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梅林庵

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2014年12月27日
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カテゴリ:メモ

1頭分
1 酒1合 味醂半分 鍋に入れ火にかけてアルコールを飛ばす。
2 臓物を入れ、砂糖をひとつかみ投入し、まぶす。
3 濃い口醤油5勺を入れる。
4 煮立ったらヒタヒタ(臓物の頭が出ない程度)になるまで加える。
5 再度煮立ったら、アクを取り、落としぶたをして弱火して30分煮る。
6 味を見ながら追い水、酒を加えて調整する。
7 5の際、大根の端切れや生姜を隅に置くと、匂いが弱まる。
8 コツは、最初薄めの味仕立てにすること。一気に濃くして、更に煮込むと辛くなる。これ常識。

 本匠のマタギOさんに臓物を貰いました。明日朝、挑戦してみるつもりです。これまで妻の手による味でしたが、つね三のこさえ方とどう違うのか、楽しみです。写真は明日アップします。今から大分空港向け。高速道路を2時間走ります。そうそう、阪神カップはクレラントの複勝で勝負します。






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Last updated  2014年12月27日 13時32分22秒
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Re:つね三に訊いた猪のワタ煮込みレシピ(12/27)   禁玉減酒 さん
こんにちは~。

猪のモツ、癖がありそうですが、そこがまた、たまらないのでしょうね。

おいらは、ぼたん鍋で食べたことはあるのですが、内臓系は、ないぞう(笑)。 (2014年12月27日 14時28分03秒)

Re:つね三に訊いた猪のワタ煮込みレシピ(12/27)   鶴見大島くん さん
イノシシ美味しそうですね。
今日からの休暇を存分に楽しむようですね。
大分空港へはご子息を迎えに行くのでしょうね。
しばし家族水入らずの時間ですね。
私は31日から宮崎、鹿児島と未知の土地を彷徨ってきます。
(2014年12月27日 16時46分00秒)

Re[1]:つね三に訊いた猪のワタ煮込みレシピ(12/27)   一人親方樵夫 さん
禁玉減酒さん
>こんにちは~。

>猪のモツ、癖がありそうですが、そこがまた、たまらないのでしょうね。

>おいらは、ぼたん鍋で食べたことはあるのですが、内臓系は、ないぞう(笑)。
-----
いやそれはもう最高なんです、猪のモツ。匂いもまたよしです。駄洒落、座布団1枚差し上げます(笑い)。 (2014年12月28日 06時36分27秒)

Re[1]:つね三に訊いた猪のワタ煮込みレシピ(12/27)   一人親方樵夫 さん
鶴見大島くんさん
>イノシシ美味しそうですね。
>今日からの休暇を存分に楽しむようですね。
>大分空港へはご子息を迎えに行くのでしょうね。
>しばし家族水入らずの時間ですね。
>私は31日から宮崎、鹿児島と未知の土地を彷徨ってきます。

-----
今年は暦の巡り合わせがいいのか、9連休です。寝正月、本を読んで酒を腹一杯飲む予定です。それに少しのラン。楽しみです。南向けの旅行、気をつけていってらっしゃい。 (2014年12月28日 06時38分50秒)

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Comments

一人親方杣夫@ Re[1]:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) New! シミ君さんへ おはようございます。 は…
一人親方杣夫@ Re[1]:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) New! nkucchanさんへ おはようございます。 …
一人親方杣夫@ Re[1]:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) New! 禁玉減酒さんへ おはようございます。 …
シミ君@ Re:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) おはようございます。 マムシはトンビの…
nkucchan@ Re:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) たいした傷では無いからどちらでもいいん…
禁玉減酒@ Re:作業ズボンの生地も濡れたら皮膚を擦る(06/25) おはようございます。 MAMAさん、親…
一人親方杣夫@ Re[1]:2日纏めて(梅の木の始末、蝮の死骸)(06/24) 亮おじさんさんへ おはようございます。 …
一人親方杣夫@ Re[1]:2日纏めて(梅の木の始末、蝮の死骸)(06/24) 作業員さんへ ひさしぶりですね~。 元気…
一人親方杣夫@ Re[1]:2日纏めて(梅の木の始末、蝮の死骸)(06/24) シミ君さんへ おはようございます。 その…

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