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December 11, 2015
テーマ：楽天写真館(356019)
カテゴリ：楽健寺酵母パン
一昨日種継ぎした楽健寺酵母を寝る前にHBで捏ねて一晩室温でオーバーナイト発酵させました。 スターターの酵母にホシノを使ったので発酵がしばらくスローだと思ったから。 朝、いい感じに１次発酵していました。 今朝はあまり手をかけたい気分ではなかったので８等分して丸めただけで２次発酵。４０℃で４５分。 ニンジンの粒々が実に健康的な酵母です。 本はこちらを参考にしています。
２１０℃で１８分焼成。 発酵力は楽健寺は強いので、イースト並みに膨らみます。 ランチはこのパンにアボカドとトマトを挟んでオランダ風の豆のスープに決定！ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
December 11, 2015 10:36:51 AM
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