よく読まれている記事一覧 | 型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

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山査子（サンザシ）スティック

先日ご紹介しましたが、今まで知ってはいたけれど、何となくスルーしていた「山査子スティック」。サンザシ 250gオオミサンザシという赤い果実を潰して、砂糖や寒天などと混ぜ、棒状に成形して乾燥させたもの。甘酸っぱい味わいで、ねっちりとした食感が面白い♪バラ科の果実という点で梅と同じ、実の型を使って酸味を活かして「梅もどき」がいろいろとできるかも？

2024年04月30日

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台湾の「雪花餅」＠KALDI

先日、カルディで購入したバッグに入っていた櫻桃爺爺の「雪花餅(ヌガークッキー)」。1個12gでキューブ型、パイナップルとクランべリーの2種のドライフルーツ風味。でも、ヌガークッキーって初耳なんだけど、何？サイトには「柔らかいヌガーをクッキー生地で包み込んで焼き上げたリッチな味わい」と説明あり。いただいた感想は、サクサクふわふわのエアリーな食感とヌガーのねっとり感との不思議なコラボが楽しめる、新感覚スイーツ♪メーカーによる違いも気になります。雪の恋雪花餅ヌガークッキー

2021年05月23日

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トマト缶de簡単♪なすグラタン（その2）

昨日のトマト煮を使用してグラタンに。お一人様用に小分け＆冷凍して、長～く楽しみます♪

2023年10月21日

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自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥（桜の中華パイ）

の開花はまだなのに気が早いですが、昨日のチェリー（さくらんぼ）つながりで。自家製桜葉パウダーで風味をつけた甘じょっぱい餡をソメイヨシノっぽく淡く色づけしたパイ生地で包みました。「桃花酥」の成形後、先に切り込みを入れると桜に変身♪　花びらを一枚ずつちぎっていただくと、はらりと落ちるパイ皮で散る桜の風情が感じられます♪詳細を楽天レシピで見る

2024年03月13日

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誕生日に♪ローズガーデン風苺のショートケーキ

何ともコテコテ(笑)のデコレーション↓に出会いまして。ローズガーデン苺のショートケーキ 4号自分の誕生日ケーキでマネっこすることに4号＝12cmのおからスポンジに手作り🍓ジャム＆ホイップクリームをサンドし、てきとーにナッペ。薔薇はイチゴの時短ババロアを型に絞り入れ、冷蔵庫で冷やし固めた後、冷凍してから型抜き。シリコンフレックスミニローズ（1個当たり容量　約23ml）周りに貼りつけ、トップは大輪の薔薇をデンっとオリジナルシリコンローズ型ラバーロゼ木の葉口金でデコレーションし、プラチョコの葉っぱもチョイチョイっと添えて🍃冷凍保存したり、前日までに用意したものを当日組み立てるだけなので楽ちん小さいながらも華やか＆ボリューミーで満足♪●材料φ(.. ) メモメモ（赤字反省点）いちご　1パック（250g）ラカント　25g3/5をババロア、残りをジャム※に。※サンド用　30g→もっと多くてOK（上下に塗る）ホイップクリーム（多めに用意）※　ホイップパウダー　88g+牛乳　100g　ラカント　18g※内訳サンド用　50gナッペ用　約50g葉のデコレーション用　約60gプラチョコの葉っぱ（小）　5枚

2024年03月08日

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亀戸天神「藤まつり」

藤にも香りがある？ということを聞き及んだので、急遽人込みを避けてあさイチにお出かけしてきました。「藤まつり」は30日まで開催予定ですが、すでに見頃は過ぎており、お目当ての香りも…それでも、境内に50株以上ある藤の花が心字池に写る姿が美しい♪　なんと、おみくじ↓まで藤色に♪亀戸天神社は、歌川広重の浮世絵「名所江戸百景」にも描かれた藤の名所で、現在は「新東京百景」の一つにも数えられているとのこと、来年は出遅れないようにせねば

2024年04月29日

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ビスキュイ・ド・サヴォワの型

　NHK「グレーテルのかまど」で紹介された懐かしいスイーツ「ビスキュイ・ド・サヴォワ」。甘さ控えめを意識した自分のレシピと比べ、砂糖の量が倍近く＆焼成温度も低めのため、しっとりと柔らかい焼き上がりなのでしょうね。「どんな型でもOK」とパティシエはおっしゃっていましたが。やはり、独特の美しい型があるとテンションが上がります。以前は楽天市場でも扱いがあった、ご覧のビスキュイ・ド・サヴォワの型（手前右）は今はこちらで（左は大きめのコッパーモールド）。ほかにも代用できる型がちらほらと～ゴーベルノンスティックビスキーFK　アルミ　ゼリー型（大）#2（1000ml）アルミゼリー型(大)#94（約500ml）

2020年06月18日

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お手軽♪フードプロセッサーdeほうじ茶クッキー

茶葉をほうじ茶に、牛乳を豆乳に替えて和のクッキーにアレンジしました。（見た目変わらないけどね～）伊藤園/お〜いお茶ティーバッグほうじ茶 2.0g×20パック日本茶のお茶うけによいかな？バークマンクッキー型バタークッキー型（バネ式プッシュ式）詳細を楽天レシピで見る

2018年05月31日

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七夕に★フルーチェ＆ヨーグルトのババロアケーキ

梅雨らしい毎日ですが、今日は七夕♪星空は望めなさそうにないので、天の川をケーキにしました。本館レシピとは違い、手抜きして星形のスライスチーズでクラフト　モッツアレラスライス7枚ジャムはソントンを使用したため、薄い色合いになってしまいました……SONTON ソントンブルーベリージャム 150g詳細を楽天レシピで見る

2015年07月07日

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ロゼッタパン

ローマの朝食でのロゼッタパン。薔薇の形をしていることが名前の由来です。以前から知ってはいましたが、いただいたのは初めて。シンプルで素朴な味と香ばしい香りにファンになってしまい、修業開始～！とりあえずはフランスパンの配合＆ブレッドマーカー「ホールライン」(左)でチャレンジ。やはりカイザーゼンメルのような仕上がりになってしまったので、今回はロゼッタ押し型(右)でリベンジしました。型押しをしたものの、仕上発酵中どんどんただの丸パンになっていきます。不安になって焼成直前に再度押してしまい、二重のラインが出来ていたりして…。左上のホールラインで作ったものと比べると、多少形だけは近づいたのが救いかも。カイザーゼンメルの時同様、スタンプを押す力加減とタイミングが難しいです。ところで、このロゼッタパンのレシピ、ネットで探しても見つけられず、ようやく図書館の本で手に入れました。レストランのパンカフェのパンかなり専門的なのですが、参考にして是非マスターしたいと思います。

2009年08月30日

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トゥルトゥー・フロマージュ

画像が悪いですが、以前開設していたHP「tara's Minfan Note」にアップしていたものなのでm(__)m以下は、18年前の2001年11月5日の日記から。「トゥルトー・フロマージュを買いました。チーズ生地の表面を真っ黒に焼いてあり、見た目はちょっとグロテスク。シェーブルという山羊の乳から作ったチーズを使ったものです。偶然見かけ、噂に聞いていたのでチャレンジしてみました。中はクリーム色、お味は軽くてさっぱりしています。美味しいとは思いますが、また食べたいというほどではないかな。チーズケーキは濃厚なほうが好きなので …。」これは、フランスのチーズケーキですが。最近似たようなスペインのケーキが話題に。それは、カラメルのような苦みもありつつも、チーズの濃厚な味わいのある「バスクチーズケーキ」。バスクチーズケーキ(フタ付き）真っ黒な見た目のインパクトは同じだけれど、どうやらお味や食感は違うみたい…。気になる～バスク風チーズケーキ5号（15cm）ちなみにTaigarcrown、フィラデルフィアにてレシピが紹介されています。

2019年02月28日

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カレイの煮付け＠ジップロック

水島弘史シェフの理論に従い、ロースト風など肉料理＠湯せん調理はσ(^.^)の定番になりましたが。煮魚も同様に作れるとのこと。カレイが小さいので、レシピの半量でトライ！初めて作った際、生臭い仕上がりになったトラウマで封印していた煮魚。ふっくら美味しくできました～ただ、味が薄くて後から煮汁だけ煮詰めたので、次回は見直しが必要かな？【煮汁】日本酒　100ｇ　　しょうゆ　20ｇ→次回24ｇ（小4）砂糖　20ｇ生姜スライス　3枚カレイの切り身240ｇは、0.8％の食塩水に入れて45℃になるまで中火でゆっくり加熱。水洗いし水気をしっかり取る。ポリ袋に煮汁、水気を切ったカレイを入れる。水の入ったフライパンにポリ袋ごと投入。中火で75℃になるまでゆっくり加熱。火を止めて味がしみ込むまで約10分漬ける。冷蔵庫に入れて３時間冷やす。

2019年07月15日

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リンツァートルテ風黑加侖酥（カシスクッキーケーキ）

「黑加侖」とはブラックカラント(カシス)のこと。無花果酥と同じメーカーのカシスジャムは400g298円と激安ドライフルーツが手に入らない果物のフィリングはやはりジャムに頼ることになるので、この価格は嬉しい♪生地はリンツァートルテ風にしてスパイスをプラス。ちなみに、σ(^.^)がジャムタルトとしてご紹介したのはラズベリーを使用していますが、本来フィリングはレッドカラントを使うようです。型はシンデレラフィットのもう一つの方デビュー濃厚なジャムとスパイシーな生地との相性ばっちり

2024年03月15日

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韓国料理「和韓内」＆中華パン「劉記中華面食」

一度行ってみたかった、韓国料理コピちゃんの家「和韓内」。食後の腹熟しができるよう徒歩で向かいました。古民家風の店内は落ち着いた雰囲気、↑カトラリー入れやメニューも素敵（ただ、K-POPのmusic videoは流れていますが）。韓国料理というと日本では焼肉屋さんしか知らなくて、新鮮夫と2人なので、3品をシェア（スンドゥブチゲ、ポッサム＆初キンパです^^）で十分満腹！帰りは本格的な中華パンのお店「劉記中華面食」へ寄り道。多い日には45種類も並ぶそう、今日はいくつかな？パイ、蒸し物、月餅、揚げパン＆大福etc.色々とあって迷ってしまう～‼夫はおやき等惣菜系を、σ(^.^)はスイーツ系を購入。ホームメイドの参考にもなるから、また来よう♪新小岩駅前商店街「ルミエール」を通って帰路につきました。このどこかに「ゆうれい居酒屋」の米屋（よねや）があるのかなあ？と想いを馳せながら^^ゆうれい居酒屋（文春文庫） [ 山口恵以子 ]

2024年03月19日

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