耳（ミミ）とチャッピの布団

ジョージア（グルジア）と云うのは 多民族国家で、住民の多くはカルトヴェリ人（ジョージア人）ですが、他にはアルメニア人やロシア人、アゼルバイジャン人 、コーカサス地方中央部の山岳地帯に住むイラン系の少数民族オセット人 、１９世紀後半にコーカサスから移住したアブハズ人 、ギリシャ人 、ユダヤ人など多種多彩です。
そんなジョージアの国民食と云えるのが「ハチャプリ」。
チーズ入りパンのことです。
チーズにはフレッシュチーズや発酵チーズも使われますが、一般的なのは「スルグニ」と呼ばれるチーズです。
酸味と程よい塩味があり、弾力のある食感が特徴です。
スルグニを使ったハチャプリの画像がコレ！
ボート形に成形され、チーズが詰められ、その上に卵とヘルシーなバターがトッピングされています。
みただけでヨダレが出そうないい眺めです。
フジパンから「ハチャプリ～たまご～」が発売され、ティムラズ・レジャバ駐日ジョージア大使は、「これはハチャプリなのか、それともハチャプリのふりをしたハチャフリなのか？」とＸに掲載してます。
ハチャプリにもいろいろあって、イチバン一般的なのがジョージアの中部、リオニ川の下流域にあるイメレティ州のハチャプリ。
ここのは円形なんですね。
私たちがイメージするハチャプリは、ジョージア国内の自治共和国アジャリアのハチャプリですね。
アジャリアのジョージア人の多くがアジャール人と呼ばれるイスラム教スンナ派を信仰するカルトヴェリ系のエスニック・グループであるため、ジョージア国内で自治共和国を形成している土地です。
同じジョージア国内の自治共和国でもアブハジアと云うジョージアの最西端にある土地では、ソースのないラザニアのようなハチャプリが食べられてます。
こっちは複数の層にチーズをはさんで作るのですね。
もともとジョージアの自治州だったのが、１９９３年に独立宣言した南オセチアのハチャプリは、中にチーズだけでなく、じゃがいもも入ってます。
こっちは「ハビジニ」と呼ばれてますね。
標準的なハチャプリ生地のレシピは以下の通りです。

・強力粉３カップ
・ドライイースト小さじ２ １／４
・砂糖 小さじ２
・海塩 小さじ１
・温めた牛乳 １ １／４
・オリーブオイル 大さじ２
先ずミキサーに砂糖、塩、イースト、強力粉を加えて混ぜ合わせます。
その後、牛乳を加えます。
そうして２～３分間、生地が形成され始めるまで混ぜます。
オリーブオイルを加えます。

中速で６～８分間、柔らかい生地が形成されるまで混ぜます。
油を塗ったボウルに移します。
蓋をして暖かい場所で１時間、約２倍になるまで発酵させます。

生地をたたいて空気を抜きます。
打ち粉をした台の上に置き、４等分に切り分けます。
４等分にした生地をそれぞれボール状に丸め、清潔なキッチンタオルで覆います。

麺棒で約３０cm の楕円形に丸めます。
両側を中心に向かって軽く丸め、上下をつまんで舟の形にします。

この生地に大さじ２～３のバターナッツピューレと１／４～１／３カップのチーズを入れます。
蓋をして３０ほど休ませます。
卵液を刷毛で塗り、縁にゴマを振りかける。
クッキングシートを敷いたベーキングトレイに生地を移し約１９０℃に熱したオーブンで、２０～２２分間、茶色になり始めるまで焼きます。
生地の中央に卵を割り入れ、さらに４～５分間火が通るまで焼きます。
お好みでパセリのみじん切りをトッピング。

チーズは．．．
・ファーマーズチーズ １カップ
・モッツァレラ ３／４カップ
・フェタチーズ １／３カップ とのことですが、私はレシピ見ただけでお手上げ～。
料理の得意な方はチャレンジしてみてください。
私はフジパンの「ハチャプリ～たまご～」でガマンしときます(笑)