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March 13, 2009
テーマ：パンを焼こう！(15292)
カテゴリ：カテゴリ未分類
祝天ブックスポイント１０倍還元
 ゆっくり発酵ベーグルって本を買ったのでベーグルを焼いてみました。 ゆっくり発酵ベーグル  食感が３つ、吸水率や発酵の違いでモチモチだったりふんわりだったりと変化があります。 今回は冷蔵発酵させるタイプの作り方で。 一晩冷蔵庫で低温発酵させた生地を成型、直後の写真  本に出てたお花のような模様に成型してみました。 そして２５℃で１時間半最終発酵させた写真がこれ。  全体的に生地が膨らんでベーグルの穴も小さくなってるのがおわかりになるだろうか？ ケトリングにはモラセスを使いました。 オーガニック・モラセス 350g  フライパンにお湯を軽く沸騰させて片面３０秒ずつ茹でる。 １９０℃で２０分焼成  石窯オーブン「カロリエ」庫内容積33L東芝 過熱水蒸気コンベクションオーブンレンジER-D350-RP  油脂を含まないベーグルは食べ応えがあって腹持ちがいいのに胃にもたれないのが利点。 ただ今メロンパンを作っています。  発酵バターを使用しても自分で作れば８個で原価１個￥３０以下！！ よつ葉発酵バター無塩 450g  秘密兵器のメロンエッセンス メロンエッセンス 30cc_  イチバン親切なやさしいパンの教科書  楽天ブックス、今ならカード使用でポイント１０倍！送料全品無料。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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