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2024.04.10
カテゴリ：園芸
中日春秋 （書写） ふぐ一途処理者の免許春の潮  〈ふぐ汁や鯛もあるのに無分別〉と芭蕉は詠んだ。鯛もあるのに 毒が怖いふぐを食べるとは分別がないといった意味らしいが、食通 の陶芸家、北大路魯山人が著書『春夏秋冬 料理王国』でかみつい ている▼「鯛である以上、いかなる鯛であっても、ふぐに比さるべ きものではないと私は断言する。全然違うのだ。ふぐの魅力、それ は絶対的なもので、他の何物をもってしても及ぶところではない」 。危険を除く調理法が発見され「人間の知能の前には毒魚も征服さ れてしまった」と書いた▼その毒魚を小学生が征服した。三重県尾 鷲市の内山雄介さんが小学６年でふぐ処理者の免許を取得したとい う。４月に中学生になったばかりのつわものである▼料理好きでこ れまでにさばいた魚は約200種。自分でも釣り、鮮魚店にさばき方 を教わった。カルパッチョやムニエルなど魚ごとおいしい調理法な どを「ぼくのお魚辞典」にまとめた。タレントのさかなクンが客員 教授を務める東京海洋大へ進学が目標で、尾鷲の魚のおいしさを世 に広めたいとも願う▼魯山人は料理の出来は材料でほぼ決まると説 く。「各人はせめて自分のいる場所の近くで、魚では何が一番おい しいか、また、同じ魚を手にしても、その魚の一番おいしいところ はどの部分か、ということを知らねばならぬ」▼言われなくても習 塾に務める尾鷲の逸材である。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2024.04.10 05:01:03
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