プロへの道

上出来
ソースのバランスも上出来






火のとうし方が抜群
体に焼き付けること！







まずます




材料
牛フィレ肉、じゃが芋、そら豆、

調理
牛フィレ肉は周囲をタコ糸でしばり、塩、こしょう、油をまぶします。フライパンに油とバターを熱し焼きます。

ソース
鍋にバターを熱してエシャロットを炒め、マデラを加えて半量に煮詰め、フォン・ド・ヴォーを加え、さらに煮詰め、バターモンテします。

付け合せ
じゃが芋とそら豆のソテーです。