日日是好日

先日開栓した広島の純米吟醸を飲みきってしまいました．
秋と言えば，2年前の会津旅行で出合った［ひやおろし］の時期です．

ひやおろし：通常お酒は冬に仕込んで春先に新酒として登場しますが，その出来上がった新酒を一夏寝かせて秋に出てくるお酒です．（ワタクシは2年前の会津熱塩温泉旅行で偶然このお酒と出合い，そのまろやかさにすっかりファンになってしまったのでした）

町内の酒屋さんに出向き，ひやおろしを物色したのですが残念ながらありませんでした．
ないモノは仕方ないので，お店の人に［食中酒としての純米酒，オススメあります？］と聞いてみた所，出してもらったのがコレです．



実は今回のお酒，これまでのモノと方向性が異なります．
今まではどちらかと言うと［しっかりした味わい］のお酒を飲んできましたが，このお酒は［すっきりとした味わい］との事．

超辛口とラベルに書いてあるし，所謂［淡麗辛口］ってヤツなのかな？
早速開けてみました．

んんっ！？淡麗辛口？いやいや，淡麗かつ風味豊かな．．．？
いつもの評価方法で書くと，

１．口当たりはなんともニュートラルな感じ．スーッとヌルッの中間のような．
２．その後急激に柔らかい香り／味わいが口の中にフワフワっと拡がります．
３．喉越しはスルスルーと消えていく感じ．これまでのお酒にあったピリピリとかヒリヒリ感がありません．

これはこれで美味い！淡麗って他の言葉でどういう表現できるかよくわかりませんが，決して［薄い］訳じゃない．でも確かに今まで飲んできたお酒と比べると［淡麗］という表現が当てはまる感じです．

キュウリの酢の物とよく合いましたが，本日はもう一品登場して頂きましょう．



ブリの照り焼きです．こやつとも良く合いましたー．

上の評価，常温（多分15-20℃くらい）状態でした．
一晩冷蔵庫で冷やして翌日飲んでみると［辛口ーっ］になってました．冷やした方が辛口感が強まるのかな？このお酒，個人的には常温の方が好きですねー．

ちなみにこのお酒，ひとごこちを麹米に，五百万石を掛米に使用しているとの事．
ん？初めて見る説明です．麹米はなんとなくわかりますが，掛米？？？

ネットで調べてみると，日本酒独特の製法が関係してました．
お酒に含まれるアルコールは酵母による糖分分解で造られます．
が，そもそも米の成分は糖分でなくデンプンです．
よって日本酒はデンプンを糖分に変え，糖分をアルコールに変えるという2種類の発酵で造られます．
デンプンを糖分に変える為の麹を作る為の米が麹米．
麹米と酵母によって，デンプン－糖分－アルコールと分解されていく米が掛米．
．．．だそうです．（超概略）

知らんかった．

以前訪れた酒蔵さんで，［五百万石はすっきりとした味わいのお酒になりやすい］と聞きましたが，今回のお酒はまさにそんな感じでした．