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★合鴨のスモーク 杏とタマネギのサラダ添え
今日は朝からなんだか「スモーク」したものが食べたい一日でした。
時々、無性～にあの芳ばしい香りが恋しくなってしまうのです。
仕事から戻るとすぐに合鴨の胸肉に下味をつけ、スモーク缶の準備です。
準備、と言っても桜のチップにドライローズマリーを加えて火にかけるだけ。
スモークフレーバーが付くロースト位のお気楽タイプなので、温度も気にしなくて大丈夫。
でも、できたてのお味は最高！
杏とタマネギのサラダは甘酸っぱい味が合鴨肉にぴったり。お気に入りの付け合わせです。
：：：材料：：：
合鴨 胸肉２枚
ブラックペッパー
岩塩
マスコバド糖
ドライローズマリー
サクラのスモーク用チップ
タマネギ
ドライアプリコット
グリーン・マスタード
ワインビネガー（白）
レモン
ポワブルピンク
岩塩
ブロッコリーのカイワレ
：：：作り方：：：
スモーカーにサクラのチップとドライローズマリーをスープスプーンで１杯程入れ火にかけます。
煙が上がり始めたら、味付けをしたお肉を皮を下に置き１０分程スモーク。
このくらいで脂部分に火が通り始めて溶けてくるので、赤身部分にも脂が回る様にひっくり返して１０～１５分。（美味しそうな匂いにオナカがキュルルルル～～～と騒ぎ始めます！）
お肉の中央部分を押してみて、程よい弾力（注）があれば、火から下ろしてアルミホイルに包み、ぐっと我慢して１５分。肉汁が落ち着いてからスライスします。
ビールにしようか、ワインにしようかそれとも焼酎？もちろんゴハンも進みます！
スモークしている間に、付け合わせを用意します。
タマネギをスライサーなどで薄切りにし水でさらします。半量を粗みじんにしたドライアプリコット、マスタード、ビネガー、岩塩とあえしばらく馴染ませておきます。
お皿に水にさらしたタマネギの残り（味付けしてない方）を盛りつけ、その上にスライスしたお肉を並べ、レモンの黄色い皮部分とポワブルピンク、ブロッコリーのカイワレなども散らします。
もしアルミホイルの中に肉汁が出ていたら、必ずそれもお肉にかけて！
さ、タマネギを、いっしょにくるりと巻いて召し上がれ。
＊＊＊注
お肉のおおまかな火の通り方を調べるには「オーケーマーク」が便利です。
人差し指と親指でOK！とすると親指の付け根がプックリとしますよね？ここの固さが目安になるのです。
人差し指のOKは生に近いレア状態のお肉、中指のOKはレア、薬指だとミディアム、小指だとウエルダン、と言われています。
大きな塊肉だと使えない手ですが、ステーキにする様な厚みのお肉ならバッチリ。
今日使ったのは合鴨の胸肉なので、まさにこの手が使えるのです。是非、お試しを♪
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