摩周田舎日記

特売でカットカボチャが￥５３だったので、カボチャ食パンを作りました。だけど、用事があって３０分程外出してる間に過発酵になってしまったようで、ちょっと上の膨らみが凹んでしまいました。だけど初過発酵だったので記念に写真を撮りました。

　

　　

　　　　材料

ハルユタカ　　　　２５０ｇ
カボチャ　　　　　　５０ｇ（レンジで蒸して皮を取ってマッ　　　　　　　　　　　　　シュしたもの）
塩　　　　　　　　　　３ｇ
砂糖　　　　　　　　２０ｇ
スキムミルク　　　　１０ｇ　
卵白　　　　　　　　１個分　
オリーブオイル　　　１０ｃｃ
楽健寺（風？）酵母　１５０ｇ
水　　　　　　　　　７０ｃｃ～８０ｃｃ（様子見ながら調　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　節）
かぼちゃ　　　　　　１００ｇ（レンジで蒸して小さなサイ　　　　　　　　　　　コロ状にカットしてもの、折込用）

　　　　　これが自家製酵母↓



白神こだま酵母や、イースト並みに発酵力があり、培養したてなら４時間でパンや焼けちゃいます。だからゆっくっり発酵させる為にはちょっと低温で管理して焼き上げ１時間前に温度を上げると小麦の風味がより出るようです。

　　　作り方

ホームベーカリーに材料をセットして、捏ね、１次発酵。
２つに分割し、面棒で伸ばしてカットしたカボチャを散らして丸めて成型、型に入れ２時発酵、２１０度で蒸気を効かせて４０分で焼き上げました。　とってもおいしかったです。


昨日アルファリポ酸買っちゃいました。↓↓

　　　ここが一番売れてるらしいよ。