〜 Leona's Note ～

千瓢とまつもとを注文する際、酒販店のおかみさんに、
「少し辛口で、ややしっかり目のお味のやつで、
おかみさんのすきなやつ、どれがいいですか？」
と、すすめてもらったのが、これです。

今日開けたお酒
特別純米酒　妙の華（三重）
9号酵母　瓶火入れ
使用米　麹山田錦　掛八幡錦
アルコール　15.7%　日本酒度　＋７
酸度　1.6　アミノ酸0.8

以前、熊澤酒造におじゃましたとき教わったのですが、
一般的な火入れは、温かい金属の細い管に酒を流し、加熱殺菌します。
これだと、短時間に大量の火入れができるのですが、冷却するのに時間と
場所が必要になります。

そこで、石高が少ないところは、瓶火入れをするところもあります。
これは、瓶につめてから、湯煎であたためるのですね。
想像してみてください。
一升瓶がずらーっと、次々にお燗されていくんですよ～☆
たいてい手作業だそうですから、それはそれで大変な労力ですよね。

石高の目安：1石が一升瓶100本
今日の肴
なめろう　ひたし豆　鯵の潮汁　いかの塩辛