プロへの道

仔牛肉のステーキ、グリーンペッパー風味
丁寧です




火の通りは上手になっています

今日の問題はソース
苦味が出ています
煮詰めすぎでしょうか？？？






仔牛肉のステーキ、グリーンペッパー風味

材料
牛肉、マデラ酒、フォン・ド・ヴォー、生クリーム、塩、こしょう、じゃが芋、茸、バター、にんにく、グリーンペッパー、ブランデー

調理
牛肉に塩、こしょうし、フライパンで焼きます。

ソース
鍋にバターを入れ、グリーンペッパーを、つぶして加え、ブランデー、マデラ酒、フォン・ド・ヴォーを注ぎ、生クリーム、塩、こしょうで、味を調えます。

付け合せ
じゃが芋を、スライスし揚げ油で揚げ、茸類と、にんにくみじんと共に、バターソテーし、塩、こしょうします。