|
|
|
2011年11月05日
カテゴリ：チーズケーキ
 ということで、桜の花のレアチーズケーキを秋バージョンで楽しんでみました。 紅葉カラーとしてスポンジを抹茶から紅茶に、ゼリーをイチゴから野菜にチェ～ンジ！ チーズ生地も、ほんのりサーモンピンクに染めています。 実は、鴛鴦（インヨン）ロールを参考に紅茶スポンジを用意しましたが、あまり膨らまず！ 水分を増やすか、あるいは蒸らさずに粉と共にふるい入れるか…。 リベンジの必要ありです。  ところで、チーズケーキの生地は濃度がポイント。 ゆるいとスポンジに染み込んだり、固いとゼリーとの間に隙間ができたりする恐れがあります。 適宜、冷蔵庫で冷やす、あるいは電子レンジで温める等、調整するとよいと思います。 ちなみに、大きい紅葉を抜いたのは、アイビーのカッターです。 楓が手持ちになかったので、代用しました。   生抜き 紅葉 小 ●材料（15cmセルクル使用） 〈スポンジ生地〉←要検討（16cm丸型他※ 1台分） 卵 ２個（100g） グラニュー糖 60g 紅茶（アールグレイ） ティーバッグ2袋（4g） 熱湯 小2→次回増量または牛乳をプラス？ 薄力粉 60g サラダ油 10ｇ ※焼き縮みするので、φ16cmで15cmセルクルにちょうどのサイズになります。 側面に焼き色を見せたくない場合には、大きめに焼いた生地をセルクルで抜くことをおススメします。 〈野菜ゼリー（12cm×7.5cm×4.5cmの流し缶使用）〉 粉ゼラチン 2g（3ml）＋水 10g 野菜ジュース 50g グラニュー糖 5g 〈シロップ〉 水 20g 砂糖 10g ブランデー 10g 〈レアチーズケーキ生地〉 粉ゼラチン 5g＋水25g クリームチーズ 約100g（ポーションタイプ18g/個×6個） グラニュー糖 30g 牛乳 30g 生クリーム 100g レモン汁 10g ●作り方 〈スポンジを用意する〉 ティーバッグから紅茶葉を取出し、熱湯を注いで蒸らす。 薄力粉をふるい入れる前に、蒸らした紅茶の葉を加える。 焼成したら１cm厚さでスライスし、冷凍する（カットしやすくするため）。 冷凍のまま、1枚を12cmセルクルで型抜きする。 〈野菜ゼリーを作る〉 粉ゼラチンを水でふやかす。 グラニュー糖を入れた野菜ジュースを温め、ゼラチンを加えて溶かす。 型に入れ、半冷凍状態に冷やし固める。 〈レアチーズケーキ生地を作る〉 粉ゼラチンを水でふやかす。 電子レンジで加熱して溶かし、温めた牛乳に加える。 やわらかくしたクリームチーズとグラニュー糖をすり混ぜる。 ゼラチン入り牛乳を少しずつ、混ぜ合わせる。 レモン汁を加える。 とろりと泡立てた生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。 〈組み立てる〉 15cmセルクルをラップで覆い、ムースフィルムを内側にセットする。 12cmセルクルで抜いた外側のスポンジを置いてシロップをうつ。 楓の型で抜いた野菜ゼリーを内側に配置する。 残りのゼリー（今回は約30g）を電子レンジで加熱して溶かし、チーズケーキ生地に加える。 生地を半量（約165g）流し入れ、12cmセルクルで抜いた内側のスポンジをのせる。 シロップをうち、残りの生地を型に流し入れる。 スポンジシートでふたをし、シロップをうつ。 冷蔵庫で冷やし固め、ひっくり返してセルクルとフィルムをはずす。  カゴメすくすく野菜100％ 紙パック100ml  ムース用フィルム・ムースフィルム【PVCロール】 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2011年11月05日 02時44分32秒
[チーズケーキ] カテゴリの最新記事
|
|
