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2015.07.19
カテゴリ：パン-自家製天然酵母
記入途中・あとで画像入れてまとめる予定‥
■ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン （ホームベーカリー & ヘルシオ / / 自家製ライ麦種） （date 150719 <高低℃>） ・ライ麦種（ホシノ天然酵母を使ったもの）１６０ｇ ・水 １３５g ・ホシノ天然酵母液種 大さじ１ ・三温糖 ７ｇ ・塩 ７ｇ ・強力粉３２０ｇ（ 572310のハードブレッド専用粉エペ ） ・ドライフルーツ（たぶんプラム、あんず、りんご）約70ｇ ＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ） （ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用） ---ホームベーカリーのパンケースに元種と水を入れてヘラで両者をなじませる ---糖分と塩を入れて混ぜる ---粉を入れ、ＨＢで食パンコース/１.５斤/焼き色ふつうスタート（） ---２度目のこね開始５分経過時にドライフルーツ投入 ---２度目のこね開始８分経過時に手動でスイッチオフ、パンケースを取り出す ---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる ---室温で一次発酵（17:25ぐらい-） ---約２倍以上になり一次発酵終了（ごろ） ---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム６０分(20:55-) ---成形。「なんちゃって発酵かご」布取り法で。 ---二次発酵：ヘルシオ 手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ＞30度 ＞30分 ---ヘルシオ 手動加熱＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞190度余熱 スタート （余熱時、天板を入れるの忘れた！） ---余熱が終わるころに生地表面に霧吹き・切り込み ---余熱完了、庫内に天板と一緒に生地を入れる ---焼き 190度で30分 たぶん天板を余熱時に庫内に入れておくのを忘れたせいだろう、 焼き始めてからの腰高アップ度が低かった気がする。 考えてみれば、そりゃあそうだよなあ。 あっつあつに熱せられた天板に置くのと、冷たい天板からスタートするのと。 やはり、天板も一緒に余熱するの、大事。 というわけで焼き上がりは、 元気いっぱいムクムクムク～！という感じではなく、 キチっとお行儀の良い雰囲気に仕上がった。まあこれはこれで。 ところで今回は、ドライフルーツを細かく切って入れてみたのだった。 これは、友人からおみやげにもらってしまって‥。 私、ドライフルーツ、苦手なんだよね‥（！） パンに入れる用途以外だと！ じゃあ、パンに入れて焼くしか消費方法はないよね。てことで。 それにしても、ここ２回の焼き方（ライ麦種使用）は私に合ってる気がする。 しばらくこれで行こう。 あ、今回の生地は問題が起きるほどではなかったけれど それでもやややわらかめ。 水分量は、もっと減らしてもいいぞー！（メモ） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2015.08.26 22:12:40
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