LOVE☆FOOD

[FOOD&BASE] カテゴリの記事

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• 宝ヶ池にあるＤＯＲＦ（ドルフ）

  久しぶりにドライブ♪宝ヶ池のカフェに立ち寄りました。お洒落なカフェというよりも、昔から地元の人に愛されているような喫茶店イメージ。ＤＯＲＦ（ドルフ）は、京都国際会議場の近くにあります。駐車場もあるので便利。中は木目調の家具などが多く、落ち着いた雰囲気。マダム達が多い印象がするお店。テラス席もあったおかげで雨だったけれど、木々の緑を見ながらお食事できましたサンドイッチを食べましたが、美味しかった友達の家に遊びに行く予定もあったので、ケーキを買って、バタバタと出て行くことに。このお店は、もっとゆっくり落ち着いて食べたほうが雰囲気にあうんだろうな～

  2008年06月28日

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  初めて食べた“干くちこ”

  日本三大珍味　能登名産の干くちこを初めて食べました。石川県の加賀屋に泊まってきたのですが、夕食に時にでるお膳の上に“干くちこ”が和紙で包まれて、そっと置かれていました。ひとつひとつのさりげないおもてなしが、すごいな～と感心させられる旅館です包まれていた和紙には、“干くちこ”の説明が記載されてました。“干くちこ”とは・・・糸ほどしかないナマコの卵巣を何本も何本も重ね陰干しにして作られたもの。真冬の能登・七尾湾でごくわずかしか生産されず、まろやかで深みのある香ばしい独特の風味は、まさに筆舌しがたい天恵・稀有の趣です。↓同じものではないですが、こんな感じ↓「ぜひ、旅の思い出にお持ち帰り下さい。」と料理長の方が言っておられたので、おみやげに持って帰ることに。１口、２口で食べ終わるくらいのものでしたが、めずらしいものが食べれて良かったです日本酒にあうだろうな～って味わいです。

  2006年07月19日

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  キムチ～☆

  明日は休み！なんとなく安心して、においが気になるものでも食べられる♪キムチには、やっぱりビール！ってことで数珠つなぎで、すっかりサラリーマンのような晩ご飯。サラリーウーマンだから仕方ないけど。美味しいものは、美味しいもん！キムチは、野菜を塩漬けにし、魚醤、ニンニク、生姜、唐辛子粉を加えたもの。基本としたヤンニョムを混ぜて漬けた、漬物の一種。ヤンニョムの材料として使われる唐辛子。唐辛子の辛味の主成分「カプサイシン」は、体内の脂肪を燃焼させたり、代謝を良くし持久力を増進したり、ビタミンＡとＣの含有量も多いので、抗酸化作用を通じて老化を抑制する。1週間の疲れも、ふっとぶ気分美味しく食べて、心も体もきれいになりたい！！

  2006年06月02日

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  山椒の実

  母親が山椒を買ってきたので、実を枝から取り、ちりめん山椒が作れるように準備した。ちりめん山椒は、結構、我が家の朝ごはんの定番で、昔からよく食べていたっけ・・。ずっと実をさわっていたせいか、手にも少し山椒のにおいがつくし、別に食べたわけでもないのに、唇が少ししびれるのは何でだろう？？いつも食べるのが専門だけど、今年は作り方を教えてもらおうかな？

  2006年05月24日

• 今年、初☆～さざえ♪

  ゆうパックのグルメールで、今月は「さざえ」が届きました！で、晩ご飯を食べ終わった頃にちょうど届いたのですが、さっそく”つぼ焼き”に。（お腹いっぱいだったのですが、”さざえ”は別腹です。）身がしっかりとひきしまっていて、かなりおいしかったです。磯の香りがして夏が待ち遠しくなりました☆そして、生でも食べられるくらい新鮮だったので、やっぱり生のお刺身にして食べよう！ということになり、お刺身にもしました。新鮮なものほど殻からとるのが難しいのですが、届いた荷物と一緒にリーフレットが入っていて簡単にとれる方法を発見☆～さざえのとりかた～沸騰した湯の中にさざえを入れる。約30秒ほどしたら冷水に取り、さざえのふたを取る。食事用ナイフなどで殻と身がくっついている部分をはずす。結構、すんなり取れて感激してました。生で食べるとコリコリして硬い部分があるのですが、それは硬たんぱく質であるコラーゲンが多量に含まれているからだそうです。美味しいもの・好きなものを食べてる時って、やっぱり幸せです

  2006年03月11日

• 体に良い食べ物にはまる♪

  花粉症対策をしなければ・・・ということで、最近は体によさそうなものをついつい選んで食べてしまいます。そのひとつが納豆！私は、小さい頃から納豆を食べることができたので、結構、両親から褒められたりしたのですが、納豆はおいしいし体にも良いですよね～♪小さい頃は学校があるときとか、「納豆くさくなるのは嫌だから食べない！！」と思っていたのですが、最近は「体に良さそうだから食べよう～！！」と朝からパクパク食べてます。日本納豆情報・ＰＲセンター納豆には体に必要な栄養素が、たっぷり含まれています。納豆を食べる時は、無意識に食べたい！と思って選んでいることが多いのですが、きっと体が必要としているときなんでしょうね。お肌にもいいし、出来るだけ食べるようにしょうかな。そして、花粉症も少しでも楽になれば良いなと願いつつ・・。

  2006年02月27日

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  イングリッシュマフィンの朝食

  たまには気分転換に、いつものトーストとは違うイングリッシュマフィンの朝食も楽しい♪朝マックでも食べられるけれど、自分で好きな具を選んで挟むのが楽しいですよね。気軽にイングリッシュマフィンを楽しみたいときに便利なのが、大型スーパーなどで販売されているパスコのイングリッシュマフィン。パスコ私がよく行く大型スーパーには、いつも2～3袋程度ですが販売されています。あまり数がないから、取り合いになるかも？？イングリッシュマフィンは、トーストする前にフォークで半分に割ります。フォークで割ることで、割った面が適度にでこぼこしてバターがしみこみやすく、おいしく仕上がります。まだ、作ったことがないのですが、イングリッシュマフィンって簡単に作れるんですね～。ちょっと挑戦してみたいかも！！↓ちなみに、これはイングリッシュマフィンの型です☆↓

  2006年01月26日

• ズッキーニを買う。

  食べたことはあっても、あまり料理で使ったことがないな～と思い、スーパーに買い物に行ったときにズッキーニを買いました☆原産地はアメリカからメキシコで、栽培が始まったのはヨーロッパに伝わった１６世紀頃からだと言われています。日本へは戦後になって導入されたようです。きゅうりのような形をしていますが、かぼちゃの仲間。どんな料理にしようかな・・。

  2005年12月19日

• ホワイトバンドが届く♪

  ３週間くらい前にネットで注文したホワイトバンドがやっと到着☆本屋さんに何回か探しに行ったのですが、売れきれていたりでなかなか見つからなかったので、ちょっと時間がかかりましたがネットで買うことに。ホワイトバンドは、ほっとけない世界のまずしさキャンペーンの一環です。＜以下、ほっとけない世界のまずしさキャンペーンより抜粋＞いま世界では３秒にひとり、子どもが貧困から死んでいます。1日だと3万人。1日1ドル以下の生活をしている人は12億人、きれいな水を飲めない人は10億人以上、読み書きのできない大人は8億6000万人、これまでエイズで死んだ人は2000万人。世界的な貧富の差が拡大しています。モノをつくっても公平に取り引きしてもらえなかったり、返済不可能なほどの借金を背負わされていたりすることで。この貧困は人災です。克服することができます。そのために必要なのは「貧困を世界の優先課題とすること」です。20年前、アフリカ救済イベントで280億円の寄付を集め、喜んだのもつかの間、それがアフリカでは先進国への債務返済に一週間で消える額でした。寄付だけでは、貧困のスピードに追いつけないのです。みんなの意向を集めて、政策を引き寄せなければ。世界の貧困をなくすために、日本にできることは、援助をふやす、援助をよくする、最貧国の高すぎる返済金利を少なくする、そして貿易をフェアにする、この4つです。2005年はG8サミット、国連総会、WTOと大きな会議が3つもあります。日本が世界にむけ「貧困の克服を日本の優先課題にする」とはっきり言うチャンスです。今、世界が本気になって、構造を変えようとしています。あなたも、ホワイトバンドを身につけてください。貧困をなくすために、できることをしてください。ほっとけない　世界のまずしさ。＊　　＊　　＊　　＊　　＊　　＊　　＊　　＊　　＊　　＊最近、コーヒーや紅茶などでもフェアトレード商品が増えてきているのですが、まだまだ認知度は低いようです。自分だけの利益ばかり追い求めていると、その影では誰かが悲しい思いをしていて、結局、それが自分に戻ってくるような気がします。でも、このような活動を通して、違う国で暮らす人達を思える気持ちが広がれば、私達の暮らしももっとHAPPYなかたちになるのではないかと思います。この活動を通して、何かが変わり始めれば良いな☆

  2005年08月08日

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  アボガドに、はまる♪

  アボガドをスーパーで購入し、アボガドを使ったサラダや生春巻きを作りました♪アボガドは『森のバター』とも呼ばれ、世界一栄養価の高い果物。まったりとした濃厚な味わいが好きです☆食べ方をわかっていない頃に、しっかり熟れていないものを食べてしまい、苦いな～と思っていたため「どこがマグロだっ。」と思っていたのですが、ひさしぶりに食べた時においしくて、それ以来、はまってます♪わさび醤油で食べると、おいしいですよね☆アボガドに豊富に含まれる栄養素は、ビタミンＣ、食物繊維、カリウム、ビタミンＥなど。特にビタミンＥは、一つのアボガドに一日の所要量の３分の１も含まれているそうです。不規則な食生活やダイエットなどで栄養が不足しがちな人におすすめです！！

  2005年07月25日

• イチジクの木

  通勤途中にあるイチジクの木から甘い香りが漂ってきました。まだ、赤く熟してはいないのだけれど、イチジクの甘い香りに誘われます♪イチジクは紀元前２０００年以上前からとも言われ、アダムとイブが葉っぱを腰に当てて裸を隠したことは有名な話。そんな昔からある果物を今も変わらずに食べられるのって不思議な感じです。アラビア地方原産の果実ですが、日本には江戸時代初期の長崎に入ってきたと言われています。名前の由来は、一日に一つずつ熟すことから「一熟」がなまって「イチジク」となった説と中国名の「インジェクフォ」から由来した説とがあるそうです。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて、イチジクを感じで書くと「無花果」これは、何と読むでしょう？答えは、「ムカカ」漢字のイメージは知っていたのですが、読み方は知らなかった！花が咲かずに実を結ぶことから来ていると思われがちですが、実は普通に私たちが食べているイチジクの実というのは、果実ではなくて花が集まった袋だったのです。イチジクの実を割ると小さな粒々がぎっしりとつまっていますが、この粒１つ１つが花だそうです。 主成分は糖分で、約15％含まれており、大部分は果糖とブドウ糖です。食物繊維としてはペクチンを含んでいて、腸のはたらきを活発にするため、よく熟した実を１日に2～3個食べれば便秘に効果があります。また、酵素が含まれているので、消化作用を促進させ、お酒を飲んだ後に食べると二日酔いになりにくいといわれています。そういえば小さい頃、「体にいいから食べなさい！！」って母親に言われてたっけ。通勤途中にあるイチジクの木の実が赤くなるのが楽しみです☆

  2005年07月20日

• ビールのあてにピッタリ！！－イワシの煮干しー

  まるでおっちゃんのようですが仕事が終わったあと、イワシの煮干しを食べながら暑い季節にビールを飲むのって「幸せ～♪」って気分になりますね。昔、食卓のおかずにイワシが並んでいたら、「イワシよりも子持ちししゃもの方がおいしいのに！！！」なんて思っていたのですが・・・。でもイワシは小さくて安いのに、とてもかしこい魚。よく知られているように栄養価がとても高い食べ物です。☆まず、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が豊富であるということ。 ＤＨＡ、ＥＰＡはともに魚の脂肪分（いわゆる脂質）に含まれているものです。脂質は、たんぱく質、糖質と並ぶ三大栄養素のひとつで、人の身体には欠かせないものです。 ＤＨＡには、記憶力を高め、脳の若さを保つ働きが、ＥＰＡには、脳血栓や心筋梗塞を防ぎ、脂肪の減少に役立つと言われています。☆☆「泳ぐカルシウム」といわれるほど、カルシウムがたっぷり。生イワシ・・・可食部100g中に70mgのカルシウム丸干し・・・・可食部100g中に1,400mgのカルシウム煮干し・・・・可食部100g中に2,200mgのカルシウム煮干し10gには牛乳200ml以上に相当するカルシウムが含まれているそうです。☆☆☆また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富。なんだか、いたれりつくせりですね！！＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ちなみに、イワシを漢字で書くと「鰯」魚偏に弱いと書いて「鰯」イワシは水から離れると腐りやすいため、魚の中で一番弱い魚、＝「ヨワシ」がなまって「イワシ」となったそうです。

  2005年06月09日

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  フレッシュマンゴスチンを食べる。

  果実の女王と呼ばれるマンゴスチン。東南アジアを代表するトロピカルフルーツです。東南アジアのほうでは、1度、食べたことがあったのですが、日本でフレッシュのものを食べるのはたぶん初めて。しかも、自分で皮をむいて食べるのは初めてだったので、どうやってむくのだろう～と疑問に・・・。でも球状になったものを横に一周カットするだけで良いみたいでした。結構、簡単♪こんな感じにカットできました。↓味わいは、すっきりとした甘さで、あとくちにほんのりと酸味がある味わい。過去に食べた記憶を思い出しているとライチに似たような感じかな～と思っていたのですが、もう少しジューシーでとろっとした感じの果肉でした。マンゴスチンは、美容に有効なビタミンBとビタミンCがとても豊富。 気軽に食べられるようになるのは、うれしいですね。日本にフレッシュマンゴスチンが輸入されはじめたのは、2003年4月頃から。輸入量も年々あがっているようなので、普通にスーパーで見かけるようになるかもしれないですね。

  2005年04月24日

• 手作りこんにゃくを食べました♪

  田舎に行くと町の農家のおばさんが、手作りのものをかごに入れて販売されているのに出あいます。街のスーパーで買うよりも新鮮そうだし、おいしそうなので、そういう場所で買い物するのが結構好き。ついつい覗いておばさんとお話をしたりします♪この前、滋賀の海津大崎の桜を見に行ったも、わらびや菜の花やこんにゃくなどを販売されているのを発見！！さっそく、おみやげにこんにゃくを購入しました♪「こんにゃくをおさしみで食べられるよ～。」とおばさんにアドバイスをもらったとおり、わさび醤油で食べました。しかも珍しいことに、よもぎこんにゃくを発見。きれいな緑色をしていて、味もおいしかったです。そして、食感もプリプリッで食べていてとまらなくなりました！！成分のほとんどが水分のこんにゃくは、とてもヘルシー。食物繊維もたっぷり含まれています。こんにゃくは、ダイエットにもピッタリな感じ。そして、こんにゃくのケーキを販売されているHPを発見！私は食べたことがないですが、おもしろいですね☆　　　↓http://www.konnyaku-cake.com/index.htm

  2005年04月19日

• わさび

  このまえ、わさびの葉を利用したお浸しを食べました。葉も、根わさびと同じようにピリッと辛く、花粉症の私でも鼻がスーととおる感じ。葉わさびは、たまたま近所の八百屋さんで母親が見つけてきたのですが、桜が散ったころ山村の綺麗な水辺の周りに白い花を咲かせて群生しているそうです。わさびが苦手な人には、ちょっと辛すぎたみたいですが、シャキッとした食感とツンとした辛さが程よく食欲をそそるようなおいしさでした。さて、おさしみなどには必ずといっていいほどついているわさびですが、これは魚の生臭さを消し食欲を増進させる意味と殺菌作用の意味があります。わさび入のお寿司を食べられるようになったとき、ちょっと大人の仲間入りした気分になったものですが、私達が生魚がネタのお寿司を安心して食べられるのもわさびのお陰かもしれないですね。学名は「Wasabiajaponica」と言われるように日本原産のわさび。わさびは日本人として、外国に自慢できる一品だと思います☆

  2005年04月18日

• ＊さくらんぼ＊

  今年の桜は本当にきれいで、大満喫をしています☆そんな桜に、ちょっと疑問！「桜の木に、さくらんぼが出来たらいいのに・・・。」きれいな桜を見て、さらにおいしいさくらんぼが出来たら、うれしいと思いませんか？こんな小学生みたいなことを思いながら、さくらんぼについて調べてみました。＊さくらんぼ＊和名　　　　オウトウ（桜桃）（通称　　　　サクランボ）別名　　　　セイヨウミザクラ学名　　　　Prunus pseudo-cerasus英名　　　　cherryフランス名　cerises　スリーズバラ科サクラ属ウワミズザクラ亜属ミザクラ区の落葉中高木、花期は春。オウトウ（桜桃）の花は、白色。「さくらんぼ」とは商品化されたものの通称だそうです。そのため、「さくらんぼ」という木はなく、桜桃の木、桜の木となります。生食されるのは甘果桜桃（スウィートチェリー）で、日本国内では佐藤錦、ナポレオン、高砂などが生産され、アメリカからビング、レーニアなどが輸入されています。さくらんぼの主な品種は、佐藤錦（さとうにしき）とナポレオンですが、 その他も含めると、世界全体では１５００種以上あるそうです。桜の木にサクランボがならないのは、木の種類が違うからだったのですね。でも、やっぱり私は、「桜の木にさくらんぼが出来たらうれしいな～♪」と欲張りなことを思ってしまいました。

  2005年04月16日

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  菜の花漬け、食べたことがありますか？

  春が来たのだな～と感じさせてくれるものの１つに”菜の花漬け”があります。あまりにも毎年、母親と2人で大喜びしているせいか、親戚のおばさんが毎年、届けてくれるのですが本当においしい☆さっそく今日も、お茶漬けにしてよばれました。まずは、お醤油に七味をパラパラとかけます。それに菜の花の漬物をひたして食べます。菜の花の黄色い花の部分がかわいいし、ほろ苦い感じの味わいとお醤油と七味が上手にからみあいます。ぜひ、１度、お試しあれ☆菜の花漬

  2005年04月14日

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  いちごを食べて、きれいになろう☆

  いちごと言えば、ビタミンCが豊富。現在の日本人の食生活では特にビタミンC不足にはなりませんが、疲れやストレスを感じている人、運動量の多い人は特に消耗するため、多めに摂ることが大切。またビタミンCは、メラニンの生成を抑え、シミを予防する働きがあるため、太陽の光を浴びる前に摂ると効果的。コラーゲンの生成を促し、しわを予防する作用もあり、肌の悩みを抱えている人にもおすすめです♪成人が1日に必要なビタミンCの摂取量は５０～６０ｍｇなので、イチゴを５、６粒食べれば必要量を満たすことができます。多く摂った場合は、体外に排出されるので安心♪イチゴを５、６粒なら、あっという間に食べられますね！！？おいしいイチゴを食べながら、きれいになろう～☆高田さんちの無農薬いちご●シャキッとした口当たり！濃厚な甘さと程よい酸味がベストマッチ！果汁たっぷり！口に広がる...佐賀県七山村・≪産直≫朝摘みさちのか苺4パック入り(約1.2kg)完全無農薬いちご「ジョナベリーイチゴ」化粧箱1箱（15粒入り）！朝つみ獲れたて！

  2005年04月13日

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  吉野の桜を満喫♪吉野葛を買いました。

  吉野の桜を見に行きました。桜は中千本あたりがきれいな感じに色づいていました。青空のもと吹く桜吹雪は本当にきれい☆桜を一通り見終わると帰り道には、お土産屋さんが立ち並ぶ。吉野葛は有名だから買って帰ろう～と思い購入♪葛と並んで販売されていたごま豆腐。好きな食べ物の一つなのですが、どうやって作るのだろう？？と思っていたら、どうやら”ねりごま”と”葛”で出来ていることを知りました。さっそく、手作りごま豆腐に挑戦してみたいと思います♪＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊さて、葛ってなんだろう？と疑問に思い、調べてみました。「葛」・マメ科・全国各地の山地に自生する　多年草のつる草・「花」「葉」「茎」「根」と様々なものに使用されている。　「花」・・・絞って採取できる汁や煎じたものは、二日酔いに対する効能がある。　「葉」・・・葉は家畜の飼料など。　「茎」・・・繊維質であることを利用し、葛布として加工を行ない民芸品に広く利用。　「根」・・・吉野葛の原材料。葛の根は葛根湯として風邪を治す妙薬として有名。　　　　　　　吸収がよいので、体調が優れない時にも適している。あまり知らないと思っていましたが、よく考えてみたら、風邪のときにくず湯を飲んだり、くずまんじゅうやくずきりを食べたり、生活の中には結構とけこんでいるんだなぁ～と思いました。粉になっている状態だとなかなかイメージがつかめませんでしたが、葛粉のもとが何かを理解して料理に使用するとおもしろいですね♪

  2005年04月10日

• 桜の下でピクニック♪

  今日は天気がよく、桜も満開でピクニック日和☆お天気に誘われてか、たくさんの人達が街にあふれだしていた。今日は、そんな天気に誘われて、私も鴨川を散歩♪たくさんの人達がのんびりと河原でお弁当を食べたり、太陽の下でうたた寝したり・・・・。今日は残念ながら私はピクニックをしていないのですが、明日はお弁当を持って、桜を見に行く予定。どんな、お弁当を作ろうかな。

  2005年04月09日

• 季節のもの☆

  季節感がなかなか感じられない現代こそ、季節のもの、旬のもの・・・意識して取り入れたいな～と思う。今のシーズンといえば「さくら」最近は洋菓子などにもたくさん使われている様子。昨年はさくら茶を飲んでさくら気分を満喫しましたが、今年は蜂蜜屋さんでさくらの蜂蜜を見つけて購入♪５月や６月になったらテンションさがりそうなので、さっそく開けて食べてみよう～♪

  2005年03月29日

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  花粉症対策＊青・温州みかん

  あまりサプリメントや薬などに頼らずに、「いい食生活を送って健康に過ごしたい！」と思っているの私ですが、私が花粉症で苦しんでいるのをみかねて親戚のおじさんが青・温州みかんの保健機能食品をプレゼントしてくださいました☆初夏に採取したみかんに多く含まれるヘスペリジンとナリルジンという成分が健康を保つためにがんばってくれるそうで、1日に10粒程度飲めば良いそうです。みかんを食べると風邪をひきにくくなる・・とかいうけれど、花粉に効くというのはビックリ。でも天然素材をそのまま原料とした保健機能食品なので、ぜひぜひ毎日飲んで、効果を試してみたいと思います♪薬でも注射でも直らない・・・。これで花粉症が少しでも楽になれば、食べ物の力ってすごいな～と思います。いい効果がでますように☆↓参考に、こんな商品です。↓【ヘスペリジン高含有】ブルーヘスペロン　キンダイ(青ミカン加工食品)お試しサイズ200粒【ヘスペリジン高含有】ブルーヘスペロン　キンダイ(青ミカン加工食品)お徳サイズ800粒◆代引き...

  2005年03月22日

• ひよこ豆でサラダを作る☆

  カフェなどでよく見かけるひよこ豆が販売されているのを発見！！「作ってみたいな～。」と思い、さっそく購入しました。ひよこ豆というのだからひよこに似ているのかな～と豆を眺める。尖っている部分がくちばしなのか、しっぽなのかどうなんだろう～？？と疑問？？どちらでも見えなくはないですよね！？？ひよこ豆は西アジアから地中海が原産といわれています。別名「ガルバンゾー」とも呼ばれているけれど、どちらのネーミングでもかわいい☆ひよこ豆に何もかけなくてもおいしいと思うのだけれど、今日はサラダにして食べました。ひよこ豆は、カレーや煮込み料理、スープなどにもあうので次は何を作ろうかな～。

  2005年03月21日

• 旅行から帰ってきました☆

  「行ったことないところにたくさん行きたい～っ！！」ということで3月10日から12日までの2泊3日の旅。＊＊　大阪　→　博多　→　関門海峡　→　宮島　→　広島　→　大阪　＊＊とスムーズに！快適に！順調に巡りました☆そして、たくさんの名物を食べてきました☆順次アップしていきたいと思います。

  2005年03月12日

• 出世魚（ブリ）について

  出世魚といわれる魚がいる。ブリも出世魚と呼ばれる魚。成長することにより風味が変わるため、呼び名が変わる。●こんな感じに・・・東京近海　　ワカシ（ワカナゴ）→イナダ→ワラサ→ブリ関西　　　　モジャコ→ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ地域によっても、いろいろな呼び名があるらしい。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊普通の人では、なかなか呼び名が日常生活の中で変わることはない。あるとすれば、会社の中で役職が変わっていくとき、課長から部長に地位が上がり、呼び名が変わる。また、歌舞伎などでたまに襲名披露をされているのをＴＶで見ることがある。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ブリは温かな海に生息する回遊魚。夏には黒潮にのって北海道あたりまで進み、寒くなると南下してくるそうです。寒ブリと呼ばれるように産卵する（2月～4月）前の冬の季節がおいしい季節。ブリもいろいろな荒波にもまれながら、おいしく成長していくんだろうな。

  2005年03月09日

• フォーについて

  食べたことはあるけれど作ったことのないものをいろいろ作ってみたいな～！と思いこの間、南京町に遊びに行ったときベトナムのフォーを購入した♪フォーの原材料は米で、茹でたフォーは半透明でツルツルした食感が特徴。これにたっぷりの香味野菜とヌクマム（魚醤）、鶏肉や牛肉からとったスープをかけて食べる。日本でも最近、専門料理店やチェーン店などでも食べられるようになった。アジアに旅行している人が増えたこと、あっさりしていてヘルシーな感じが受け入れられているのかな？初めて食べたのは、ベトナムにて。すごく暑い国にピッタリの味わいと食感だと思った。結構、日本の夏にピッタリかも♪ムクマム（魚醤）は、初めて食べたときは抵抗があったが、最近は慣れてきたせいか、ついつい、結構かけすぎてしまうくらい。手作りフォーは、どんな味に仕上がるかな＊＊＊

  2005年03月07日

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  レモンのオリーブオイル

  イタリアに旅行に行った両親のおみやげで、レモンのオリーブオイルをもらった。レモンの皮が中に入っていて、日本ではあまり見たことがなかったので、すごく楽しみにしながら、封を開けた。期待通りの、おいしそうな柑橘系の香り。レモンのさわやかな香りは食欲をそそるな～なんて、思いながら、さっそく料理に使用してみる。オリーブオイルが、さらにサラッとした感じに思えるような味わい。サラダにも、すごくあいそう☆今日は、チーズオムレツを焼くときに使用しました♪塩・こしょうもほとんどしなかったけれど、レモンの風味だけで食欲をそそるような味に仕上がり、大満足。調べてみると、結構、レモンのオリーブオイルってあるんですね。いろいろ挑戦してみようかな☆★

  2005年02月28日

• ～ビタミンダイコン～

  はじめて見ました。緑色したダイコン。母親の友人が、滋賀のほうに住んでいるのですが、その方がプレゼントしてくれたダイコンです。ビタミンダイコンと聞いたのですが、別名中国ダイコンというらしく、おろし専用のダイコンだそうです。今日の晩ごはんは、お鍋♪ポン酢に、たっぷりおろしを入れて食べました。青首大根に比べて、甘くおいしかったです☆おろしもキャベツを細かく刻んだような感じの緑色で、みためだけで言うと不思議な感じ。ビタミンダイコンというくらいなんだから、ビタミン豊富なんだろうな。

  2005年02月26日

• 世界三大珍味＜３＞フォアグラ

  世界三大珍味ときたので、最後にフォアグラ☆これは、このまえ食べに行った「ＩＬ　ＧＨＩＯＴＴＯＮＥ」では出なかったのですが・・。フォアグラ(foie gras)日本語にすると”鳥の脂肪肝”となります。5年ほど前の話ですが、フランスのボルドーに行ったとき、連れていってもらったスーパーに山ほどいろいろな種類のフォアグラが売ってあり、少しビックリしたのを覚えています。フォアグラは鳥を小屋に入れ、約４週間トウモロコシの餌を与え、食べきれない程の量が原因で肝臓に脂肪が蓄えられたものです。現在日本人が食べている量は、フランスに次ぎ世界第２位だとか・・。フォアグラには、２種類あり、１＊ガチョウから取れる（フォアグラ・ド・オア）２＊鴨から取れる（フォアグラ・ド・カナール）キャビア、トリュフに比べれば、フォアグラは人工的な感じがして、正直、それほどそそられないのですが、これも文化なのかな～と思います。

  2005年02月09日

• 世界三大珍味＜２＞トリュフ

  最近、高級スーパーやネットショップで見かけることもあるのですが、実際のところ購入したことがない。そして、食べたことも片手で数えられるくらい。このまえ、行った「ＩＬ　ＧＨＩＯＴＴＯＮＥ」で、世界三大珍味のトリュフがでてきました。トリュフは、カシ、松などの木の根とともに共生して成長。地中に隠れてその一生を終える泥だらけの姿からは想像もつかない香りと味わい。地中の中からどうやって見つけるのかと言うと、訓練された嗅覚の鋭いブタが、「ここほれ、ブーブー（？）」と見つけるそうです。世界のトリュフの約７０％は、イタリアで産出。そういえば、昔、日本でもトリュフが見つかった！っというようなニュースを見たような気がするのですが、今もあるのかな？？ちなみに、チョコレートでもtruffeがあるのですが、チョコレートのほうは、この三大珍味のトリュフに形が似ているからそう呼ばれています。

  2005年02月08日

• 世界三大珍味<1>キャビア

  世界三大珍味と言われるものが、メニューに出てくると、なんだかうれしい気分になる。「これがこういう理由でおいしい！！」ということは私には、なかなか説明できないけれど。キャビアとは、チョウザメの卵のこと。キャビアは粒が大きいほど高級品とされ、大きい順にベルーガ・オショトラ・セブリューガで分けられます。このまえ、行った「ＩＬ　ＧＨＩＯＴＴＯＮＥ」で、キャビアがでてきました。キャビアと紅白の大根おろしと白かぶら。なんだか言葉にすると不思議な組み合わせですが、京都風にアレンジされていて、びっくりするくらいおいしかったです。食べたことはあるけれど、自分で料理したりお皿にもったりしたことはほとんどないな～と思う素材。高い食材ですが、特別な日に買ってみるのも楽しいかと思います♪

  2005年02月07日

• ミルフィーユ♪

  パイ生地とカスタードの層が重なったミルフィーユ。一度は食べたことがある＆見たことがあるという人が多いと思いますが・・・。ミルフィーユとは、通常３枚のフイユタージュ（パイ生地）に、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）をサンドし、上面に粉糖またはフォンダンをかけたもの。ミルは「千の（千というほど）数多くの」、フィユは「葉、紙片、（１枚の）紙」であり、ミルフィーユは「たくさん重なった葉」という意味になります。　　　　　　　　　　　　　　ミルフィーユは、とてもおいしいのだけれども、きれいに食べられなかったりするので、誰と食べるかによって、注文出来るか、出来ないか、考えてしまいます・・。と言いながらも食べたいときは注文したりしますが、今日は大学時代からの友達とお茶タイム♪パイが崩れようがおかまいなしに、気兼ねなく、パクパク、おいしくいただきました♪

  2005年01月29日

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  マレーシア＊カヤ（ジャム）

  こんなジャム初めてみました！！（私が知らなかっただけなのかもしれませんが・・・。）原材料に　→　麦芽糖・鶏卵・パンダンリーフ・ココナッツミルクなどを使用しているジャム。鶏卵とココナッツミルクという表示を見て、どんなんだろう～？？と興味深々。 「マレーシアでは、一家に１つはあるくらい誰もが食べている味なんだよ。」という情報だけは教えてもらったけれど、そのほかは情報なし。さっそく食べようと思って瓶のフタを開けた。見た目はジャムというよりもペーストに近い感じ。さっそく食べてみる。ココナッツの香りがおいしい。食感は、栗きんとんをペーストにした感じの食感。現地の多くのコーヒーショップや専門店などでスタンダードな朝食として、またスナック感覚でコーヒーと一緒に食べられているそうです♪

  2005年01月26日

• ヨーグルトを食べる♪

  最近、毎日、ヨーグルトを食べるように心がけています。花粉症の私は、「ヨーグルトは、花粉症にもいいらしいよ。」という話を思い出し、思い出したようにヨーグルトを食べる毎日。どうしてヨーグルトは花粉に良いのだろうと思ったところ、以前、栄養士の勉強をしているときに習ったことを思い出しました。「善玉菌」と「悪玉菌」人の腸内には、約100種類、約100兆個の細菌が住みついて、人の健康に様々な影響を及ぼしています。（その腸内菌の集合を腸内菌叢といいます。）これらの腸内細菌はその影響面から大きく善玉菌・悪玉菌に分けられます。善玉菌・・・消化吸収を助けたり、病気に対する抵抗力をつけるなど人体に有用な働きをする菌。悪玉菌・・・細菌毒素を生成して、腸内腐敗を起こしたり炎症を起こす物質や発ガン性のある物質をつくる悪い菌。人の健康には、この腸内菌叢のバランス、つまり善玉菌と悪玉菌の力関係が密接に関わっています。そしてこの腸内菌叢のバランスを整えてくれるのが乳酸菌なのです。ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌が増殖する手伝いをしてくれます。善玉菌が増えれば、免疫力も高まります。おいしいうえに体に良いなんて、ヨーグルトって、うれしい食べもの♪

  2005年01月18日

• 卵焼きの味

  卵焼きの味。実はこれも家庭によって違う。ー私の家では、こんな作り方ー1.卵を割る。2.卵をきれいにほぐす。3.ほぐした卵に醤油を少したらす。そして、またかきまぜる。4.油をひいた卵焼き器で焼く。こんな感じだと思うのだけれど、この味わいは卵焼きシェアの中でどれくらいの割合を占めているのだろう？ちなみに私の友達で、卵焼きには砂糖を入れているので、デザートがわりに食べているという子がいます。それを聞いて、砂糖入りの卵焼きを作ったけれど、それはそれでおいしかったです☆

  2005年01月15日

• 生麩について

  生麩が好きで好んで食べていたけれど、生麩って何で出来ているんだろう？と、疑問に思ったので調べてみた。＊生麩＊１．小麦粉に水を混ぜて練る。２．練っては水洗いをし、また練っては洗う。３．その作業を何度も繰り返してできたグルテン（麩質）に餅粉や粟などを　　加えて練り、それを蒸したり湯がいたりすると、生麩ができる。結構、シンプルな作業なのだということに気がついてビックリ。そして、材料も至ってシンプルなもの。作業は、とても技術がいると思うし、大変だと思うけれど・・・。そして、こういうシンプルな作業こそ、ひとつひとつのごまかしがきかない。グルテンの製造過程で最も大切なのが水。たとえば冬、冷え切った水道水でグルテンを練ると、いきなりきゅっと縮かんで弾力性がなくなってしまうそうだ。グルテンの製造と保存には、水温の安定した水が不可欠で平均16℃前後の水が良い。中国から日本に伝わり、１４世紀には普及したとされている生麩。生麩ははじめ禅僧の精進料理、ついで茶人の懐石料理に使われるようになる。昔の人の食べ物に対する、知恵はすごいと感心させられる。

  2005年01月04日

• 数の子を食べる♪

  お正月のお節料理の中のひとつに、数の子がある。数の子は、ニシンの卵。ニシンのことを「カド」というので、カドの子がなまって「数の子」になったと言われている。そして、数の子には、子がたくさん生まれて代々栄えますようにという願いが込められている。数の子は、パチパチプツプツとはじける、あの音の響きがいい。数の子自体には、それほど味があるものでもないので、もしあの音がなければ、おいしさを愉しめないのでは・・と思う。食べ物は、”五感で味わって食べるもの”というが、数の子は聴覚、触覚をフルに活用して食べたい☆

  2005年01月02日

• 鯛のアラ

  今日の晩ご飯は、鯛のアラ炊き。あつあつのごはんに、とても合う。鯛の身もおいしいけれど、よく動かす部分である目玉やエラの部分の下にあたる身は、鯛のおさしみとは、また違うおいしさがある。皮や目玉、またうろこまでと、それこそ全身捨てるところがない”優秀な鯛”。そんな鯛の頭の部分には、弾力のある皮の下にゼラチン質がたっぷり。また、骨がたくさんあって嫌がる人も多いけれど、骨は大きいので結構、食べやすい。エラに近い部分にある骨の形が、ちょうど魚のような形をしていることから、「鯛の鯛」と呼ばれているのは、結構、有名。この「鯛の鯛」、発見できた時はすごくうれしい！！そういえば、今日、食べることに夢中で探すのを忘れていた・・。

  2004年12月26日

• 

  塩の話

  最近、塩といってもたくさんの種類の塩があることに気付かされる。デパートの地下売場を覗いてみると、塩の売場だけで１つのコーナーになっている。 写真にあるのは、今、我が家で使用している塩。中国内モンゴル自治区で無添加で製塩された塩なのですが、少し、なめてみると、いつも使っている塩と全然、味が違う！！塩って辛いものというイメージだったが、塩味の辛さの中に丸みを感じる甘みもあることに気付く。「どうして、こんなに違うのだろう～。」と思っていたところ、「そうなのか！」と思う本があったので、その一部を抜粋して書きます。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ふだん使用しているいわゆる食塩というものは、「イオン交換膜方式」と呼ばれる製塩法から生まれる、一種の化学塩。この製塩法は昭和４０年代の後半からそれまでの枝条架流珂下式から取って変わり、今ではごくわずかの例外を除き、すべてこの方法による製塩になった。イオン交換膜方式というのは、それまでの塩田による製塩法が海水中の水分を取り除いて塩分の濃度を高めるものであったのに対して、海水中から塩分だけを取り出す方法。水槽の中を陰と陽のイオン交換膜で仕切って海水を導入し、電流を流してナトリウムと塩素を集めて濃い塩水を作り、これを煮詰めて塩を作る。これを「並塩」といい、少量ながらニガリが含まれている。この並塩をさらに食塩水で洗って脱水し、乾燥させたものが一般に「食塩」と呼ばれているもの。この食塩は塩化ナトリウム純度９９％以上というナトリウム以外の夾雑物はほとんど含まず、ニガリ成分のない塩辛さだけが際立つ塩。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（参考文献：料理覚え書　グラフ社）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊７～８世紀から行われていた塩田を利用した製塩法。「揚げ浜式」「入り浜式」「枝条架流下式」と呼ばれる方法（海水に含まれる塩分を海水の砂に含ませ、太陽で乾燥させて濃縮し、それを煮詰めて固形塩とする方法）から、現在、使用しているイオン交換方式へと、製塩法は技術的には進歩を遂げたようにも見えるけれど、味わいについては、昔ながらの製法のほうがおいしかったのでは・・・と思う。料理のメインになることはない塩だけれど、料理を生かすも殺すも、塩の使い方に大きく左右される。ある意味、そのようなことが見直されているから、デパートの地下売場でもたくさんの塩が並んでいるのかな。海の味が世界中の海で違うように、塩の味わいも世界各国で違うのだろうと思う。

  2004年12月19日

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  伊勢海老を食べる。

  毎月届くグルメールで注文していた伊勢海老が届く。自分達で選んだはずのものだけれど、忘れた頃に届くから、すごくうれしい。そして、今月は「伊勢海老」こんなに大きくて、形もりっぱものなんて、なかなか食べられない！！と届いた日にさっそく、家族みんなで食べることにする。伊勢海老は、豪華だけれど、シンプルな料理。特に手の込んだことをするわけではなく、素材の味を味わう。だけれど、素材の味がたまらなくおいしくて、一口ずつ、しっかり味わう。 からしマヨネーズをつけながら、伊勢海老のミソと身を楽しむ。贅沢な気分になった1日♪

  2004年12月18日

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  いかすみチーズ

  めずらしいチーズを頂き物でもらい、食べました。それは、いかすみチーズ。外見は真っ白なので普通のチーズみたいなのですが、カットすると真っ黒。ワインに合いそうな濃厚な風味の味わいです。薄くカットしながら、少しずつ味わう・・・そんな食べ方が似合うチーズです。 このチーズは、北海道の富良野チーズ工房で作られているチーズ。中身の黒は肥沃な大地を、周囲を包む白カビは北国の粉雪を表現されているそうです。また「セピア」とはイタリア語でイカスミの意味、また色の名前。遠く離れた場所の、北海道の味わいを食べさせてもらえるなんて、日本って、本当恵まれた国だなと思います。そして、ネットショップでも商品を発見！↓★写真をクリックして下さい。商品情報あり★　北海道は、もう雪が積もっているのかな。

  2004年12月05日

• 

  ラ・フランスが届く。

  見た目は、ボコボコして味のある形をしているラ・フランス。ラ・フランスは、西洋梨の一種。「果物の女王」「西洋梨の最高峰」などと言われています。日本の梨とは、また違う味わいが魅力の果物です。最近では、日本でも栽培されるようになり、手軽に食べられるようになりました。見た目からは想像もつかない芳醇な香りとまろやかな舌ざわり。とてもおいしくて、病みつきになります。そして、ラ・フランスは食べごろの見極めが大切な果物♪それを間違えると、「なんだ。おいしくないじゃないか！」と思ってしまいます。見分けるポイントとしては、☆軸の周囲の盛り上がっている部分を親指と人差し指で囲んで押してみた時、少々弾力があり、　軸の周りにしわがよるようだったら食べごろ。＝「完熟」です。ラ・フランスは、「もぎたてが一番おいしい」果物ではないのです。実は、ラ・フランスには「追熟期間」（収穫後に熟度を進める）が必要なのです。ゆっくりと熟していくのを、待つ。毎日、眺めながら、おいしい瞬間を見つけるのも、”目で食べる”楽しさなのです♪

  2004年12月04日

• 米粉を使ったお菓子

  最近、米粉を使ったお菓子が増えてきた。米粉パン、米粉シュークリーム、米粉マドレーヌ、米粉クッキー、米粉ロールケーキなど小麦粉の代わりに米粉を使ったものが多い。米粉を使うと、商品の目新しさを感じ、小麦アレルギーの人でも食べられるよう対応した商品が出来る。また、国の「米消費拡大対策」の中で米を“粒”としての利用だけでなく、“粉”(米粉)として幅広い分野で使用すること推進している。さっそく、私も米粉を購入してみた。最近では、手軽に手に入るところがうれしい♪さてさて、米粉で何を作ろうか。現在、計画中♪

  2004年11月28日

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  お米を食べよう♪

  いつも、ごはんは大好きだけれど、久しぶりに「おいしい～！！」と思えるごはんに出会った。 炊きあがったごはんを見ると、色がつやつやで、かといってベタついた感じでもなく、シャキッと主張しているような感じの米。口の中に入れると、ごはんの甘みと風味が広がる。普段何気なく、食べているごはん。いつもあるから、それほどありがたみがわかないけれど、こういう瞬間にありがたさって感じるのかと思う。1月17日は、「おむすびの日」さて、この日はどうして、「おむすびの日」なんでしょうか？　　　答えは、コチラ。　　　　↓http://www.gohan.gr.jp/

  2004年11月22日

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  日本のオイルサーディン

  その土地その土地で、食が発達していくのだけれど、海外と日本で、同じような食材が食べられていることがなんだか不思議なようで、おもしろい。このまえ買った、キングオスカーのオイルサーディンの横に、京都丹後のオイルサーディンがあったので購入する♪ 日本的なパッケージデザインが、またかわいく、比較をするとおもしろい。そして、宮津のオイルサーディンは、有名らしいので食べるのが楽しみ。

  2004年11月06日

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  オイルサーディンとアンチョビ

  オイルサーディンを買おうと思って、キングオスカーのオイルサーディンを買った。さっそく家に帰って料理しようと思って、ふたを開けるとアレ？オイルサーディンって、アンチョビと違ったっけ・・・？と、とっても初歩的なことで悩んでしまう。オイルサーディンは、こいわしの頭と内臓をとって、高濃度の塩水に軽く漬け、オイルで煮込む。じゃあ、アンチョビは？調べると、オイルサーディンは「油漬けいわし」 なのに対し、アンチョビは 「塩漬けいわし」 ということ。オイルサーディンは、高濃度の塩水に数時間塩漬けし、オイルに漬け込んだ後の加熱ありのもの。アンチョビは、5%～20%の塩に漬け込み半年以上発酵・熟成したもの。そして、加熱していないもの。つまり、オイルサーディンは、オイルで煮込んで滅菌することで保存食になっていて、アンチョビは塩漬けすることでいわしの食塩濃度が高くなっており、発酵食になっているようです。言われると、「そうだよね～。」と思うのだけれど、ふと考えたとき、どうだったっけと悩んでしまう。そうそう、イワシは青魚なので、ＤＨＡが豊富。記憶力ＵＰのためにも、たくさん食べておきましょうか。

  2004年11月04日

• きゅうりの浅漬け

  きゅうりを浅漬けにして、すりおろしたしょうがをたっぷりつける。少ししわくちゃになったきゅうりが、新鮮なときとは違うクタッとした色になる。我が家のきゅうりの浅漬けをおいしくする3点セット。醤油・七味とうがらし・味の素を小皿に入れる。我が家では、小さい頃からお漬物を食べるときは、3点セットが必需品。3点セットに、薄切りしたきゅうりを浸け、あつあつのごはんと一緒に口にほおりこむ。醤油の風味が、まず口の中に広がり、そのあとにしょうがの香りとカリッとしたきゅうりとあつあつごはんのハーモニー。シンプルなもののおいしさを実感できる時。

  2004年07月05日

• とうもろこし

  きれいな黄色の粒がそろったコーン。（私には、小さいコーンの粒が昔から歯に見えてしかたないのだけれど・・・。）お上品ではないけれど、とうもろこしを丸1本、切らずに、大きな口を開けて、ガブリ。プチプチと、口の中でコーンがはじける。甘くてふんわりとした味わいが口の中で広がり、少し幸せな気分になる。本当においしいのだけれど、大口あけて、かぶっているところは好きな人に見られたくないな・・。お醤油をたらすと、香ばしい、ちょっと大人？な味わい。「Simple is BEST 」そんな言葉がぴったりかもしれない、そんな、とうもろこし。

  2004年06月21日

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