新着記事一覧 | つけめん哲

煮干そばの麺

評判悪いです。実は自分でもハマってる感はありません。かなりの数を試したので開化楼に合う麺は無いと思います。数もあまり出ないので特注も出来ないし……う～ん困った。

2007/12/14

品川の…

スープ…よくなって来てますよ。

2007/12/14

来週火曜日より

「はじめ」再開します！残念ながら油そばは販売終了となります。理由はほとんど売れないので油そば用の醤油の賞味期限が使い切る前に切れちゃうんですよね^_^; ちなみにその醤油…カネシ醤油でした。

2007/12/14

12日の日記

本日千駄木店は早めですが終了致しました。ご予定のお客様ご迷惑おかけ致します。

2007/12/12

やっぱり難しい…

やっぱりこの火力では骨粉が出るまでには至らないようです。ちょっと時間かかるかもですが少しずつ改善していきたいと思います。とりあえず今日は帰ります。

2007/12/11

そんなに悪くも…

品川のつけめん…そんなに悪くないと思うんですが…むしろ千駄木より美味いと感じる僕は…orz まぁ今のスープが不評ならば作り直すしかないのかなぁ…って思ってます。「自分の好みよりも支持されるモノを作る」っていう風に考えてますからというわけで今朝から豚骨をガンガン炊いてます。鶏ベースは終了！材料は完全に千駄木と同じ配合にしてみました。ただ火力が弱いので…。まぁ明日のスープから豚骨ベースです。

2007/12/10

品川店

品川店でアルバイト募集です！【勤務時間】11:00から16:00または17:00から23:00 時間応相談週3位可能な方【時給】1000円交通費支給ホールや洗いものなど簡単な仕事です。小林、小宮までご連絡下さい。 xxx-xxx-xxxxx

2007/12/10

ありがとうございます。

千駄木からたくさんの常連さんが品川にも来てくれています！ホントに嬉しいです。新天地でいろんな不安もありますが常連さんの姿が見えるととても心強いです！ありがとうございます！ホント僕は幸せ者です。明日は急遽、千駄木勤務です。夜は品川勤務です。

2007/12/07

「はじめ」

都合によりしばらくの間、夜営業「はじめ」をお休みさせて頂きます。再開予定は立っていませんが近いうちに再開の報告します。

2007/12/06

ついに…

ついに…明日、品川店オープンです。やっとスタート地点に立ったのですが、だいぶ疲れました。品川ではつけめん、あつもり、辛つけ(あつ可)、煮干そばを販売致します。辛つけは新メニューですがウチのスープを壊す事なくうまく辛みを出せていると思います。是非お試し下さい。品川が落ち着き次第、昼は千駄木、夜は品川といった感じで営業に参加していきます。そうそう品川ではアンケート用紙が置いてあります。アンケートにご記入頂くと次回ご利用頂けるサービス券をお配りしています。是非ご利用下さい！

2007/11/30

12月1日2日は…

12月1日2日は品川店応援の為、千駄木はお休みを頂きます。

2007/11/29

バタバタ

品川の方はバタバタしてます。オープンしてから当分は麺類の提供で精一杯だと思います。落ち着いたらご飯モノの提供も始めていきたいなぁと思っております。それと品川店ではアンケートを設置しております。ご記入頂くと次回ご利用頂ける「麺大盛or味玉」のサービス券を発行いたします。良いお店作りのためにご協力ください！

2007/11/27

色々と

色々とご報告が遅れてます。つけめんのチャーシューが短冊のものから普通のタイプに変更されてます。来週の夜営業は通常営業に戻ります。 12月1日と2日は品川店応援の為、千駄木店を臨時休業致します。よろしくお願いします。

2007/11/19

ふうさん様　

ふうさん　様はじめまして。つけめんTETSU店主の小宮と申します。メールがうまく届かないようなのでコチラで失礼します。ここ1ヶ月、新人がスープを担当していました。うちではチャーシューとメンマの量が一人前約何十グラムって決まってます。営業中はあくまでも感覚なのですが、感覚は鈍るので営業中1時間に一回、計りで何十グラムを計り感覚をリセットし、確認しています。が、その新人。あまりにも作業が雑な為、適正量が入っておりませんでした。これに関しては100％私の管理不行き届きに因るものです。現在はスープ担当を替え対応しています。この点に関しましてはお客様のお怒りも当然と考えております。大変申し訳ありませんでした。今後このような事のないよう私自身気を引き締めて参りたいと思います。この度はお客様のご期待を裏切ってしまい申し訳ございませんでした。大盛無料廃止・ナルトの件は経営的判断に因るものでございます。当店のスープ及びそれにかかる材料の品質はオープン時に比べ格段に上がっていると思います。私自身他所のどの店よりもスープにお金を掛けていると自負しております。利益至上主義と思われてしまうのは非常に残念です。何卒ご理解の程宜しく御願い致します。

2007/11/13

来週の…

来週の『はじめ』は夜10時まで営業します。(日曜日は通常通り９時まで) 是非ご利用下さい！

2007/11/11

スープ

千駄木と品川は若干スープを変えます……って変えざるを得ないんです……厨房機器の違いもありますが、千駄木のように三日もかけて作ってたらスープ切れが発生してしまうかもですから。で豚骨だと時間がかかるので鶏ベースにしました。千駄木に比べるとスッキリしてますが旨味がギュッと詰まったスープだと思いますが基本は同じです。品川の方はスープがたくさん作れるのでアチラが落ち着き次第、『夜のつけめん』を品川仕様のモノに変更しようと思います…今の夜つけ不評だし…(-.-;) アルバイト募集中！

2007/11/10

品川店スタッフ募集中！

品川店のオープニングスタッフ募集中です。アルバイト・パートは週３以上１日３時間以上勤務出来る方。時給1000円から。社員は25万円以上(見習い期間21万円以上)社保週休1.5日お問い合わせは千駄木店まで

2007/11/10

品達ラーメン麺達七人衆

…に２号店を出します……お声が掛かったからにはスタッフ一同全力で臨みます。よろしくお願いします！ 12月1日オープンです。

2007/11/08

本日の…

本日の夜営業『はじめ』臨時営業ですが17時30分からの営業となります。

2007/11/05

臨時営業

5日(月)夜営業『はじめ』17時から21時まで臨時営業致します。よろしければご利用下さい。

2007/11/04

ご迷惑おかけします。

現在当店のサービスレベルは落ちていると思います。今までも決して特別な事をしてきたワケではございませんが今は当たり前の事すら出来ていないと思っています。新人の加入により不手際や失敗でお客様へご迷惑おかけする事も多くなっていると思いますが、近い将来必ず彼らがテツを引っ張っていく人間に成長していくと信じています。明日からもしっかりと教育して参りますが、もしトッピングの入れ忘れやいつもより量が少ない等ございましたらお手数ではございますがご指摘下さい。

2007/11/02

業務連絡

携帯電話を濡らしてしまい昨日より使用不可となっております。 27日いくつかの打合せを入れておりますが、全て予定通り伺います。変更等ありましたらお店までご連絡下さい。

2007/10/26

僕とほぼ同等…

僕とほぼ同等のイケメンゲストだなぁ…と思ったら博多新風の高田さんでした。ビックリ！

2007/10/23

たま～に…

たま～に面倒くさくなります。人間関係が…^^; もちろん人間関係が人生や店を運営していく上でとても重要な役割を担っているのですが… その人間関係が味作り・店作りを邪魔する事も……しかしその人間関係があるからこそ今の自分・店があるワケで…… 考えるとキリがないのでスルーします（笑）ただ１つだけ明確なのは僕らはお客様の満足を得続けなければ生活が成り立たないワケで全てにおいて顧客満足は最優先される。その為、お客様満足達成の足を引っ張るような人間関係は、仕事上（あくまでもビジネスと割り切った時）僕らには必要ないという事。

2007/10/23

オープニングスタッフ募集！

さて2号店オープンに向け着々と準備を進めておりますが、ここでさらに当店で働いてくれる方を募集したいと思っております。採用予定数は1～2名！【資格】40歳位まで【給与】25万円以上（見習い期間は21万円）【休み】週1.5日交通費支給・社会保険完備ご興味ある方はご連絡下さい！

2007/10/18

茹で麺器直りました。

茹で麺器直りました。お騒がせしましたm(_ _)m

2007/10/17

茹で麺器不具合

茹で麺器の調子が悪いです。全く排水がされないんで茹で湯が循環しません。朝一番でメーカーのコールセンターへ修理依頼したので何とか営業に間に合えば良いけど……10時位にまた状況報告致します。

2007/10/17

2号店のスープは…

2号店のスープは鶏ベース。濃厚スッキリって感じです。現在、千駄木で提供しているスープが「重たい」と思われる方には満足して頂けるのでは…と思います。僕の好みから言えば千駄木もこのスープに変更したい位美味いですよ！

2007/10/16

ギックリ腰…

ギックリ腰…若干の不安はありますがほぼ完治しました。明日はとある秘密基地にてスープの試作です。ぶっちゃけると年内に2号店を出したいなぁと…そのお店用の試作を店から程近い秘密基地にてやっております。 2号店につきましては詳細が決まり次第ご報告致します！

2007/10/12

煮干そば

煮干そば絶好調です！涼しくなってきたせいか認知されてきたせいなのかわかりませんが今月に入ってから煮干そば調子良いです！まだまだベストマッチの麺がありそうなんですがまだ見つからないんですよね。現状でも勿論美味いんですけどね！つけめんというイメージが強いかもしれませんが夜営業「はじめ」は何と言っても煮干そばがウリですので是非ともお試し下さい！

2007/10/11

本日…

店頭にて拾得されました紙幣・レシートは警察へ届けさせて頂きました。

2007/10/09

ギックリ腰が…

…治りません(-_-;) 救いは今月から従業員が増えたので営業は出来る事。

2007/10/07

とうとう…

とうとうやってしまいました。午前6時ちょっと前…ゲンコツの下処理を終え、その寸胴を持ち上げた時…体に「ピキンッ」と…ギックリ腰？腰痛めるとホントに動けないんですね…知りませでした。幸いにも今日は午後から別の仕事の為、営業シフトには入っていないので営業に問題は無いのですがコレってどこで治すのでしょうか？整体とかでボキボキやると治ってしまうモノなんでしょうか？

2007/10/05

焼き石がパワーアップ。

従来の石から鉄製のモノに変更しました。色を出す為に茄子の漬け物と一緒に釘を入れて漬けたりするんですが、それ用に開発されたモノで、他に水と一緒にヤカンに入れて鉄分豊富なお湯を作る事も出来るそうです。今までより、ちょっと重いですが是非ご利用下さい。

2007/10/04

ビール変更

今までキリンのラガー中瓶をご用意していましたが、在庫がなくなり次第、アサヒのスーパードライスタイニーボトルに変更します。

2007/10/03

ラーメン産業展

行って来ました！色んな業者があるんですね。大変勉強になりました。今回得た知識、人脈をしっかり活かしていこうと思います。

2007/10/03

明日（２日）は…

明日（２日）は先日お伝えしましたが、お休みを頂きます。ご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。また、３日より従業員が増えます！彼らが成長した時点で定休日を廃したいと思っております。

2007/10/01

明日（２日）は…

明日（２日）は先日お伝えしましたが、お休みを頂きます。ご迷惑おかけしますが宜しくお願いします。また、３日より従業員が増えます！彼らが成長した時点で定休日を廃したいと思っております。

2007/10/01

休み明けの３日より…

休み明けの３日より（２日は臨休）とりあえず内定の決まった３人が働き始めます！やっと涼しく…寒いくらい？の気温になったというのにこの狭いtetsuはますます暑苦しくなります（笑）

2007/09/30

続「はじめ」

油強い煮干しを使った煮干そば…ゲンコツスープと合わせて…………………………美味いっ！っていうか色こそ違えど味はいつもとそんなに変わらない。

2007/09/28

はじめ

昨晩の「はじめ」の煮干そばはご迷惑おかけ致しました。昨晩中に良い煮干（ウチにとって）を業者に探してもらいましたが、今日の夜営業には間に合いそうもありません。という事で今ある煮干に合ったスープを作ってしまおう……………………………で、ゲンコツを白濁させて煮干しの油が勝ち過ぎないように作っています。美味いかどうか・アリかナシかは後ほど。

2007/09/28

本日の「はじめ」

あまり良い煮干しが入荷してません。その為、煮干しの油が強烈に効いてます…効きすぎてます。本日は500円にて提供させて頂きます。申し訳ありません。

2007/09/27

カレーつけめん

卓上調味料にｶﾚｰﾌﾚｰｸが仲間入り！ｽﾌﾟｰﾝ2～3杯が目安です｡お好みでブラックペッパーや一味を合わせてよりスパイシーに！なかなかイケます。

2007/09/27

狙い目

最近は13時～14時の間に空席がチラホラと出ています。そして14時～またちょっと混雑して来ます。 13時～14時是非狙ってみて下さい！

2007/09/26

あと一名！

以前、当ブログでもお伝えしましたが、テツでは新しい人材を募集しております！僕の構想ではもう１人欲しいところです！ご興味ある方はご連絡下さい。 10月11月と続々と新しい仲間が入って来ます！

2007/09/25

「夜のつけめん」は…

「夜のつけめん」はお昼の「つけめん」とは麺もスープも異なる商品です。

2007/09/23

驚いたっ！

驚いた！とある方（全然知らない方）のブログをたまたま見てたらテツの記事が……テツの味を作り上げた方とお知り合いだとか………………………………僕以外のどなたがテツの味を作っているの？驚いた（笑）

2007/09/23

つけそばまるきゅう

つけそばまるきゅう行って来ました！おっ！木村くん頑張ってますね。良い汗かいてます。それにしても業界関係者多いですね。僕のいた短時間で４人も関係者の方にお会いしました。それだけ注目を集めているんでしょうね。で、お味の方は？僕のような馬鹿舌がとやかく言う必要はありませんね。とにかくスゴいうまかったです！

2007/09/22