おはま的漫遊世界

上海には道端で売ってる食べ物がいろいろありますが、夏になると売られる「涼皮」はいちおし。
米の粉を原料にした薄い生地を細長く切って、香菜や唐辛子、きゅうり、にんにく、生姜などで和えて食べるもの。
香菜のきいた酸っぱくて辛い味付けは、タイ料理なんかに近くて、暑い日でも食欲をそそるので、よく学校帰りの中学生などが「涼皮おくれ～」と買いに来てます。
　←売店。

◎予算
レストランで食べるとそれなりの価格（涼拌拉皮という）。味もいろいろみたいです。
道端のはどんなに高くても5元くらいで、おはまが家の近くで買うのは3元（約45円）。
果物屋がサイドビジネスでやってるんですが、これがうまい。
一緒に涼粉（同じ材料をもっと細く切ったもの）2元も売っていて、本業の果物より売れてるんじゃないかと、ひそかに思うおはまです。
　←道端の涼皮。発砲スチロールの箱入り。

◎作り方
「涼皮」の本体（＝拉皮）は何となくクレープの作り方に近い気がします。いちおう参考まで。
（1）米の粉に少しづつ水を加え、つやと粘りけがでるまで混ぜ合わせる。で、冷蔵庫で一晩くらいたねを寝かせる。
（2）平たい鍋に水を張り、油を塗った平たい器（パイ皿のようなもの）を用意。水が沸騰したら器にたねを流す。手のひらくらいのたねをクレープみたくおたまでのばす。
（3）お皿を沸騰した水にいれ鍋に蓋をする。ぷつぷつしたら火がとおった証拠。たねに泡がでて透き通ったら蒸しあがり。蒸しあがりを器ごと冷水にとる。
（4）はけで蒸しあがりの表面に油を塗り、ゆっくりはがす。水につけた包丁でカット、好きな大きさに切る。
（5）切った涼皮は千切りきゅうりやにんにく、香菜、唐辛子、生姜などを入れ、好みで味付けする。

◎評価
味　　　　　　　　★★★★☆
サービス　　　　★☆☆☆☆
ローカル度　　　★★★★★
お一人様度　　　★★★★★
フォーマル度　　★☆☆☆☆