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管理人のプロフィールについて、詳しくはこちら（「tara's Minfan Note」より抜粋）。
30年前に滞在した香港生活で、小麦粉WORLDの虜に♪
「おうちで飲茶！」を目指して麺粉（Minfanとは、広東語で小麦粉のこと）を使用した點心類やパン・スイーツなどのレシピを、本館サイト「tara's Minfan Note」でご紹介していました。
2016年11月10日閉鎖後、HPでご紹介した2001年8月～2009年7月のレシピはcookpadで、以降については楽天レシピにてご覧いただけます。

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2013年09月04日

repulgue（レプルゲ）

カテゴリ：パイ＆タルト（セイボリー含む）

香港滞在中に、點心の蘿蔔酥餅（大根パイ）や
車輪酥（車輪模様の中華揚げパイ）で
出会ったペイストリー類の縁飾り。

当時はどのように形作るのか、まったく手がかりなし…。
小麦粉での作業は粘土細工のようだと言われますが。
この縄状になる閉じ方をマスターするのに、
まさに子供の油粘土を借りて練習したものです。

今は動画サイトでいろいろと紹介されているので、
本当に便利になりました。

この作業は、ご覧いただいているエンパナダで
repulgue（レプルゲ）と呼ばれている、お馴染みさん。

数種類のフィリングを扱うお店では、
折りたたみ方を変えて、中身を区別しているとのこと。
新しいパターンにチャレンジしたくなりました。^^

スペイン風餃子ギョーザ☆ドン・ミゲルのエンパナーダ
（サルテーニャ・ケーソ・ヒゴテ・トゥクマン）から選べる2セット

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最終更新日 2013年09月04日 07時25分54秒

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