カメの歩みのように一歩ずつ in山形きろく

山形は隠れたそばどころ。

先月の「男の隠れ家」という雑誌に掲載されてました。


まったく隠れていないです（そばどころとして）。
山形市内に100件以上のそば屋さんあり、しのぎを削っています。

全体的にレベルが高いといわれるのは、山形県内の酒蔵と同じ
ように、ノウハウを出し合い、おいしいそばができるよう、
努力しています。


９つものそば街道（そば道楽とかそばめぐりなども含む）が
あるぐらいそばが有名です。



そば屋案内人「ソバリエ」


ソムリエをもじったこの肩書きは、山形にきていただいた方に
そば屋さんをご案内するという。

ソバリエの誓いは６つ。

　●そばを食べなくてはいけない。（耳学問は御法度の事）
　●そば通ぶってはいけない。
　●何処のそば屋が一番うまいなどと口走ってはいけない。
　●山形のそば案内人の自覚と誇りを持たねばならない 。
　●贔屓（ひいき）の引き倒しになるようなことをしてはならない。
　●まだ食べた事の無いそば屋を発見したらすぐに食べること


なかなか面白い。
特に”そば通ぶってはいけない”というのはいいですよね。


現在33人の方がソバリエに認定されているそう
です。


そんなソバリエ、土井さんにお会いすることができました。


「そばはいつでも変化するもの。1回いってみておいしかった
　としても次はどうなっているかわからない」


どんな食材でもそういった心配は常にあります。

前はおいしかったのに、今回食べたらそうでもなくなった。

そんな経験ありませんか？私はよくあります。


食味が変わった場合、自分の気持ちが違う場合、体調の良し悪し、

そんな様々な要因がからんでくるので、実のところ何が前回と
変わったかなんてわからないものです。


食べ物（飲み物）は常に変化する、変化するから面白みがある。



様々な話を聞きながら、食べ物についてもっともっと勉強しな
ければならないと思いました。


ただ、一番の原点は素直に「うまい！」
といえるものかどうかということ。


うんちくはなにもなくても、うまいといえるものを食べたいですよね。

それにうんちくが付随して、へーっといってしまう。


そんなのがいいです。



ちなみにそば屋向けの日本酒「五薫」山形の10のそば屋でしか飲むことができない、

限定200本のお酒です。



私は自宅で特別純米酒とお土産のからすみ
で楽しんでます。


上立ち香はひかえめ、含み香がフルーティーに広がり、
さっぱりとした味わいのやや辛口の純米酒。冷のほうがいいですね。


そろそろ秋あがりの季節。出羽豊穣中汲みや、美山錦が登場です！