CUCINA　BUONVINA　　　　　　　　　　　　　　　　　くち~な　ぼんび~な

昨日飲んだ、りか草履家のお隣の（っていったってかなり、山の中車で走るんだけれど・・・）ちがらさんちのキャンティを今夜は飲みました。

ノラキチは火曜日、会社に財布を忘れて帰ってきた。
本日、水曜日は新潟へ日帰り出張。東京ＡＭ10時過ぎの新幹線なので、会社によって財布を取ってから行くと8時過ぎに家をでた。腹痛で仕事をフケのノラ妻、9時過ぎにトイレにいくためヨロヨロと起きると、汗びっしょりのノラキチを発見。忘れ物（もちろん財布以外）をしたため、家に戻ってきたらしい。
夜、「お財布は、どこに置いてきちゃったの？」ときくと
「地球」とお答えになりました。さらに、「トスカーナじゃないでしょう。神奈川prefectureです。」とのたまう。
私は会社のどこに置いてきたのか尋問しているんだよ～。

☆今夜の夕ご飯とワイン
SCAMORZAを薄く切ってパンに載せて軽くトーストしたもの。
スモーク風味のチーズがびよ～んと伸びておいしい。
ルッコラとparmigiano-reggianoのサラダ。
涼しくなってきて、ベランダのルッコラも元気になってきました♪
PENNE　ALLA　BOLOGNESE　、さっぱりさせたかったので、ミートソースをトマトソースで割って、バジルも投入。でも、parmigiano-reggianoは、たっぷりすりおろして（grattare）振り掛ける（spargere）のは、基本。
まだ残っていた、牛スネ肉の赤ワイン煮には、千切りキャベツを添えてみた。

あわせたワインは、SAN　GIUSTO　A　RENTENNANO　のChianti　Classico　2000　です。

SG90％Canaiolo10％
完熟葡萄を収穫（raccolta）してステンレス（内側？）のセメント（外側）で覆われた桶で12-16日間マセラシオン発酵。ぶくぶくかき回して（？）皮(buccia→複数形bucce）のうまみエキスを抽出するために潰す（follature、葡萄つぶし機はfollatoio）。
中に金属のプレートがつっこんであって、発酵の温度管理がされている。
絞り取るとき（svinatura→大樽に移す時期という意味もある）、葡萄の絞りかす（vinaccia）に、水平に圧をかけた圧搾（pigiatura＝葡萄の圧搾）をし、その絞ったもの（torchiato/torchiare＝絞る）は葡萄酒に戻す？？？
澱引き（sfecciature/　feccia＝澱）して、オーク（rovere）の中樽と大樽（botte樽/複数形botti）で10-12ヶ月熟成。瓶熟は4-5ヶ月。

なんだかよくわかりませんが、de`pliantには、そのようなことが書かれています。

こちらも、きれいなつくりのChiantiといわれております。
2000年は、14％とアルコール度数も高く、ラズベリー系の香がして、私は好きなタイプです。
酸味がミートソースやお肉の煮込みともよくあいます。
ノラキチは「なんか薄い～」っていってますが、そりゃあ、お日様バリバリのボルゲリのCS/merlotに比べたら上品ですわよ！
といいつつも、ぐびぐび飲んで、1/4ほどが残りです。
ワインが開く前に、できあがっちゃう早食い早飲み夫婦です。