芭夢燻製市場

さて、先日試作した合鴨スモークのダイジェストで～す♪　見てるか～Saccha~n（笑）

そもそも我が家で、鴨を調理するのは初めてじゃなかろうか？

私もそうですが、周りの友人も鴨好きが多いもので・・・、

やっちゃえっ！（≧∀≦）／ってなノリですね～（笑）

いつも燻製用の肉を仕入れている市場の鶏肉店で、お正月が近いからなのか、

合鴨ロースが入手出来るとのことで、早速買い付け～♪

ハンガリー産の輸入肉で、割とリーズナブル　1枚（約200ｇ）で600円くらいかな？

ちなみにガーデンズの阪急で売ってた合鴨スモークは 3,000円 相当。。。(゜Д゜；)

やっちゃえ！　やっちゃえ～！！＼(*≧∇≦)／（笑）

以前、鶏スモークはしたことあるので、今回は欲張りに２つの味付けで仕込んじゃいます♪

手前のが日本酒ベースの、普段料理でしてるような下味に、鴨葱シャレてみた（笑）

奥のが赤ワインベースで、燻製道士さまのレシピを参考にさせていただきました。

詳しい工程は来週辺りに

それにしてもチキンや魚介は、先にボイルしてから煙かけるんですよね～☆(゜゜ )　

どちらが最適なのか模索中ですが、今回は王道に習いました。

サクッと乾してるように見えますが、塩漬け・ボイルの時間もそれぞれちゃいまんねん

市販の燻製品は、ほとんど手間の費用なのだなぁ・・・と実感してます。

こちらが日本酒ベースの合鴨スモーク。

塩漬けもボイルも長めで、芯までしっかり火の通った感がありますね～☆

こちらが赤ワインベースの合鴨スモーク。

見事なレアです　ちなみに100均が買うた安モンの赤ワインで鴨漬けると、

まるでＴシャツにファンタグレープを零したような色になって焦りました（笑）