レシピ・ノート

ズッキーニが手に入ったので、夏の定番ラタトゥーユを作ることにしました。
ところでラタテゥーユを作るときスパイスは何を入れますか？
今までハーブミックスを入れたり、オレガノやバジルを入れたり、と
色々でした。

私が最初に参考にしたラタトゥーユのレシピは
丸元 淑生の本で紹介されていたものでした。たしかフェンネルを入れるように
書いてありました。丸元先生の本はシステマティックで合理的で
本当に勉強になったけれど、結構、淡々としています。

作家は職業柄、お料理についても書いている人が多いけれど、
スタイルはそれぞれ違いますね。
どちらかというと、欲望が文章に透けて見えるような（？）
いわばセクシーなお料理本に惹かれていくところがあります。
私の修行が足らないのでしょうか・・・。

話がそれました。ラタトゥーユのスパイスをどうするか、
一応、本当の作り方を見るのが良いだろう、ということで
フランス発のレシピを確認してきました。
ratatouilleというスペルを確認し
google検索で上の方に出てきたものだと、
タイム・バジル・パセリを使っている様子。
事も無げに、タイム一枝・・・などと書いてあります。やっぱりフレッシュを
使うようです。が、我が家にはタイムはないのでこれは乾燥ものを使いました。
私の好みでは、
タイムはキツいスパイスなので、控えめにするのがいいみたい。

いくらあっても困らない、と思いつつ
作るときは少なめに、コマメに作ることのほうが多いです。


昨晩のレシピはこんな風でした。




＜材料＞
タマネギ　　半分（スライス）
ナス　　　　２本（輪切り）
ズッキーニ　１本（輪切り）
ピーマン　　２個（短冊に）
トマト缶　　１缶
ニンニク　　１カケ（スライス）
オリーブオイル　適宜
塩・コショウ　適宜

<手順＞
１　オリーブオイルを鍋に熱し、ニンニクを入れて香りが立ったら、タマネギのスライスを白く透明になるまで炒める。
２　ピーマン、ズッキーニ、ナスも順番に入れて炒める。スパイスを加える。
３　トマト缶を加えてかき混ぜる。弱火にして、蓋をして蒸し煮にする。
４　塩・コショウで調味。
５　野菜がやわらかくトロけたら、出来上がり。





フランスでもそれぞれの家庭のやり方があるお料理ですが、野菜・トマト缶以外に
水を入れないのはお約束のようです。野菜とトマト缶の水気だけで蒸します。
オリーブオイルを普通よりも多めに使うと、それらしく出来ます。

野菜が炒めあがるまでは最小限のオイルで、トマト缶を加えた後に調味の目的で
オリーブオイルを多めに加えるのが自己流の工夫です。最初から大量の油を使うと
ハネたりするので・・・・・。

これは筑前煮でもそうですが、やさいをそれぞれ、ちょうどの固さまで別々に炒めてから
最後にトマト缶と加えて煮込む方法もある、とフランスのレシピにも書いてあることが
多いです。

熱いままでももちろんおいしいのですが、冷蔵庫で冷えてちょっとオイルが
浮いたようなのを前菜のようにするのが一番好きです。

黒オリーブなどを入れると南仏の感じが強くでるようです。




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