ワインに関する私的考察+α

北海道で作られたキロンヌなるチーズをいただいた。
赤ワインをかけて発酵させているとのこと。
厚さ3ｃｍほどで半径5cmの円筒を８等分したほどの大きさの扇形にカットされた状態。
表面はやや緑がっかった茶色，厚さ1-2mmほどの堅い層で覆われているが，
中は真っ白。見た目はカマンベールチーズ。
冷蔵庫で冷やしていたが，かなりトロトロな部分と，チェダーのようなパサパサな食感のある部分とがある。

味はやや酸味があるが，なにより臭い。
雑巾を絞ったあとほっといたら発酵しちゃったというか・・・
たとえが上手く思いつかないが，鼻と頬の間が刺激されるようなというか・・・
かなり酸っぱい臭いのある発酵臭がある。
チーズでこんな臭いがするのは未だかつて体験がない。
ブルーチーズ（ロックフォール）とかとは全然違う。
カビというよりバクテリアか？という臭いだ。

冷蔵庫で保管中もにおいがすごくて，庫内がとても臭かった。

ある意味衝撃なので，一度は試してもいいかな。
でも私は，一度食べれば十分って感じ。