ドマニ龍 です！！

　
　今日は曇りのち晴れの予報です！！

　朝夕は寒く感じますが、天気の良い日は昼はまだ暖かいです・・・昼夜の寒暖の差で思い出した、寒暖の差で、青菜本来の辛味を作り出すといわれる「山形の青菜漬」～～～青菜、大根、人参、を細かく刻んで漬けた「おみ漬け」〉と共に寒い季節の漬物のイメージ！！

　地場産の“葉もの”は「郷土の味」・・・野沢菜漬、高菜漬、広島菜漬、など沢山あり、何時でも何処でも買える時代の現代ですが～～～青菜漬などの漬物は、昔は＾各家庭が独特の漬け方で古漬け＾として漬けていました（今は商品として、塩分を控えめに、素材を生かした「浅漬けタイプが多いようです）！！

　ご飯を青々とした葉の部分でくるむと、一層食欲をかき立て、青菜そのものが持つ＾ほのかな辛味＾が広がり、塩味のシンプルな味付け、また、酒の肴にも合いますね！！

　青菜はアブラナ科の菜類で、明治の終わり頃に「山形県の農業試験場」が試験栽培したのが始まりだそうです・・・また、高菜は九世紀頃に中国から伝わったとされているから、山形青菜は比較的新しい！！

　漬け方は、水洗いした青菜を数日間塩漬けにして、醤油、鰹節、昆布、などの“だし汁”を合わせた「漬けだれ」に、三週間位漬ければ完成だそうです・・・お酒や味噌汁なんか加えるとか＾いろいろな味を付ける＾こともあるそうです！！

　深まった秋を感じ庭で＾いっぷく （￣ー￣）y-~~~~ほぉ・・しながら＾そろそろ、漬物の美味しい季節になります、と思っていた今朝でした。