Bar UK Official HP & Blog（酒とPianoとエトセトラ）since 2004.11.

　スペイン旅行から帰ってから約２カ月になりますが、スペイン熱はまだ冷めていません。相変わらず、大阪のスペイン・バルには出没して、シェリーを飲んでいます。食に関する興味は旅行に行く前よりも増したかもしれません。

　で、先日、我が家でバル料理（タパス）に挑戦してみようと、台所に立って頑張ってみました。つくったのは以下の６品。完成度はまだまだですが、それなりに美味しく出来ました（自己評価は★５つが満点　材料は一応２人分です）。

１．パン・コン・トマテ（カタルーニャ風トースト）

　材料：バゲット半本、トマト１個、ニンニク１片、オリーブオイル、塩　
　つくり方：
（１）バゲットを約２cmの厚みに斜め切りし、こんがりとトーストする
（２）ニンニクを半分に切ってパンにこすり付ける
（３）半分に切ったトマトをパンにこすり付ける。残った果肉はみじん切りにしてパンに載せる
（４）オリーブオイルと塩を上から適量振る。

　◆自己評価：★４つ（誰がつくってもあまり失敗は少ないのですが、最初につくると残りの５品をつくっているうちに冷めてしまうのが難点。まぁ冷めても結構美味しいんですが…）。


２．ソパ・デ・アホ(ニンニク・スープ)

　材料：ニンニク２片、パン粉大さじ３（バゲットの残り物でもＯＫ）、オリーブオイル大さじ２、水360cc、ビーフ・ブイヨン１個、パプリカ小さじ１、塩・胡椒少々、卵１個、パセリ少々　
　つくり方：
（１）鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたニンニクをしっかり炒める
（２）パン粉を加えて炒め、水、ビーフ・ブイヨン、パプリカを入れて、弱火で５分ほど煮る
（３）塩、胡椒で味を整え、溶き卵を流し入れてかき混ぜ、パセリのみじん切りを散らす

　◆自己評価：★５つ（簡単で美味しい。これぞ究極のバル料理？　朝御飯に食べても美味しいです。ただし朝食べる時はニンニク控えめがいいかも）


３．マテ貝（かんづめ）のアレンジ２種

　スペイン土産で買って帰ったマテ貝（ナバッハス）のかんづめを材料にして。一品はかんづめをそのまま、シンプルにいただきました（付け合せにはオリーブ漬けを添えて）。

　

　もう一品は、カスエラ（小さい土鍋で可）に入れて、フィノ・シェリーを加えてそのまま蒸し器でシェリー蒸しに（ニンニク・スライス少々を加え、最後にパセリのみじん切りを散らします）。シェリーはティオペペを使いました。

　◆自己評価：★３つ（マテ貝は歯ごたえが良くて旨いのですが、かんづめそのままだとあまり味がありません。オリーブ漬けと一緒に食べた方が断然美味しい。次回はピンチョスにするのも手かなと思いました。シェリー蒸しはとても美味しいのですが、シェリーはフィノよりオロロソの方が濃厚で旨かったかも。まだ試行錯誤が必要な料理です）。


４．パタタス・ブラバス（素揚げジャガイモのブラバス・ソース）

　材料：ジャガイモ１～２個と <ブラバス・ソース> → 鍋にニンニク２分の１片、タマネギ４分の１個（いずれもみじん切り）、トマト１個、パプリカ・パウダー小さじ２分の１、ワインビネガー小さじ３分の１、ウスターソース大さじ２分の１、コンソメ顆粒少々、タバスコ適量、オリーブオイル適量、塩、胡椒各適量を入れ、弱火で温めながらよくかき混ぜる。

　つくり方：
（１）ジャガイモ（皮をつけたままでも可）を、食べやすい大きさに乱切りにする
（２）低温の油で素揚げにする。10分ほど
（３）上からブラバス・ソースをかける

　◆自己評価：★３つ半（ジャガイモは写真では皮をむいていますが、皮付きの方が美味しいかも。揚げるのは結構時間がかかります。ブラバス・ソースは奥が深いです。百軒店があれば百通りのつくり方があるとも言われています。チリソースやマヨネーズを加える方法もあるのですが、その方が美味しかったかもしれません。次回への課題が残りました）。


５．チョリソとマッシュルームのアヒージョ

　材料：チョリソ・ソーセージ小１本の２分の１、マッシュルーム７～８個、ニンニク２片、鷹の爪１本、オリーブオイル70cc、塩、胡椒、パセリ少々、バゲット半本　

　つくり方：
（１）チョリソは３cmくらいの幅で角切り（乱切りで可）しておく
（２）マッシュルームは石づきを取って、半分に切っておく
（３）アヒージョ用土鍋（カスエラ）にオリーブオイル、ニンニクの薄切り、鷹の爪を入れ弱火で加熱。香りがオイルに移ったら、チョリソを加える
（４）マッシュルームを加え、オイルが全体に回るようにゆっくりと加熱。マッシュルームがしんなりしたら、塩、胡椒し、パセリのみじん切りを散らす　※残ったオイルを付けて食べるバゲットを添える

　◆自己評価：★４つ半（アヒージョは簡単に出来て美味しいのが嬉しいのです。チョリソでつくるのは初めてですが、チョリソ自体が結構塩分を含んでいるので、煮込む際の塩は不要だったかも）。


６．フィデワ(パスタ・パエリア)

　材料：極細パスタ120～150ｇ（湯がかずそのまま使います）、ニンニク１片、赤ピーマン２分の１個、シーフードミックス120～150ｇ、スープ２カップ（固形スープ１個分）、パプリカ小さじ２分の１、サフラン少々、オリーブオイル大さじ３、塩・胡椒少々、パセリ（みじん切り）少々

　つくり方：
（１）フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、ニンニクを炒めて香り付けしたら、赤ピーマンとシーフードミックスを炒めて一旦取り出す
（２）オリーブオイル大さじ２を追加して、極細パスタを適当な長さに切って、やや色づく程度までよく炒める
（３）シーフードミックスを戻し、パプリカ、サフランを加え、熱いスープを注ぎ、塩、胡椒で味を整える
（４）パエリア鍋に移しかえて、水分がなくなるまで加熱したら、220度のオーブンに５分入れて仕上げる。最後にパセリを散らす

　◆自己評価：★４つ （これは結構本格的な料理なので、バルじゃなくレストランで出るようなメニューだったかもしれません。今回は（４）の過程を省略し、（３）がほぼ終わった段階でパエリア鍋に移し、水分がなくなるまで加熱するやり方でつくりました。味はめちゃ美味しいのですが、「屋台の海鮮焼きそばみたいな味」にも似てしまった（笑）ので、スパニッシュっぽくするには、さらにどう工夫すればよいかが課題が残りました）。

　【おまけ】自家製サングリア（写真右）もせっかくだから、料理に合わせてつくってみました。なかなか良い出来でしたが、難点は赤ワインベースなので、たくさんｔｓくっても日持ちがしない（せいぜい１週間～10日）ことかな。

　※バル料理（タパス）は簡単そうに見えて奥が深いです。機会があれば再び挑戦してみたいと思いまーす。


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