谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１７年末＝その３、２日目の食事とワイン＝

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2018.02.08

テーマ：ホテル・旅館で食べたもの(21)

カテゴリ：ワイン･テイスティング

大分間が開きましたが、谷川温泉｢別邸仙寿庵｣での温泉旅行２０１７年末＝その２、朝の食事、他＝の続きです。今回がシリーズの最終回です。

大晦日の特別料理ではなくとも、例年2日目の方が器も中身の料理も少しグレードアップしているのですが、今回はそれが見られません！
特に、器が見劣りするのですが、気のせい？　というか好みの問題？

とは言え、２日目はどんな料理を提供してくれるのでしょうか？　サプライズはあるでしょうか？

（２日目の献立のテーマは、初日同様、昨年の２日目の献立のテーマと同じでした。う～ん ... ）

五味の前菜の写真と御献立(メニュー)シート、他

主な料理メニューの紹介

料理のカテゴリーと一部の素材名を掲載。料理のテーマは『湯宿の夕餉』。(左の写真以外の料理と簡単コメントは後に掲載しています。)
今年も内容や趣向に合わせた表記になっています。一昨年までは懐石料理の言い方に倣っていたのですが、手書きを止めたのを契機に言い方も変えたようです。

【五味の前菜：銀光押寿司/菊芋甘辛煮/柚子釜盛り/大和芋とヤーコン黄身醤油掛/他】(左上の写真参照)

　　銀光と菊芋は昨日に続いての登場。菊芋は調理が大分違いますが、
　　銀光はほぼ同じ。でも、味は昨日より美味しいような気が。
　　柚子釜盛りの中身は舞茸、百合根、三つ葉、イクラ等。
　　昨日の白菜玉子焼きのように、特に美味しいと思ったものはないですね。
　　白ワインに１番合ったのは下仁田葱と蒟蒻ぬた和え(桃色の舟形の器)かと。
　　右端のグラスの淡い赤の飲み物は確かザクロ酒だったかと。

【清汁仕立：帆立貝の真丈、白菜巻、千社唐、他】(下記参照)

【本日のお造り：本鮪/牡丹海老/方々の炙り、あしらい】(下記参照)

【旬味の蓋物：揚げ海老芋蟹餡掛、針生姜、他】(下記参照)

【すき焼き県群馬：上州黒毛和牛、焼豆腐、下仁田葱、他】
(下記参照)

【止肴：牡蠣の南蛮漬け、玉葱、鷹の爪】(下記参照)

【御食事：茸と鱈場蟹の釜飯、赤出し汁、豆腐、他】
(下記参照)

【食後に：蒸しプリンとフルーツ蜜和え掛け】(下記参照)

暗くて判り難いですがボトルの中に『干支の戌』が
入っています。　どうやって入れたのでしょうか？
1230-メニュー2.JPG

**【料理に合わせたワインのテイスティング簡単コメント】**
【ブルゴーニュ・ブランＪean de la Ｖigne 2015】	セパージュ：　マコネ地区のシャルドネ 100% 　　　購入元：　　平野弥（トップページでは、Ｍacon ２０１４を薦めてますね。　サイト更新が追い付いてないだけかもしれませんが、　個人的には2014より2015の方が良いと思います。）実はＭacon 2015を持ってくるつもりが、間違えてＢourgogneＢlancを持って来てしまいました。と言うのは、過去の経験から今飲むならＭaconの方が美味しいと思ったからです。色は濃い目のゴールデンで時間が経つと更に濃くなる感じ。香り、味にもチョット尖がりがあり、やはり未だ早い感じ。前半の料理との相性は、五味の前菜では下仁田葱と蒟蒻ぬた和えと一番合っていたかと。お造りでは、方々の炙りよりボタン海老の方が合うかと。でも、１番合っていたのは>揚げ海老芋蟹餡掛けと牡蠣の南蛮漬けでした。１時間以上経ったら、大分滑らかになってきました。でも、もう半年以上寝かせた方が良いですね。Ｊean de la Ｖigneの2015は良さそうですね。 2009が凄く良くて、期待した2010がイマイチだったことから、暫く飲んでなかったですが、この2015は良さそうです。
【Ｂeau-Ｐaysage 　　　　　 La Ｍontagne 2014 】 ( 写真を撮り忘れたので、2012を飲んだ時の写真を　流用。こちらも白と一緒に横浜から当日車で持参 ) ボーペイサージュのLa Ｍontagne(風･林･火･山の山、メルロー100%)を、2014と2015で比較したかったので、持参しました。一年の差で2014の方が滑らかになっていますが、薄い感じは否めず、香りのボリューム、味わいのふくよかさは明らかに2015の方が上です。それでも、2014の料理との相性ではすき焼きと良く合います。それと菊芋甘辛煮でしょうか。ボタン海老の味噌とも合いました。

【本日のお造り：本鮪/牡丹海老/方々の炙り､あしらい】		【すき焼き県群馬：上州黒毛和牛､焼豆腐､下仁田葱、他】
器の見栄えは兎も角として、刺身の盛り付けが今迄に比べて見劣りするかと。味は素材の質が上なのか昨日より美味しいです。ホウボウは刺身でも焼き魚でも、あまり食べた記憶がないですが、炙って味が濃縮されている筈にも拘わらず、淡白で旨味が少ないかと。本鮪の中トロと牡丹海老は例年通り美味しいです。		すき焼き県群馬て、うどん県香川みたいな感じでしょうか？私は群馬生まれ・群馬育ちですが、初めて聞きました。群馬県でこれからアピールしようとしているのか、単なる仙寿庵の触れ込みなのか判りませんが、思い当たるのは下仁田葱がすき焼きに良く合うということです。上州和牛もすき焼きの汁も上品な味わいで美味ですね。
【清汁仕立：帆立貝の真丈､白菜巻､千社唐､他】	【止肴：牡蠣の南蛮漬け、玉葱、鷹の爪】		【旬味の蓋物：揚げ海老芋蟹餡掛､針生姜､他】
中国野菜の千社唐も昨日に続いての登場です。帆立貝の真丈が以前登場したかどうかは覚えてないですが、○○真丈というのは良く出てきます。そして、この帆立貝の真丈は極普通の味です。	すき焼きで甘くなった口を牡蠣の南蛮漬けが絞めてくれて、その中で牡蠣の旨味がじわっと広がります。器はモダンで見栄えも良いです。小さいながら中々の逸品かと		菊芋同様、この海老芋も良く登場します。大体はこの蓋物に入っていることが多いかと。そして、いつも美味しいです。　今回は揚げてあるからか蟹餡が効いているのか特に美味。
【御食事：茸と鱈場蟹の釜飯､赤出し汁､豆腐､他】		【蒸しプリンとフルーツ蜜和え掛け】
やはり白米より具入りの御飯の方が良いですね。但し、水加減がイマイチなのか、シットリ感と旨味が少し足りない気がします。鱈場蟹の旨味に期待したのですが、御飯との相性はイマイチのようです。昨年、一昨年の舞茸御飯、じゃがバター御飯の方が美味しかったです。		昨日の人参カステラに続いて、今年は例年になくデザートの出来が良いと思います。この蒸しプリンも非常に美味しいです。シットリしていて滑らか!!　生乳か生クリームを適度に使っていると思われます。右側に添えてあるフルーツはドラゴンフルーツ。聞きそびれましたが何処産でしょうか？

本日のサプライズは"すき焼き県群馬"と言うお題目と、蒸しプリンでしょうか？(控えめなサプライズではありますが)
そして、蒸しプリンの大きな純白の器もデザートには珍しく、驚きです。
仙寿庵の料理を見ていると、器も料理の一部と言うか、創作の重要な構成要素という気がします。ワインで言えばボトルのエチケットやグラスか、それ以上の気がします。

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