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カテゴリ:料理(&軽食)
昨日の鶏むね肉は、先日のリベンジで。 塩分濃度0.8%を目安に塩こうじを減らし、 酒で希釈してしてみました。 十分味がついているので、 σ(^.^)的にはこれくらいで ちなみに1時間保温したけれど、 もっと短くてもよかったかな? ハナマルキ 塩こうじ(塩麹) 230g ●材料 鶏むね(皮なし) 1枚(約270g) 塩こうじ(100g中塩分13g) 18g+酒9g(計27g=肉の1割目安) 70℃の湯(鶏肉の3~4倍) 1200ml※ ※熱湯1000ml+水200ml お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
最終更新日
2019年06月28日 00時00分18秒
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