新着記事一覧 | つけめん哲

誰が何と言おうと…

今日、2週間程前のレシピで作ったスープを提供させて頂きました。うん。やっぱりここ2週間のスープの方が美味いと思いました。麺も今日はちょっと細くしてもらったんですが何かしっくり来ませんでした。とりあえず麺は元に戻して、スープは中間辺りを狙ってバランスをとって行こうと思います。もし濃いと思われた方は卓上の割りスープでお好みに薄めて下さい！疲れた。

2007/09/20

お詫び

本日の臨時休業ご迷惑をおかけ致しました。ここ2週間程、濃度を上げる為、材料を増やしてスープを作っていたのですが「油っこい」「動物系が強すぎる」「バランスが悪い」等々のご意見を頂戴致しました。僕的にはもっとパンチを効かせたいと思っていたのですが完全に空回りしてしまったようです。明日のスープは以前と同じ材料で作り直しています。本日はご迷惑おかけ致しました。引き続き夜営業もお休みとさせて頂きます。

2007/09/19

本日お休みします。

誠に勝手ながら本日19日はお休みします。ここ1・2週間のスープがあまり評判が良くありません。その為、調整しなくてはいけません。申し訳ありません。

2007/09/19

「煮干しそば」変更点

動物系素材不使用（香油はラード使用）でスープを作って参りましたが、9月18日よりチャーシューの煮汁をベースにスープを作っていきます。大きな変化はないと思いますが、若干コクが出ると思います。また、お気づきの方もいらっしゃると思いますが、先週より白湯から濃い醤油色のスープへと変化させ、醤油と煮干をより立たせたモノになっております。

2007/09/17

本日より

本日より、「はじめ」で販売されているラーメンの名称を「ラーメン」から「煮干そば」へ変更致しました。煮干しの効いたラーメンである事をより分かりやすくする為の名称変更です。

2007/09/16

ど♪みそ

今日は少し風邪っぽかったので久しぶりに「ど♪みそ」さんへ。いやぁホントにウマイです！こってりでも胃がもたれる事なく一気に完食です！さらにこちらの味噌はライスがめちゃくちゃ合います！併せてどうぞ！雨で昼時を少し外して行ったのに常に満席！支持されてますねぇ！皆様も是非どうぞ！

2007/09/10

平打ち麺

いやぁ台風スゴかった。僕は朝4時前には家を出るんですがすごい雨風でした。まぁお昼には落ち着いて来そうなのでひと安心です。ところで夜のつけめんには平打ち麺を使用しておりますが、平打ち麺って嫌いな方結構いますよね。実は僕もあんまり好きでは…でも三河島の桃天花さんで食べた時、「この麺使いたい」なんて思ったんですよね。まぁ平打ち麺苦手な方はもう暫くお付き合い下さい。色々な反応を見てじっくりと吟味したいと思っています。

2007/09/07

台風すごい

台風すごいですね。すごいすごいってニュースで言われてても実際に肩透かし食らう事も結構ありますが、今回はマジですごいですね。明日の営業までには落ち着いて欲しいモノです。

2007/09/06

火曜日より油そば…

火曜日より油そばのトッピングをラーメンと同様のモノに変更致します。予めご了承下さい。

2007/09/03

採用活動

地味に採用活動しております。今のところ2名決まりました。あと２人！あと２人必要です！デカい事やりたい人！将来独立したい人（ラーメン屋じゃなくてもOK）すんごいヒマな人などなど是非ウチの門を叩いて下さい！お待ちしております。

2007/09/03

30日

明日８月３０日は都合によりお昼の部のみ休業とさせて頂きます。夜の部は通常通り営業致します。ご迷惑おかけします。

2007/08/29

分岐点

人生には様々な分岐点がありますね。色んな人に相談し、色々と検証し様々な意見、考え方を基にシュミレーションしてみる…う～ん難しい。まぁ最終的には自分の気持ち、考えで右を取るのか左をとるのか…何ですよね。人間なんてどっちを選択したって後悔をするもんです。大切なのは後悔した時に自分を納得させられるか？って所ではないでしょうか？とワケのわからない文章ですが、つけめん哲は大きな別れ道に立っております！とにかく顔を上げ、前を向いて歩いて行きましょう…そして冬からは猛ダッシュ！

2007/08/28

木村くん

昨日は池袋にある「まるきゅうらーめん」の木村くんがウチのオペレーションを勉強しに来ました。営業しながらなので、きっちり教えてあげられなかったのはホント申し訳なかったです。あと、ずっと年下だと思っていたのでタメグチ使ってました。年齢知った時、敬語に変えようか迷ったんですが…何かあからさまなのでタメグチを通させて頂きました。ごめんなさい。またいつでも寄って下さい！

2007/08/24

間に合いました。

昨日の日記で本日「夜のつけめん」お休みの旨をお伝えしましたが、何とか間に合いました。本日はご用意しております。ご迷惑おかけ致しました。

2007/08/22

ラーメン屋やりたい人募集中！

ラーメン屋やりたい人いませんか？現在、つけめん哲では一緒に働いてくれる仲間を募集中です。僕はラーメン屋の仕事は1ヶ月もあれば出来るようになると思ってます。だから何より優先するのは気持ちや情熱です。将来独立を考えている方などには自分の味を研究する場としてはうってつけの職場だと思います。興味のある方はお店まで電話して下さい！【休み】1.5日/週及び夏季・冬季【給与】25万円（研修期間は21万円）

2007/08/16

本日（火）

本日（火）夜の部「はじめ」お休みさせて頂きます。当店も3年目に突入し、店として個人として次の1年をどんな目標を元にどのように取り組んでいくかを再確認する時間を取りたいと思います。ご迷惑おかけしますが、ご理解の程宜しくお願い致します。

2007/08/14

3年目スタート！

つけめん哲もとうとう3年目に入りました！今まで支えて頂いたお客様ありがとうございます！そしてこれからも宜しくお願い致します！ここ１年は従業員の成長を見ても、僕達が力を身に付けた１年だったと思います。 3年目は僕達の力を発揮する年にしたいと思います！今後とも応援宜しくお願い致します！

2007/08/13

お盆も…

通常通り営業致します！

2007/08/10

9日の日記

扇風機設置…配線剥き出しですが近日中にはキレイにします。

2007/08/09

「夜のつけめん」

750円麺量200g 300g 400g同一料金です。焼き石＆あつもりはご用意しておりません。予めご了承下さい。

2007/08/07

来週より…

来週より「夜のつけめん」の販売を開始致します！甘酸をちょっと効かせたサッパリつけめんで、食欲が下がるこの季節にはうってつけだと思います！具はお昼と同じです。数に限りがありますので売り切れの際はすいません。あつもりの販売と焼石は考えておりません。予めご了承下さい。

2007/08/04

夏休みも…

夏休みも終わりです。今日から仕込み開始です。えっととりあえずご報告です。夜営業「はじめ」では今まで平打ち麺を使用していましたが休み明けより細麺に変更となります。油そばは生地は違いますが引き続き平打ち麺でのご提供になります。そして近日中に夜営業で「夜のつけめん」を開始しようと思います。お昼のスープをベースにもうちょっとサッパリさせる予定です。つけめんに関してはまた後日ご報告します。

2007/08/03

突然ですが…

突然ですがブログを再開致します！お店の情報も勿論発信していきますが、今後は僕個人の視点での日記にしていこうと思います。ちなみに明日から夏休みに入ります。今晩から8月2日までは携帯の電源切っちゃいます。営業開始は4日からです。宜しくお願いします！

2007/07/29

30日の日記

弁慶です。私事により、明日がTETSUでの最後のお仕事になります！コメントくれた方々ありがとぅ！そしてこれからは皆さんと同じ立場で、いち客の立場でTETSUを応援していきます。これからもTETSUをよろしくお願いしますね(*'ー^)b P.S. Ｊ平さん、昨日はお声掛けありがとうございます！涙出そうになりましたよ(ノ_・、) パピさん、ご来店の度に赤いバンダナを思い出してました(笑)今度はお互い客として会いましょう！

2006/03/30

遅ればせながら

遅ればせながらご報告致します。今月の頭よりチャーシューの形状を変更しております。巻いたモノより安く仕入れられる為、お客様にたくさん入れられるようになりました。ただ脂身も目立つようになっちゃいましたが…脂身も美味しいお肉ですので是非食べてみて下さい！

2006/03/28

従業員揃いました！

先日、ベンケイが今月末で店を去る事をお話しましたが、近日中に2人の仲間が加わる事になりました！数日の間はあの狭い店内に従業員が５人入ることになり、窮屈な感じを与えてしまうかもしれませんが、OJTでなければ仕事を覚えることが出来ないのでご理解、ご協力お願いします！また、夜の営業は2人の仲間が業務を覚え次第再開致します。

2006/03/27

TETSU情報配信します！

今まで臨休情報などは当ブログにより皆様へお伝えしてきましたが、今後はご登録頂いた皆様のメールアドレスへ直接TETSU情報をお届けしたいと思います！以下のアドレスに空メールを送信して頂くだけで登録が完了します・・・するはずです。スイマセン・・・超アナログ人間なのであまり詳しくはないのですが・・・。登録料等は無料です！是非是非ご登録ください！00396776s@merumo.ne.jp135殿この度はありがとうございます！

2006/03/23

３月の営業について

スープ切れ等で夜の営業時間が安定しておらず皆様に大変ご迷惑をおかけしております。また、今月一杯で相方のベンケイが店を辞めてしまう事になり、仕込みや片付け等で安定した夜営業がますます難しい状況となっております。以上の事等を踏まえ、これ以上、お客様にご迷惑をおかけしないよう、少なくとも今月一杯は夜営業を中止します。昼営業はスープ切れまでで１５時から１５時３０分を目安にして頂ければと思います。今後につきましては、人員を確保し、ある程度業務遂行に支障がない体制が整い次第、夜営業は再会したいと思っております。

2006/03/22

アルバイト募集！

当店ではアルバイトを募集しております！それも急募です！勤務時間：朝10:00～16:00or17:00時給　　：900円以上年齢　　：18歳以上経験、未経験は問いません・・・っていうか問えません。僕自身、この世界に半年しかいないので・・・。とにかくTETSUを盛り立ててくれる方！お待ちしております。※社員も同時募集ですが・・・将来の保証は全くないのでオススメではありません。ただ「何が何でも仕事を！」って方がおりましたらご連絡を！電話：3827-6272　店主まで

2006/03/17

先ほどの件

先ほどの件ですがもう数日お時間下さい。よろしくお願い致します。

2006/03/17

夜営業について

本日もスープがなくなってしまいました。申し訳ありません。今後について少し検討させて頂き、後程再度更新したいと思います。

2006/03/17

只今削除致しました。

只今、明日のスープの仕込みを終え帰って参りました！先程の日記は予定通り削除させて頂きました！グチってすいませんでした！オープン時からのお客様のお言葉、同業（店名は伏せておきます。）の方々からのお言葉、スープを仕込みながら何度も何度も読み返しました。ホント涙が出そうになりました！（30才目前のプチオヤジは最近涙もろいです。）ほんとにありがとうございました！

2006/03/16

本日のスープ不出来です。

誠に勝手ながら本日、スープ不出来の為、昼営業はつけめん500円で提供させて頂きます。夜の営業は見合わせて頂きす。

2006/03/16

スープ切れについて

度重なるスープ切れ申し訳ありません。恐らく当店の寸銅では１日当たり９０杯から１００杯分のスープしかとれないのではと思います。寸銅を大きくすると同じ割合で材料を入れても味が変わってしまうと聞きますので、寸銅を変更することは考えておりません。現在はつけ汁が足りなくなってしまったお客様やお子様に無料でスープをご用意しておりますが、今後もそのサービスは続けて行きたいと思っておりますので、実際は９０杯(つけめん)前にスープが切れる日もございます。今後も出来る限り努めて参りますのでご理解の程よろしくお願い致します。

2006/03/15

夜の部

本日、お昼の営業にてスープ及び材料完売の為、夜営業をおやすみ致します。ご迷惑をおかけ致しますがよろしくお願い致します。

2006/03/15

第２火曜です。

明日は第２火曜です。定休日となりますのでご注意ください。

2006/03/13

つけめん用スープでらーめん

今日は「つけめん用スープでラーメン」のご注文が多かったです。ラーナビの影響でしょうか？以前、ウチで出していたラーメンはつけめんと同じスープだったんですけど、あまりにも好みが分かれていたので、ラーメンを廃止し、より無難な中華そばを始めたという背景があります。僕自身はあまり得意な味では無いのですが・・・興味をお持ちの方はお申し付け下さい！麺は中華そば用の細麺、つけ用普通麺、強麺よりお選び頂けます・・・一番まともなのが普通麺だと思います。因みに味の保証はありません（笑）・・・自己責任でお願いします。美味しくないですから（笑）

2006/03/12

強麺情報

本日の残数は６玉です。

2006/03/10

本日夜の部営業中止のお知らせ

お昼の部にて本日分のスープが完売致しました。ご迷惑をおかけ致しますが夜営業は出来ません。

2006/03/09

メッセージを送る？

トップページに「メッセージを送る」って項目ありますよね？これなんですが、メッセージ送れません。今日まで知りませんでした。今まで送って頂いた方、スイマセン・・・メッセージは届いてないです。

2006/03/08

強麺情報&夜の部情報

本日の残り玉数は５玉です。また、昼の部にてスープがほぼ完売してしまった為、営業終了時間は早めになると思います。

2006/03/08

強麺情報

本日は残り６玉です。スープの残りも今日はいつもより少な目です。

2006/03/07

スープ濃度について

営業開始時と閉店時ではスープの濃度が違います。当然ですが時間が経つにつれて濃度は高くなります。途中、水を足して一定の濃度を保つ事も出来るんでしょうけどウチでは水を足しません。その変化も楽しみの１つかな？何て思ったりしてます。

2006/03/05

お久しぶりです。

お久しぶりに更新ですって特にネタもないですが、ここ最近は確定申告に追われパソコンが使用出来ませんでした！カミさんが一生懸命、収支をパソコンに入力してくれてましたから。本日、無事に全て終了致しました。去年までは会社が全部やってくれてたんで問題なかったですが、自分でやるのって面倒ですね。税理士に頼めば良いのでしょうけどお金も掛かるしね・・・経費削減に成功！メデタシメデタシ！僕、人生で初めて坊主になりました！この前の臨時休業を反省する意味で坊主にしました・・・とりあえず弁慶も巻き添えにし、強制坊主です。こりゃあシャンプーも少量で済みますね・・・これまた経費削減に成功！

2006/03/04

強麺情報

本日、夜の部の強麺残数は６玉です。また、中華そばは残り２人前程で完売です。

2006/03/03

今日から報告します。

本日からお昼の営業後、強麺の残数の報告を致します。本日は残り５玉です。完売時は御了承ください。

2006/03/02

すいません。

すいません。本日、風邪でダウンです。体調整え出直します。

2006/03/01

夜営業再開！

かなりテンパっちゃいました！今日はカミさんの応援があったので何とかなりましたが、コレを１人で回していくのは大変です。昼はお客様に喜んでもらえるように頑張ってますが、夜はお客様に怒られないように頑張ってます。あっ！因みに夜だけ効率UPの為、ほうれん草をかいわれに変更しております！

2006/02/28

生ビールの販売中止報告

現在抱えている在庫が無くなり次第、生ビールの販売を中止しようと思います。理由は１人で夜の営業中に生樽が空になった場合、樽の交換をしている間、お客様をお待たせしてしまう為です。ヒマな時ならすぐに交換できますが、麺を〆ている時なんかはとてもできませんので・・・。何卒ご理解ください！尚、瓶ビールに関しましては今後も継続して参ります。先日の記事にてセルフサービスのご協力をお願いしましたが、セルフサービスをお願いするのは、お冷だけとなりました。ご協力お願い致します。

2006/02/27

夜の部再開のご案内

大変ご迷惑をお掛け致しました。今週の火曜日から平日のみ夜の部を再開致します。土・日はもう暫くの間はお昼のみの営業となります。営業時間の変更はございませんが、仕込み量が若干減っておりますので、スープ切れの際はご了承下さいませ。また、夜だけのメニューは追追に追加していこうと思いますが、とりあえずは以前のままでの再開となります。それでは皆様のご来店お待ちしております！

2006/02/26