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2010年02月06日
カテゴリ：パン
  アルセスト型。 「サーモンポテトパイ」のような重たいフィリングの場合に取り出しやすくて、スイーツ系よりもっぱら惣菜系で重宝しています。  本来は「アルセスト」というフランスの甘いパン用の型だそう。 残念ながら見たこともいただいたことがありません。 検索すると、ブリオッシュのような超リッチなパン生地でオレンジ系のフィリングをサンドしています。 詳しいレシピは分からないので、テキトーに作ってみました。 仕上発酵を急いでしまったので少々膨らみは悪く、固めの焼き上がり。 柔らかいパンのほうがフィリングとの馴染みがよいので、やはりブリオッシュに近い配合のほうがおススメかも。 マーマレードの量をもっと増やしてもよいかな。 色々と課題は残りましたが、とりあえずはまあまあの仕上がり。 大きく焼くので手間要らずで見栄えがする、ポイントの高いパンだと思います。 フィリングを変えて色々と楽しめそう。 私的には、柚子ジャム＋あんこ＋生クリームの和のコラボが気になったりして～（もはやフランスのパンではありませんが…）。 ●材料 〈パン生地（今回は各分量を探るトライアルであるため、普通の配合で）〉 強力粉 160g 薄力粉 40g 砂糖 20g バター 20g 塩 3g 牛乳 140g ドライイースト 2g（National製ＨＢの場合） トッピング用アーモンドスライス 20g 〈フィリング〉 オレンジマーマレード 40g カスタードクリーム 140g※ ホイップクリーム 66g（生クリーム 60g＋砂糖 ６g） ※カスタードクリーム＠電子レンジ 卵黄 １個分 薄力粉 10g 砂糖 20g 牛乳 100g バニラオイル 少々 ●作り方 〈準備〉 ・型に離型油をスプレーしておく。 HBでパン生地を作る。 取り出して丸めて10分ベンチタイム。 ガス抜きをしながら型の大きさに広げる。 型に入れて仕上発酵後、霧を吹いてアーモンドスライスを散らす。 予熱したオーブンで200℃20分焼成する。 型から取り出し、完全に冷ます。 半分にスライスし、マーマレード、カスタードクリーム、ホイップクリームの順に塗り、サンドする。 いただくまでの間、冷蔵庫でパンとクリームを馴染ませる。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2010年02月06日 05時05分49秒
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