オフィシャル“飲食コンサルタント”である「大久保一彦」の誰も言わない外食のトレンド

　食材は先入れ先出しを徹底します。先入れ先出しとは、先に仕入れた食材を先に使い、後から仕入れた食材を後から使うという意味です。
冷蔵庫の管理も、先に仕入れた食材を一旦前に出し、後から仕入れた食材を後ろに入れる習慣が大切です。
また、いつの食材かわかるように日付のシールなどを貼って管理しなくてはなりません。
定位置管理を徹底すれば、より原価管理が徹底できます。


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善の循環経営