九番目の雲に隠れた蒼い月

私が一番好きなチーズ・ショップ＝Fromagerie HISADAさんから、
予約していたチーズが入荷したとの連絡があり、4ヶ月振りのチーズ買い出しに行って参りました。

今回は、4ヶ月も待ったプリーザントリッジ・リザーブ、シャビシュード・ポワトーAOC、
HISADA熟成ロックフォール、シャロップシャー・ブルー、グラン・モンテオの5種類を購入。

行く度にいつも小一時間ほどチーズ話で盛り上がってしまう素敵な女性スタッフさんの
「今回のグラン・モンテオ、カビが来るのが早そうなので一番先に召し上がって下さい」
とのアドバイスに従い、今日はまず、そのグラン・モンテオからやっつけました。



　＃「賞味期限前なのにチーズにカビが。不具合品？」等のレビューをよく見掛けますが、
　　ナチュラルチーズはいつカビが生えても全然おかしくない食べ物なんです。
　　賞味期限はあくまでも「目安」。
　　カビの部分を取り除けば、賞味期限の前でも後でも（そう、後でも！）食べられます。
　　もちろん、何色ものカビに覆われてチーズ本体が全く見えないような状態なら、
　　あまり知識のない人は諦めたほうが無難。






　　
↑これがグラン・モンテオ。

私はHISADAグループ以外のチーズ・ショップではまだ見たことがありません。
かのチーズ大図鑑にも掲載されていないチーズです。
産地が同じイタリアのヴェネト州のモンテ・ヴェロネーゼPDOによく似ているので、
もしかすると、モンテ・ヴェロネーゼの規格違いチーズなのかもしれません。

セミハードに分類される柔らかめのチーズで、
その真っ白なルックスは、ブルビやシェーブルと勘違いしそうですが、これは牛乳製。

内部は小さめの気泡がビッシリで、見た目にはモソモソした食感のように思えますが、
実際の食感はプニプニ＆もちもち。
ほとんど熟成されていないフレッシュに近いチーズなので、
酸味・塩気は少なめで、ほんのり甘くてとってもミルキー。
ドイツのステッペンを、少しフレッシュにした感じかな。

今の蒸し暑い時期、冷蔵庫から出したてのヒンヤリしたグラン・モンテオは朝食にもオススメ。



2～3cm角にゴロゴロっとカットして、そのまま食べるのが私のお気に入りですが、
本日はちょっくら頑張ってみましたよ。

（盛り付けのセンスの無さは、とっくに諦めております。
気が付かない振りして、通り過ぎて下されば幸いです・ぁぅ）






薄くスライスしたグラン・モンテオと大葉を交互に重ねたミルフィーユ風と、
拍子切りしたグラン・モンテオとパプリカピーマンを市松配置したチェッカーボード風は、
どちらも海苔で巻いてあります。

グラン・モンテオを一番最初に試食した時に「絶対に海苔や大葉と合うはず！」と感じて以来、
ずっとやってみたかったオードブルです。



中央の肉巻きは、３種類の違う風味にしてみました。

・わさびを薄く塗った豚ロース肉に、海苔とグラン・モンテオ
・練り梅を薄く塗った豚ロース肉に、大葉とグラン・モンテオ
・一味唐辛子を薄く塗った豚ロース肉に、万能ねぎとグラン・モンテオ

それぞれきっちり巻いて巻いて、表面にサイリウムを薄くまぶして、オリーブオイルで揚げるだけ。

揚げたてあつあつはもちろん、冷めてもとっても美味しく頂けます♪

わさびとオリーブオイルを混ぜた簡単ソースをちょこっと付けると、
グラン・モンテオのフルーティーさ・ミルキーさが引き立ちます。



本日のまとめ：私の狙い通り、グラン・モンテオには海苔と大葉がメチャ合う！！

特に、冷たいグラン・モンテオには大葉が、熱々トロトロには海苔が合うように感じました。



余ったら、ブルーベリージャムをちょこっと付けて食べちゃお♪なーんて思ってたのに、
ぜーんぜん余ることなく完食したので、本日もめでたくオール糖質制限メニューでした。まる。





今回は小麦粉代わりに、そのまま肉巻きにまぶして使用。肉もめくれずグゥでした。
サイリウム＝オオバコ種皮↓糖質制限メニューの心強いヘルパーです。


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チーズにハマるとどうしても1冊は欲しくなるのが図鑑・辞典の類。
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1000円前後の本だとどうしても物足りなくなってしまって、結局買い足すハメになるので、
だったら最初からこれ1冊ドーンと、いかがでしょ？


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↓この1冊もまぁまぁよろしいのですが、かなりフランス・チーズに偏っています。
最近ブームのアメリカのアルチザン・チーズは、私所有の第５刷には１つも掲載されていません。


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