夏櫨(ナツハゼ)おばさんのブログ

​​美味しくて貴重な山菜の一つに数えられるのが「アマドコロ」
普通は新芽を食べます。
「根は貴重なので採集しないように」と、ガイドブックにあります。

ところが自宅で育てていると、結構増えて、根が邪魔になってきます。
数年前は塊のまま「煮物」にしようと調理開始。
山芋のような煮え方だと思っていら、案に相違して硬い！
いつまで煮ても軟らかくならず、最後は圧力釜に入れる羽目に。
それでも味がしみ込まず、美味しいとは言えなかった経験がありました。

それで、今回は細く切って「きんぴら」にしてみました。
大正解。
期待を大きく上回る美味しさでした。
歯切れがよく、味も染みこみ、「これ本当においしい！」と、家族にも絶賛される仕上がりになりました。

始めは皮ごと調理しようと思って「ひげ根」を丁寧にむしり取っていたのですが、面倒なのでピーラーで皮を剥きました。

アマドコロとオオナルコユリを同じものとして販売されている店もありますが、別物だと思います。
植物分類ではどちらもユリ科アマドコロ属で、食べられますが、何より根が違います。
《地上部の見分け方》
茎　　アマドコロ：角張る　　　　　　　　　　ナルコユリ：円形
花　　　　　　　　緑の突起がない　　　　　　　　　　　　緑の突起がある
葉　　　　　　　　広い　　　　　　　　　　　　　　　　　細い

アマドコロの別名に「なるこ」「へびゆり」「えみぐさ」「きつねのちょーちん」「へびすずらん」
アマドコロ（甘野老）の名前の由来：根がヤマノイモの科のところに似ているので、この名前。

庭植えして、時々「食べて楽しむ！」
美味しくて綺麗な山野草です。

アマドコロの根のきんぴら


作者：夏はぜ

■材料（2～3人分）
アマドコロの根 / ４株位
人参（小） / １本
ミニチクワ / ２本
サラダオイル / 大匙2
砂糖、味醂、酒、醤油 / 各大匙2
炒りごま / 適宜

■レシピを考えた人のコメント
新芽はよく食べると思いますが、根も「甘トコロ」の名前どうり、甘いです。
硬いので、細切りした調理がおすすめです。
「シャキシャキ」した食感が、美味しいです。

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