自家製酵母ぱん＆こだまちゃんのLOHASなベジLife♪　　　

[オリジナル酵母ぱん] カテゴリの記事

全28件 (28件中 1-28件目)

1

• 

  いちごジャム酵母パンが続きます♪

  　　　　　昨日に続き『いちごジャム酵母』パンです今日のパンももちろんノンオイル・ノンシュガーですがフルーツの甘みとしっとり感もでて酵母ちゃんも元気いっぱいでした 　　　　　　　　　『ライ麦のナッツ&いちじくのパン』ライ麦２０％の生地にミックスナッツを捏ねの最後に練りこみ、ドライフィグは成型時に巻き込みました。ライ麦といちじくの相性ってなんですよね～これも私の大好きなパンです　　　　　　　　　　　　　　　『メランジェ』全粒粉１０％入りの生地にフルーツミックスを入れました。成型もいい感じただドライフルーツの量が多いものと少ないもので生地量は同じですが微妙に大きさが違うのドライフルーツの割合でまた違ったパンに感じますよね。ドライフルーツのパンって実はあまり好きではなかったんですけど、きび砂糖を出来るだけ使いたくなくてドライフルーツを使うようになってから好きになったパンです今回でこの酵母使いきり。酸味もなく、しっかりおいしいパンに焼きあがってくれました冷蔵庫を開けるたびにお休みしている酵母を見るのって心苦しいですが、このくらいの量だったら数日(がんばれば１日)で使いきれる量なので自宅用だったらちょうどいい気がします。ちなみに培養３回で出来上がった酵母の量は６８０ｇでした

  2007.03.31

  コメント(0)

• 

  いちごジャム酵母のカンパーニュ♪

  　　　　　昨日の『エミコット社いちごジャム酵母』を使って『カンパーニュ』を焼きました。内麦強力粉６０％、北海道産全粒粉２０％、北海道産ライ麦２０％、クリスマス島の塩１．５％、酵母４０％のみです。酵母の味をしっかり楽しみたかったのでシンプルに焼き上げました。酵母がとっても元気だったので糖類は入れませんでしたが一時発酵３０度で２時間、ホイロ１時間５０分で完了ですしっとり、甘みもありいい感じ～。もうちょっとクープが開いてくれたらよかったかな。断面取り忘れちゃいました

  2007.03.30

  コメント(2)

• 

  『いちごジャム(メープルシロップ)酵母』

  　　　『液種起こしスタート』エミコット社の『いちごジャム』、食べかけていたらシュワシュワ～って泡が出てきたんです。食べたら酸味が出ていてエミコット社といえばカナダ産 『No.1』メープルシロップ！が有名ですよね。このいちごジャムは、ジャムのイメージとは全く違って「このメープルシロップでいちごを漬けました」って感じこれは酵母にするしかないでしょう　　メープルだけあって発酵も早っ　お水を同量くらい足して～２日でしっかり完了しましたよ。　　　『培養２回目』　室温で４時間、２．５倍。元気すぎてあふれそうな勢いです。３回培養後、冷蔵庫でお休みです発酵早そう～と思いつつも自家製酵母、生き物なので時間が読めない部分もあるのであせらずゆっくりと自分に言い聞かせつつ。。。。あ～うずうず　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2007.03.29

  コメント(2)

• 

  恐るべしテレビ効果？！

  今日は久しぶりに近所のスーパーに買い物に行きました。普段は生協や取り寄せでほとんど済ませるのでスーパーへは豆腐・納豆・乾物・野菜が足りないときに行くくらいなんですが納豆を買いたくて行ったら納豆コーナーに納豆がない納豆コーナーが移動したのかと思ってぐるっとまわってみましたがやっぱりなくて、牛肉が店頭から消えたときのようにぽっかり空いていました。大型スーパーではないといってもそれなりに５～６メーカーの納豆が並んでたのにそういえば先日某テレビの●●大辞典で『納豆ダイエット』が放送されてましたよね。きっとテレビ効果ですよね一日2パック食べるだけでダイエットできるって内容だったと思うんだけど、そればっかりというのはどうかのかなぁちなみに私はテレビを見て買いに走ったわけじゃないですよ。肉･魚を食べない分、我が家の食卓に豆類は必須で特に納豆は冷凍できるから必ず買い置きしているんです。以前は納豆菌を使って自宅で納豆を作っていましたが、私は極小粒が好きで市販の大豆は大粒なのと納豆に関しては市販のものがおいしい気がするので最近は市販品を購入しています。無添加のタレがほとんどなくて使えないのが残念ですけどね。ちょっと余談になりましたが何でもバランスよく程々がいいですよね。さて、は『全粒粉と白ごまのナン』です。生地に豆乳ヨーグルトを入れるんですが今日は豆乳です。糖分もきび砂糖ではなくはちみつのみの優しい甘さです。２３０度で５分焼成　全粒粉とゴマの香ばしさがお気に入りです。カレーにしようかと思ったんだけど作る前にナンだけ完食でした。　　

  2007.01.11

  コメント(0)

• 

  オニオンブレッド♪

  　　　炒めた玉ねぎを練りこんだ『オニオンブレッド』です少し大人味に～と思い粒マスタードを入れました。が、思っていたよりマスタードが残っていなくて中途半端・・・・粗挽き黒こしょうも入れちゃいました。固めに生地を捏ね上げましたが玉ねぎから少し水分が出てきたみたいで二次発酵後は柔らかめの生地になっていました。クープを入れるのがちょっと大変でした。もう少し上に釜伸びしてくれるのを期待してたんだけど味は良かったので結果よければですね

  2006.11.10

  コメント(0)

• 

  ライ麦のカンパーニュ♪

  　　　今日は日記早いでしょめずらしく夕方から時間が出来て家にいるんです。お天気で部屋の中はぽかぽか陽気片付けでもすればいいんだけど最近夜は寝てしまうのでメールチェックと日記を先にすることにしました久しぶりに『ライ麦３０％のカンパーニュ』を焼きましたこだまちゃんとレーズン酵母のブレンドです。今朝は冷え込みが厳しくて発酵に時間がかかりましたがいい感じやっぱり全粒粉よりライ麦が好きだなぁクープが開いてくれたときって嬉しいですよねうちの長男、まだＴシャツで過ごしています。そろそろ冬物も出してあげないと････。そういえば先日テレビで100年後は冬がなくなるって言ってました。地球温暖化は深刻な問題ですよね。もっと一人ひとりが真剣に考えて行動しないと止められないですよね人が乱れて環境を壊していることに気づかなきゃ。それって悲しいですが食の乱れですよね。。。。

  2006.11.08

  コメント(0)

• 

  ベーグルとレーズンパン♪

  　　　　最近ベーグルのツヤがいいんですよ　　自家製酵母も冷え込みに負けず、すごく元気です　　　　　　　レーズンパンもいい色に焼けました　　　同じように焼いていても毎日焼き上がりが微妙に違うんですよねミニパンでパチパチ音が聞けたらすっごく嬉しいですよね。一日がＨＡＰＰＹ～でも歯がねぇ・・・昨夜に比べたら痛みもほとんどなくなって腫れも気にならない程度だけどまだ口が大きく開けられません。どこが痛いのかわからないにぶい痛みがあってはぁ～　まだブルーな気分です。

  2006.11.07

  コメント(2)

• 

  ベーグル＆白ゴマのけしの実スティック♪

  今日のぱんです♪ベーグルはツヤツヤに焼きあがりましたよ白ゴマのけしの実スティックは、ノンオイルの食事ぱん系です。成型に課題ありですが味はこれからまた実家へ戻りますのでとりあえずパンのアップのみ・・・　　　　　　　

  2006.11.02

  コメント(4)

• 

  １１月Start☆

  今日から１１月　早いですね～。娘の時間割をみていたら「らいしゅう　２学期がんばった会をひらきますよ」って書いてありました２学期おわりなのぉ　もう後半ですものね。日中の時間が短くなったのでさらに１日が短く感じます。寒いの苦手さて、今日のパンはちょっと大きめ左から『砂糖･卵･乳製品なしのレーズンぱん』『全粒粉３５％のカンパーニュ』『ブラックココア生地にチョコチップを巻き込んだブラックちょこ』です。ブラックチョコは今月限定のパンで卵・乳製品なし。菜種油を使ってビターであっさり味に仕上げました。明日から『からつくんち』で５日まで実家に帰省します。といっても同じ市内なので大した距離ではないんですが実家ではパソコンが使えないのがネックなんですよねお天気がよさそうで楽しみです

  2006.11.01

  コメント(0)

• 

  ブラックちょこぱん♪

  　　　　ちょっと早いけど『ハロウィン　ちょこぱん』ですデイスプレイしてって思っていましたが、こどもが早く食べたくて待ちきれなかったので食べられる前に慌てて撮りました生地はブラックココア使用。中はチョコチップ入りふんわり感と香りが欲しかったので植物油(菜種油とココアバター)をチョイス。今日はこだまちゃんと柿酵母のブレンドでしたが、ちょっと柿酵母の元気がなかったのでふくらみがいまひとつ･･･でも釜伸びしてくれて味がよければＯＫです【デジタルキッチン用スケール 2kg計】買いましたよあまりゆっくり買い物する時間もなかったので、優柔不断の私にしては珍しく１件目で迷わず購入しました。今までのものは1kg計だったんです。容器ごと計量すると重量オーバーになっていたので新調できて嬉しいです明日のパン作りが楽しみです今日も無意味に物をのせてはかってみました

  2006.10.28

  コメント(2)

• 

  ジンジャーブレッド♪

  　　　久しぶりに『ジンジャーブレッド』を焼きました。 tokotoko422のレシピですオレンジカットが切れてたのでオレンジスライスを入れました。オレンジの食感はあまりなくてオレンジ風味～って感じはちみつ入りでふんわりです。クープ、ちょっと違った入れ方したらよかったかな。。。今日はちょっと肌寒い一日でした。着る服に困る季節ですね･･･。やっと今日から長男は学校に行きましたが疲れて寝ていますまだ本調子ではないみたい

  2006.10.23

  コメント(2)

• 

  カンパーニュ＆クランベリーベーグル♪

  今日はレーズン酵母とこだまちゃんのブレンドぱんですレーズン酵母がとっても元気涼しくなって酵母も育ちやすい季節になったおかげかな　『全粒粉のカンパーニュ』カンパーニュは発酵　クープもしっかり開いてくれましたでもそこは少～しヒビが　もうちょっと発酵させても良かったかな。　『クランベリーベーグル』クランベリーベーグルは生地をピンクにしたかったのでいちごジャムとクランベリーを練りこんで成型でクランベリーをさらに巻き込みました。こっちは発酵に時間がかかりました。次のぱんの発酵が完了しそうだったので待ちきれず焼成に入りました。小ぶりで、もちっとした食感でした。かために捏ね上げましたが、やっぱりジャムを入れたら生地がべたつきますよね･･･。形はですが味は。私的には味が良ければ成功かな　

  2006.10.18

  コメント(0)

• 

  けしの実の白ゴマスティック＆黒ゴマあんロール♪

  今日はゴマをたっぷり使ったパンを焼きたくて２種類作ってみました。『けしの実の白ごまスティック』　全粒粉２０％入りの生地に白ゴマ５％入りです。　ねじって成型する時にけしの実をまぶしました。　二次発酵後、ねじりが戻って横の生地とくっついたり曲がったり　そ～っと戻して焼いてみましたがやっぱりまっすぐじゃないものが　ノンオイルで甘さもかなり控えめな食事パンで白ゴマの香ばしさはありましたが　やっぱりもう少し甘みがあるおやつぱんの方が子どもには良かったかな。　全粒粉のかわりにきな粉でも良かったかも『黒ゴマあんロール』こちらは黒ごま８％入りのノンオイル生地に粒あんをロールしました。今日もＩＦトレーを使って焼成ですすりゴマを使ったらもっと黒く焼きあがったんだけど、ちょっと手抜きですらずに使ったらやっぱりイメージと違う焼き上がりでした。最近朝起きるのがちょっとつらいそれでも毎日６～７種類のぱんを焼いていて、最初の２種類くらいは頭が寝ています秋の夜長、ついつい夜更かし気味なのが原因かな。

  2006.10.17

  コメント(0)

• 

  ブラックココアのちょこぱん♪

  　　　　いつも使っているバンホーテンココアが切れてたのでブラックココアを使ったチョコパンです成型時にチョコレートチップをたっぷり巻き込みました。IFトレー角型に入れて焼成です。真っ黒～　香りはバンホーテンの方がいい気がしましたが、生地はふわふわでしたよ今日は久しぶりに家にいましたずーっと出っ放しだったので部屋の掃除デーにしました。たまたまテレビをつけたら、おもいっきりテレビでも収納テクが紹介されてました。あまりはかどりずクローゼットまでは出来ませんでしたが、お洗濯もたくさん出来て衣替えは･･･すっかり忘れて違うところを片付けてしまいましたでもお部屋が片付くとき気持ちがいいですよね

  2006.10.16

  コメント(0)

• 

  ベーグル３種♪

  　↑クランベリー　　　　↑黒ごま&白ゴマ　　　　　↑プレーン定番の『ベーグル』です今日は白神こだま酵母とレーズン酵母のミックスです。クランベリーの生地には同じピンク色、むらさき芋の粉末を練り込みクランベリーは成型時に巻き込みました。ゴマはね、定番なんですがゴマの量が作るたびに増えてますゴマたっぷりがおいしいですよね今週はとってもいいお天気昼間はまだまだ暑いですがやっぱり朝方は涼しく発酵も長め。ベーグルで一次発酵３０度２５分、２時発酵４５分です。でもね、自家製酵母は作りやすくなった気がします。真夏は発酵が早すぎて酸味が強すぎたりしたので液種は少し早めに完了させたほうが発酵時間はかかりますが味は食べやすい気がします。冷蔵庫が液種と培養１～３回のビンでいっぱい冷凍庫に続き冷蔵庫も足りない

  2006.10.12

  コメント(0)

• 

  １０月のぱん♪

  １０月のぱん『レモングラスのジンジャーブレッド』です　　今頃紹介ですライ麦入りの生地に生姜・モラセス・オレンジカット・レモンカット・クルミを入れました。油脂(菜種油)１０％、しっと～り生地ですレモングラスを乾燥させたものをぬらして巻きやすくしたものでまきまき　焼成中もいい香り毎日微妙に巻き加減が違いますがそれなりに表情があってかなこのバンも好き嫌いがはっきり１０月っぽいといわれると微妙だけど、私がおいしいとおもえたらいいかな

  2006.10.05

  コメント(0)

• 

  おからぱん♪

  何のぱんにしようかなぁ～ってもう１種類のぱんを考えていて、冷蔵庫におから発見豆乳もあったので『おからぱん』を焼きましたヨーグルト酵母と白神こだま酵母のブレンド、ノンオイルパンです。どっしり感はありましたが発酵状態も他の焼成を待っていて過発酵にならないか心配でしたが何とかセーフクラストは香ばしくて噛むほどに味のあるぱんに焼きあがりました。シチューとあいそう～

  2006.10.03

  コメント(2)

• モカチョコパン♪

  今日は画像とりわすれちゃったので先日焼いた『モカチョコ』を紹介しますインスタントコーヒー入りの生地にチョコチップを巻き込んでＩＦトレーに入れて焼きました。これからお友達が遊びにくるんです朝8時半から外出･･･19時に帰宅・・・掃除もせずに出かけてたのでこれからダッシュでお片づけです。明日も終日予定が　時間が足りないよぉ～

  2006.10.02

  コメント(0)

• 

  オレンジパン♪

  　　　ケフィア豆乳ヨーグルト酵母とこだまちゃんの『オレンジパン』ですノンオイル生地にオレンジカットを２０％。発酵ねかしかごで発酵させましたが、綴じ目が開いちゃったんですこれは面白い形に焼きあがるかもとおもい、発酵ねかしかごから取り出し綴じ目を上にして焼成してみました。もっと大胆な釜伸びを期待していたんですが、意外と上品な焼き上がりクープも入れたほうが良かったかな。生地はふわふわ～秋っぽくないパンですがおいしければでもそろそろ10月のパンを決めなきゃ

  2006.09.28

  コメント(2)

• 

  ヨーグルト酵母＋こだまちゃんベーグル♪

  今日も『ベーグル』でも昨日と自家製酵母がちがうんですよケフィア種菌とソイ・ドリームで作った豆乳ヨーグルト酵母を使いました。牛乳はもともと嫌いでヨーグルトも食べれなかったんですが･･･豆乳ヨーグルトもやっぱりダメ。。。。あの酸味が苦手なんですよねでもね、酵母にするといい感じ培養時はあまり元気がないかなぁと心配していましたがしっかり発酵してくれました(お助けマンでこだまちゃんも使いましたが)黒ごま１０％入りのベーグルです。純ねりごま黒も入って風味も

  2006.09.26

  コメント(0)

• 

  ベーグル♪

  　　　　今日は柿酵母とこだまちゃんのプレーンなベーグルです酵母の元気がよくなかったのもあって発酵が浅め･･･朝の冷え込みも酵母は敏感ですよね。底割れギリギリセーフって感じでしたがツヤツヤ～携帯画像がツヤツヤが伝わらなくて残念ですベーグルの出来がいい日は一日がＨＡＰＰＹ

  2006.09.25

  コメント(0)

• 

  約５ｋｇ☆彡

  　今日のパン、第１号はミニベーグル。レーズン酵母と白神こだま酵母のブレンドでプレーンとﾌプルーベリーの２種類　生地６０ｇの小さめです。その後オーブンフル活動～日中は外出して夕方帰宅後、今度は山食１斤を焼きました。油脂入りでプレーンとレーズン入りです。油脂入りの方が釜伸びもいいみたい。ここ最近、こんなスケジュールが続いています。今日、焼いたパンの強力粉は焼く５ｋｇってことは２５ｋｇの粉袋も５日でなくなるってこと定番パンの注文が多くて、焼いてみたいパンまで手がまわってないので、もう少しペースをおとしてパン作りを楽しみたいな

  2006.09.12

  コメント(0)

• レーズン酵母入りレーズンパン♪

  ここ数日、涼しい日が続いています発酵器も設定どおりの温度をキープしてくれるようになりました今日はレーズン酵母と白神こだま酵母のブレンドパンです。定番のレーズンパン酵母と練りこみ、後入れとレーズンづくしですふわふわ～いい感じに焼きあがりました

  2006.09.11

  コメント(0)

• アップルミント酵母入り白神こだま酵母パン♪

  今日の自家製酵母はアップルミント最近少し大きめのパンが多いので焼成時間が重ならないように余裕を持って焼いています。また大きいパンは焼き上がりの香りでわかりますが、切って試食～とはいかないのでドキドキカンパーニュやレーズンパンなどは自家製酵母との相性がいいですが、菓子パン系のふんわりパンには白神こだま酵母のみの方が子どもには好評です。油脂なしのシンプルなパンほど素材選びが大切ですね

  2006.09.09

  コメント(0)

• 

  ちょこぱんとミニベーグル♪

  　『ちょこぱん』　　　　　　　　　　　　　　『ミニベーグル』レーズン酵母と白神こだま酵母のブレンドです。チョコパンは、マーガリンを使用していましたがカカオバターに変更しました。フィリングのチョコチップも香料の入っていないおいしいものを使いたくてクーベルチュール　マドングを砕いて入れました。よりビターな感じに焼きあがって大人向きかなとちょっと心配でしたが、お友達の子どもから『ちょこがおいしくなった』って感想をいただきほっとしました。ミニベーグルはプレーン生地で６０ｇ成型。200度焼成で形も満足です

  2006.09.06

  コメント(0)

• 今日のパン♪

  今日のパンです。このパンのほかに全粒粉のカンパーニュも焼きました白神こだま酵母と自家製酵母のブルーベーリー(ジャム)・レーズン・玄米＆野菜＆果物の酵母です。3回培養して使いたかったけど今日の分が足りずにレーズンは液種、ブルーベリーは1回培養で使いましたがとても元気が良かったですまだまだですが最近ようやく自家製酵母の状態がわかるようになってきたかなぁ。結構、適当でも酵母になるんですね。最初は○日だから完了って感じで、見極めがわからなくて酸味が強く出たりしましたが・・・(失敗も、こんなものなのかなと失敗だとわからなかったり)酵母を起こすものによって日数もかなり違ってくるのもわかってきました。調子に乗って何種類も酵母を起こしていますが冷蔵庫がビンでいっぱいもちろん部屋の中も・・・酵母用の冷蔵庫も必要かも今日は久しぶりに茶道のお稽古でした。事前に復習～っと思ってましたが、やっぱりできなかった～。でも家でいただくお抹茶とお稽古でいただくお抹茶は違いますね背筋が伸びていい緊張感

  2006.09.04

  コメント(2)

• クルミきなこぱん♪

  9月のパン『クルミきなこぱん』ですレシピが出来上がったのは今朝昨日は朝から外出してて夕方帰宅～9月のぱん通信やラベルなどの準備をしながら最終試作をしましたが納得できず今朝焼きあがったものが今月のパンとなりました。ノンオイルのクルミ入りの生地に、自家製のきなこクリームをぬって巻きました。きなこクリームは、きなこ・きび砂糖・はちみつ・水・薄力粉を練ったものです。見た目は甘いスイート系ですが味は食事パン。油脂を入れて少しふんわりめでもよかったかなぁ。でも何とか出来上がってほっとしました。酵母は白神こだま、アップルミント、穀物のブレンド酵母です。白神こだま酵母のみより時間はかかりますがいい感じ今日のお仕事終わりこれからまたお出かけです(またか～って聞こえてきそう)

  2006.09.02

  コメント(8)

• ブログ開設１年☆

  こんばんは今日でブログ日記をつけ始めて１年になりました数年前に始めたブログは続かず今回もどうか・・・と思っていましたが何とか２年目を迎えることが出来ました。たくさんの方に遊びに来ていただき、アドバイスもたくさんありがとうございましたもっともっとパン作りや子育てを楽しみたいです。これからもよろしくお願いします今日のパンはベーグルです。左から　『全粒粉＆ライ麦』　『プレーン』　『ブルーベリー』　です。白神こだま酵母とアップルミント酵母のブレンド。プレーンは１８０度焼成、その他は２００度焼成です。焼成温度で食感も違ってきますね

  2006.09.01

  コメント(10)

全28件 (28件中 1-28件目)

1