものだから　そのお皿　コーヒーにも

ゴリゴリに僕の意思が入りまくっているわけです。


これからはこれを　さらに前面に押し出し、

さらに強化し、僕がこれでなくてはダメだ!って　言うのと同じように

皆さんから　そんな風に感じてもらえるように

伝えて行きたいと思っています。というか　やります！


今年は僕らにとって　変化の年だと思っています。

お店の進み方　形態も変化しなければならないかもしれません。





そうそう　でも　僕が一番芯にこだわってるのは

「ここに来てくれた皆さんが楽しく　幸せな時間を過ごして欲しい」

ってこと。

一つでも多くの幸せがばら撒きたいんですよねー＾＾

味　接客　雰囲気　時間　笑顔　などなど　全てを

総動員して　楽しんでいただけるよう努力ですね＾＾