愛知の河豚は世界一!!!
今日の朝イチの仕事は、河豚をおろすことから。3.8kgの天然とら河豚(メス)です。これから白子がでかくなってくるので、メスのが身の状態はいいです。この河豚は、明日の夜のお客様用のもので、安兵衛では食べていただく時間から24~48時間くらい時期と河豚の状態を見て、逆算して〆ています。大体こんな(↓)大きさです。分かりますかね?1升瓶が小さい小さい。 ミガキの状態になりました。おろし始めて10分後にはこんな感じに。 身の部分だけでも4合瓶より大きいな。この後は、冷蔵庫で寝かせます。 河豚のキモ。でかい! アンキモも裸足で逃げ出すくらい、美味しい。 ですが、残念ながら廃棄処分です。 さすがに命は賭けられませんね。こちらの特上の天然とら河豚を使ったコースがお一人様20000円。河豚コース(小さめの天然と最上の養殖を使用)は12000円~ございます。ちなみに安兵衛では活けのとら河豚しか使いません。養殖のとら河豚は使いますが、国産の3年以上かけて育てた最上のものを使用しています。そういったものを使ったコースであることは、予約時にお客様にお伝えします。ちまたに出回る安いコースは、いろんな種類の河豚を使っているのよ~韓国、中国産の養殖とか、それの冷凍とか。(中○産は薬漬けの危険多し!)さば河豚とかナシ河豚とか、1匹500円以下の河豚もあります。上記の特上とら河豚の今日の仕入れ値は約50000円。100倍以上だな。ウチも儲けを削ってやせ我慢で仕入れています。一度試してみてください。◆昨日の晩酌 飛露喜特別純米生詰17BY、エビス生