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July 14, 2014
カテゴリ：レシピ
炊き込みピラフ ３～４人分
簡単炊き込みピラフ、中に入れる具はハムと玉ねぎに和の出しの 代表的な昆布を使い旨みをプラスして炊きあげます。 必見！！簡単でダマにならないベシャメルソース（ホワイトソース）の作り方  ＜材 料＞ 米 ・・・・・・・・・２カップ 水 ・・・・・・・・・２カップ 白ワイン ・・・・・・大さじ１ 昆布 ・・・・・・・・５ｃｍ×１０ｃｍ 塩 ・・・・・・・・・小さじ1/2 白胡椒・・・・・・・ 少々 玉ねぎ・・・・・・・ 中1/2 ハム ・・・・・・・・５０ｇ バター ・・・・・・・１０ｇ ベシャメルソース 牛乳 ・・・・・・３００ml 薄力粉 ・・・・・大さじ１，５ 塩 ・・・・・・・小さじ1/3 白胡椒・・・・・ 少々 バター ・・・・・１０g サラダオイル ・・大さじ１ ＜ピラフ作り方＞ １）玉ねぎとハムはあらみじんに切りにする フライパンにバターとサラダオイルを入れ玉ねぎ、ハムを炒め塩、胡椒をする 玉ねぎを５分ほど炒めてからハムを加える ２）米を洗い炊飯器に分量の水、白ワインを入れ、１を加え、昆布をいれ炊く 具材などが入って炊飯器のメモリは３くらいになる ３）炊き上がったら昆布を取りだし、ヘラで底からすくい上げほぐしておく ・昆布が水を吸収するので固め目に炊き上がる ・ご飯に油分がはいると艶のある仕上がりになるが 油分で水分吸収率が低くなる為ご飯が固めに出来上がる お好みで水分量を調整してください  ＜ベシャメルソース作り方＞ １）フライパンを中火にかけバターとサラダオイルをいれる ２）バターがほぼ溶けたら分量の薄力粉を入れミニ泡だて器で プクプく泡が出てくるまで焦げないようにかき混ぜる ３）２に冷たいままの牛乳を一気に入れミニ泡だて器で とろみがつくまでかき混ぜ 塩、こしょうを加え混ぜる ４）３がとろみがついたら耐熱性のへらで混ぜながら火をとおす ＜盛り付け＞ １）水で濡らした型に３のピラフを入れ、水でぬらしたスプーンで軽く押す ２）１の型の上にお皿をのせひっくり返す ベシャメルソースを添え、イタリアンパセリを飾る 型の中心に穴の開いていないものはカレーのように ベシャメルソースをかけてもよし、添えてもいい おまけ ＜ドリアの作り方＞ １）耐熱性の器にピラフを入れその上にベシャメルソースを注ぎいれ、 ２００度のオーブンで７～８分焼く 焦げ目がつけばOK 素材が冷えている場合はもう少し時間がかかる 今日のヒント  ベシャメルソース（ホワイトソース）で牛乳を入れる時は冷たいまま 一気に入れ、火力は中火～強火で混ぜながら火を通していきます。 とろみがついたら弱火にして煮あげます。 ご訪問ありがとうございます。 皆さまのクリックがうれしい(#^.^#)ｖ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
July 15, 2014 02:09:42 PM
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