プロへの道

白身魚のマスタードソース
綺麗な仕上がり
繊細な料理です
料理に心がこもってきました








火の入り方はいま一歩ですが
入り過ぎるより良い！

大事なことはその心遣いが大切！！！

且つ
新鮮な魚は少しくらい火が通ってなくても
十分美味しくいただけます

少し下塩が欲しかったか・・・
滲みたりなかったか（？）

ソースは問題ありません
魚とソースの相性を常に考え
また
素材に合うハーブを考えてください！



付け合せも丁寧です


白身魚のマスタードソース

材料
白身魚、法連草、じゃが芋、クールブイヨン

調理
魚に塩、こしょうをしてクールブイヨンに入れ、弱火で火を通します。

ソース
ボウルに卵黄、クールブイヨン、塩、こしょうを入れ、湯煎にかけ、生クリーム、バター、塩、こしょう、レモン汁を加えソースを仕上げます。

付け合せ
じゃが芋は薄切りにしてオーブンで火を入れます。法蓮草は塩ゆでし、バターソテーし塩、こしょう、ナツメグで調味します。