日本酒＆ぐい呑み ブログ

最近、日本酒の本を読んだんですが、銘柄選びの参考になればと思い、紹介します。


●『世界一旨い日本酒　熟成と燗で飲（や）る本物の酒』 　　古川修　著

　この本は、簡単に言うと、日本酒を本当においしく飲む方法を紹介しています。
　そして、その方法に見合うには、きちんと作られた酒であることが前提とのことで、きちんとした酒造りを行う蔵元や銘柄を紹介しています。

　以下に、簡単にその方法など本の内容を書いてみます。

　おいしく飲む方法ですが、吟醸でも生酒でも常温で保管する。すると、熟成が進みおいしくなるそうです。
　それを、少なくとも常温、できれば燗で飲む。最高においしいそうです。
　ただし、常温で保管しておいしくなるには、しっかりと作られた酒であることが大前提です。
　なお、しっかり作られた酒は、燗冷まし（燗を付けたものが冷めたもの）で飲んでもおいしいそうです。
　ふたを開けて、数ヶ月、数年熟成させる。時がたつと、信じられないくらいおいしくなるそうです。

　香りが高い吟醸酒は、この方法には向かないらしく、こうした酒は熟成に向いておらず、燗をしても味が崩れるそうです。
　吟醸酒でも、香りが少なく、味がしっかりした吟醸酒はいいそうで、しかも純米吟醸がいいそうです。

　では、しっかりした造りとはどういうことかというと、
　・適切な原料米の選定、原料米の処理
　・適切な麹造り
　・頑強な酵母を育てる酒母造り
　・適切なもろみ管理
　・手間隙掛けて日本酒を作ること
　以上が、行われていることだそうです。

　次に、しっかりした造りかどうかを見分ける方法ですが、
　・燗をしてみる
　　常温よりバランスがよくなるか（おいしいくなるか）をみるそうです。もちろん、おいしくなればしっかりした造りと言えます。
　・燗冷まし
　　燗冷ましとは、燗したものが冷えることですが、それを飲んでみて、さらに味のバランスがよくなるかをみる。もちろん、おいしくなればしっかりした造りと言える。
　・ふたを開けて１日置き、翌日に飲んでみる。
　　空気と触れることで、味のりがよくなり、飲みやすくなっていればしっかりした造り。　

以上簡単ですが、こんな内容でした。紹介されている蔵元、銘柄は後日改めて書きたいと思います。下で紹介した酒は、その本で紹介されていた蔵元のものです。

世界一旨い日本酒 735 円 楽天ブックス	【神亀酒造　埼玉】 神亀 純米酒 720ml 1,606 円 日本酒博物館	【諏訪酒造　鳥取】 諏訪泉　純米吟醸「満天星」720ml 1,575 円 いちむら商店

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