型LOG　（「tara's Minfan Note」別館）

先週のシルシルミシルさんデーで放映された「全日本隠れたお土産お菓子-1GP」。
第2位になったのは、宮崎県「日高のチーズ饅頭」。

おまんじゅうというより、洋風のしっとりしたチーズinクッキーです。
今までにも評判を聞いていましたが、ますます気になる存在に。

原材料を検索すると、「どこかで見たような…？」。
（参考）小麦粉、砂糖、バター、植物性油脂、卵、粉乳、レーズン、アーモンド、膨張剤、食塩、安定剤（増粘多糖類）、チーズ、バターオイル、澱粉、乳蛋白、粉末卵白、香料等

アーモンドパウダーと脱脂粉乳で、他店とは違う特色を出したという生地は、中華菓子鳳梨酥（パイナップルケーキ） そっくりです。



餡のチーズは「牛乳から作るチーズとくせのない植物性チーズを合体させたスペシャル」だそう。
「これは、ゴマンベールクリームパンの優しい味のチーズフィリングで代用できるのでは？経済的だし！」と、妄想がどんどん広がります（笑）。

いただいたこともないのに「もどき」を作るなんて厚かましい…とは思ったものの。
お店によってそれぞれ個性があるという「チーズ饅頭」。
tara風もあっていいんじゃないかしら？と猪突猛進！

今回、新しいオーブンレンジの焼き初めも兼ねています。
基本的な機能は変わりませんが。
黒天板がプラスされたおかげで、従来のセラミック製テーブルプレートより熱伝導が向上したみたい。
いつも通り下段で焼成したところ、饅頭の底の部分にかなり焼き色がつきました。
ただ、トップは逆に物足りず、扁平な形になったのも上火の弱さが影響したかも…。
配合も見直したいので、次回は中段でリベンジしてみます。

さて、お味の感想は、ほろっとした饅頭生地とレーズン、チーズの甘じょっぱいハーモニーが素晴らしい！

でも機会があれば、是非オリジナルを食べてみたいな。


P.S.レシピ完成しました♪


●材料（10個分）
〈饅頭生地（出来上がり約300g）〉
薄力粉　120g
アーモンドパウダー　20g
スキムミルク　10g
ベーキングパウダー　5g
粉砂糖　50g
有塩バター　50g
卵黄1個分＋牛乳合わせて　40g
レーズン　10g

手粉用強力粉　適量

〈チーズフィリング（出来上がり約200g）〉
薄力粉　15g
牛乳　75g
卵白　1個分
クリームチーズ　90g（18g/個のポーション×5）


●作り方
チーズフィリングを作る。
耐熱容器に薄力粉をふるい入れ、少量の牛乳で溶く。
卵白を加えて泡立て器でよく混ぜ、残りの牛乳も加える。
電子レンジ強で1分加熱し、取り出してよく混ぜる。
さらに約1分加熱（途中、取り出してゴムベラで混ぜる）し、出来上がりが110g強になるように用意する。
チーズを加え、よく溶けるようにさらに1分加熱する。
10等分して冷ます（水で濡らしたスプーンを使用すると、べたつかずに作業できる。今回はシリコンフレックス　タルトレット型使用）。



饅頭生地をフードプロセッサーで作る。
粉類と砂糖を容器に入れ、5～6秒撹拌する。
バター、卵黄＆牛乳を加え、ひとまとまりにする。
レーズンをパルス動作で粗く刻みつつ、全体に混ぜ合わせる。

包餡＆焼成する。
約30gの生地でフィリングを包み、予熱したオーブンで180℃約20分焼く。
粗熱が取れたら、ラップで包んでしっとりさせる。