FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし

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• 第29回 フードアナリスト検定試験は11月16日です！

  日本フードアナリスト協会（東京都千代田区一番町、理事長：横井裕之）は、 2014年11月16日（日）に第29回フードアナリスト検定試験 4級を 東京・大阪・札幌・仙台・名古屋・広島・福岡にて実施致します。 「食の情報の専門家」フードアナリスト 「フードアナリスト」とは、食の情報の専門家です。 飲食店情報はもとより、食材、飲料、食文化など、 食を取り巻くあらゆる情報を受信、収集し、読み解き、発信する 食の情報を扱うプロフェッショナルです。 個別のレストランや食材、食品について、 総合的に解説できるところにフードアナリストの専門性があります。 普段何気なく接する食材やレストラン、食文化について体系的に学びますので、 「食べることが大好きな人」 「フードビジネスに興味がある人」 「食の教養を身につけたい人」 に大変お薦めです。 この「フードアナリスト検定」は2005年から実施され、今回で第29回目を迎えます。 今、話題の食の資格。今までで延べ13,000人以上のフードアナリストを輩出してます。 現在、フードアナリストは、雑誌の執筆や各種メディアのコメンテーターまたは講師として、食のあらゆる知識を持った専門家としてさまざまな方面で活躍しています。 最近では、大手食品企業や、食品メーカーにおいて研修や通信教育で導入されているほか、 食関連の学部・学科を持つ大学・専門学校においてもフードアナリストの資格が導入されています。 資格を取得すれば、食の知識を身に付けた有資格者として食業界への就・転職にも有利です。 ◆申込方法：2014年9月1日～2014年10月31日まで≪消印有効≫に、 所定の申込用紙をFAXまたは郵送、インターネットにてお申し込みください。 ※詳細はこちらから ◆検定試験料： 7,560円（税込・事前振込が必要です） ◆持ち物： 受験票、筆記用具、時計、写真入りの本人確認のできる物（免許証、学生証、パスポート等） ◆時間： 2014年11月16日（日）13：00～14:00（ 開場12:30～ ） ◆試験内容： 4級：4択50問 ※カリキュラム準拠 ◆受験資格： 食文化に興味がある18歳以上の方 ※20歳未満の方は、親権者の承諾が必要です。 ◆検定試験合格率 約60％ ◆注意事項： お申込後のキャンセル、返金、試験日のご変更はできません。 天候や交通トラブルが発生した場合は、当日または後日、再受験となる場合があります。 この際、再受験に伴う諸費用（交通費・休業補償、その他いかなる補償や責任）の負担はできませんので、 ご了承ください。 はじめて受験される方は4級からのお申し込みとなります。 4級試験合格後、フードアナリスト認定証・ライセンスカード・会員バッジの発行、および登録には、 日本フードアナリスト協会に入会が必要です。 登録入会金(初回のみ）16,200円、年会費10,800円です。 登録後「正会員」向け各種サービス・情報を受け取ることができます。 ◆4級フードアナリスト検定試験会場 ■東京会場■ 新宿調理師専門学校 東京都新宿区西新宿6-5-3 ■大阪会場■ 新大阪丸ビル 新館400号室 大阪市東淀川区東中島1-18-27 ■名古屋会場■ 安保ホール（ABOホール）2階 201号室 愛知県名古屋市中村区名駅3-15-9 ■札幌会場■ カタオカビル 5B 北海道札幌市中央区南2条西3丁目13-4 ■仙台会場■ 仙台青葉カルチャーセンター 4階 404号室 宮城県仙台市青葉区一番町2-3-10 カルチャー仙台ビル ■広島会場■ 広島オフィスセンター2階 第2会議室 広島市南区東荒神町3-35(本館隣) ■福岡会場■ ＡＳＣビル貸会議室 4F-B 福岡市博多区博多駅東1丁目16-25 【本リリースに関するお問い合わせ先】 一般社団日本フードアナリスト協会 広報担当：鈴木 住所：東京都千代田区一番町15-8 壱番館5階 TEL： 03-3265-0518 FAX： 03-3265-0519 URL：http://www.foodanalyst.jp/ E-Mail ：info@foodanalyst.jp

  2014/10/20

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  アップルパイの季節

  冷凍庫にちょっと怪しい賞味期限ぎれの 冷凍パイシートを発見。 リンゴ半分だけ煮てアップルパイに。 焼けました！ みためは大丈夫かしら。笑 アツアツにアイスクリームのせて頂くのもありだし、冷めてから食べるのも良いですね。

  2014/10/20

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  きな粉のティラミスがいい感じ！

  今日は午後からずーっといろんな試作をしてました。 昨日は学校のあと、バタバタと六本木へ移動。フードアナリストとして様々なご活躍をしているお友達よりご紹介頂いたお仕事のお打ち合わせへご一緒させて頂き、その後、江戸川橋にある玉露園さまへ、イベント企画のお願いをしに、これまたフードアナリスト協会の代表にお忙しい中同行して頂き。。ご紹介頂けたお陰でスムーズにお話もすすみました。 で、専門学校へ戻り、ミーティング。 すべては人と人。大切なご縁で繋がっています。本当に自分の力なんてほんの僅か。。 信頼のおける仲間のありがたみをひしひしと感じる日々です。 私もお役に立てるように 精一杯頑張らなきゃ。 10月になり、なにかと 新しいお仕事やご縁が広がってきたように思います。 なんな良い気の流れかな。。 試作のついでに作ってみた きな粉のティラミス。 栗の渋皮煮もトッピング。 甘ジョッパイのがいいね！ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/10/16

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  鯵フライってたまに食べたくなりませんか？

  明日の朝どうなんでしょう？台風心配ですね。。 今日は午前中にお買い物にいったのですが、雨が降る前にとみなさん思うことは同じなのか朝から混んでました！ 今日も試作。。 当分またいろんなメニュー作りが始まります。 で、遅いお昼、もう夜ご飯ですが、昨日から食べたかった鯵フライにしてみました！ ついでに秋刀魚フライもね ケーキ作りで使ってしまい卵がないっ！なんのために買い物にいったのか？いつもなんかしら忘れる私。 無くてもどうにかなりますけどね。 では、へべすをたっぷり絞っていただきまーす！*\(^o^)/* FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/10/14

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  フルーツカッティングの講座

  フルーツカッティングしました！

  2014/10/13

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  食物アレルギーを学ぶ@永谷園

  今日は永谷園さんの第1回食物アレルギーセミナーに参加してまいりました！ 第1部 食物アレルギー～基礎知識と対応について、食物アレルギの子を持つ親の会 代表でいらっしゃる武内澄子さまよりお話頂きました！ 1.食物アレルギーを持つ親の会 概要 2.食物アレルギーを知る 3.アレルギーの表示と情報提供 4.調布市でおきた事故 5.社会的対応 まず、食物アレルギーとは？ 特定の食物で皮膚、呼吸器、消化器あるいは全身に生じるアレルギー反応のこと！ 現在全国の児童、生徒全体においては4.5%にわたりアレルギー疾患を持っている現状です。 食物アレルギーにはさまざまな原因がありますが、おもに食べ物に含まれるタンパク質が原因となることが多いようです。 アレルギーの症状はさまざまですが、皮膚症状、呼吸器症状、粘膜症状、消化器症状、ショック症状など。 口の中が痒くなったり、 食物＋運動で誘発されるアナファラキシー 食品添加物によるものとしては 1.カゼインnaよるアレルギー、 2.CPPカルシウム促進剤、 3.CPP-ACP 4.コチニール色素によるアレルギー 5.指定添加物、 経皮感作でおきるアレルギーとしては。 1.小麦アレルギー、接触で起きたアナファラキシー事例など。 このように、口から摂取しなくても、接触することから 食物アレルギーになることもあるのです！ 基本的には、予防する＝摂取しないことがまず一番なのですが、しかし、家庭の食事の場合は食物アレルギーを取り除くと栄養が不足するので、それの代わりの食材から栄養を補わなければなりません。 その場合、代替食品としてこんな食材がベスト。 乳アレルギー→小松菜、切り干し大根、大豆製品、海藻、小魚、 卵アレルギー→肉、乳製品、魚介類、大豆製品などで栄養を摂取するようにしたらよいとの事です。 次に、アレルギー表示と情報提供について。 特定原材料等の名称で義務付けられているものと推奨のもの。 義務→卵、乳、小麦、海老、かに、そば、落花生 7品種、 推奨→あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、ごま、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン 20品種です。 この27品種をきちんと表示することを、義務または推奨してます。 そして、食品のラベルにおける、アレルギーの表示には2種類あります、一括で表示する場合と個別で表示する場合があります。また、同じアレルギー物質が複数ある場合は一度でよい省略表示などもあります。 知っているようで知らないこと、また、身近にアレルギーを持つ家族がいないと本当に無知であると痛感いたしました！ さて、第2部は、永谷園における食物アレルギー配慮商品の取り組みについてです。 株式会社 永谷園 A-FREE委委員 委員長 海野 博志さまより、食物アレルギーについてのお話&ご試食タイム。 永谷園さんのごまをはじめとするアレルギー物質を取り除かれたふりかけ！ ごまアレルギーの表示の前、2006年にごまを除去されたら商品を発売されるなど、素晴らしい取り組みに感動です。アレルギーをもつ子供たちは本当に食べるものが少ないのでとっても重宝しているといいます。 さて、最後にご試食させていただいたのは、「エーラベル あたためなくてもおいしいカレー 三年保存中辛」 スパイスの香りが口のなかに広がり、冷たくてもおいしい！びっくりです。添加物や食物アレルギーを取り除いたものがこんなにおいしいだなんてちょっと驚きでした。 また、震災後に開発された商品でもあり、3年保存というのはありがたいですね、災害時の食にも役立ちます。 是非、一度食べてみてください！ そして、たくさんのお土産もありがとうございました。 貴重なお話を伺うことができ とても勉強になりました！

  2014/10/08

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  スパイスだけで作る薬膳カレー

  授業でスパイスのお話をしました！ スパイスは大きく分けて4通りあります・・ 臭み消し、香り付け、辛味付け、色づけのためのもの。 そこでスパイスといえば、なんといってもカレー！ カレーといえば・・ ターメリック→ウコンの成分、クルクミンは肝臓の解毒機能を高めてくれて、体内の毒素を除去してくれます。また、抗酸化・抗炎症・抗癌作用もあり。 チリ（唐辛子）→辛味成分のカプサイシンには、短時間で体内脂肪を燃焼する働きがあるのでダイエット効果も期待できます！ そして、さらに発汗作用を促してくれので皮脂の分泌がUP。 角質層の乾燥も防ぎ、お肌もツルツルです！ カルダモン→肉類の臭みを消してくれます、そのほか解熱作用や唾液の分泌を促すので消化促進効果あり。 クミン→食欲増進、消化促進。下痢止めの働きもあり、肝機能を高めてくれます。 クローブ（丁子）→鎮痛、殺菌作用、また頭痛緩和や腹痛緩和の効果もあります。 ナツメグ→肉や魚の臭みを消す消臭効果があります。下痢や腹痛、食欲不振なども改善し、消化を促してくれます。 フェンネル（ウイキョウ）→発汗作用ヤ利尿作用に優れています。 胃腸の働きを整える効果もあり。 そのほかにもカレーのスパイスには食欲を増進したり、新陳代謝を活性化させる働きなどたくさんの効果があります。 そんなうんちくはどうでもいい？ 生徒からスパイスでカレーを作ってみた～いとの声。 それじゃー、実習で作ってみよ～なんて思わず言ってしまった！ で、スパイシーチキンカレーにしてみることにしました。 これは過去に作ったカレー。 ・・材料は・・ 20種類のスパイス ウコン、チリ、ターメリック、シナモン、カルダモン、クミン、コリアンダー、ナツメグ、フェンネル、ガーリック、セージ、ローリエ、ブラックペッパー、クローブ、ホワイトペッパージンジャー・・）と、 チキン、しょうが、にんにく、ヨーグルト、トマトピューレ、たまねぎ、マンゴーチャツネ、ココナッツミルクなどなど・・・ ・・作り方・・ 20種類のスパイスは・・全部粉に挽いたものをサラダ油で焦がさないようにいためて炒めておくと便利です。 チキンは１時間前くらいに、クミンパウダー、ターメリック、コリアンダーをまぶしてヨーグルトにつけておきます。 鍋に油をいれ、ローリエ、シナモン、カルダモン、クローブ《粒のまま》を炒めて、香りがでたら、にんにく、しょうが、たまねぎ《本当はあめ色に炒めたたまねぎがベスト》、炒めた20種類のスパイスをいれ、トマトピューレーもいれてさらにいためます。 次にチキンと水を加えて煮込みます。 チキンはヨーグルトごと、マンゴーチャツネを加えるとさらにおいしくなります。 最後にガラムマサラをいれて、塩、砂糖、胡椒で味を整えたら出来上がりです。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村     　　　

  2014/10/08

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  十三夜

  東京は台風が去りました。 各地でだいぶ被害もあり心配です。 さて、今夜6日は、十三夜。 雲の合間に少しだけのぞいてます。 お月見といえば、先月の中秋の名月、しかし、日本には中秋の名月の翌月にはもうひとつの名月があるのです。 それが十三夜。 中秋の名月は旧暦８月１５日に見える月のことですが、十三夜の月は旧暦９月１３日に見える月のことです。現在の暦でいうと１０月頃になりますが、ちょうどこの頃は栗が実る時期であることから、栗名月とか豆名月、また小麦の月とも呼ばれます。 　中秋の名月とこの十三夜、片一方だけしか見ないのは「片見月」といって、良くないこととされているのです。。 十五夜の月は満月頃ですが、この栗名月は十三夜の月なので、月齢１２で満月よりも少しだけ欠けた月です。 その欠けた月を観るのがまた風情があるという日本人の心です。 明日、明後日の月も綺麗ですので 是非、美しい月を鑑賞してくださいね。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/10/07

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  赤ワインで栗の渋皮煮！

  少し早いですが3時のおやつは自家製の無花果の赤ワイン煮と栗の渋皮煮も今年は赤ワインで煮てみました！ なんとなくココナッツクリームの上にトッピングしてみたら、これがめちゃあう～！ ティータイムしましょ。。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村     　　　

  2014/10/06

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  アンチエイジングな玄米のお粥 蕎麦の実いり！

  今朝は玄米と蕎麦の実いりのお粥 肌寒くなってきた朝。 ゆっくり時間のある朝はコトコトお粥を炊いてみる。 玄米には、なんと白米の約９倍もの食物繊維が含まれているのです。 便秘の解消にとっても効果的なだけでなく、体内の余分なコレステロールや糖分、発ガン物質などの有害物質の排出を促してくれます。 糖尿病やガン、動脈硬化、脳卒中や心筋梗塞など生活習慣病を防いでくれます！ 　また、ビタミンＥは「アンチエイジングのビタミン」！ホルモンの分泌を促して更年期症状を予防してくれます。さらに、ビタミンＢ１は体内で糖質（デンプンや糖分）をエネルギーに変えるのに不可欠な成分なんですね。 さて、蕎麦の実の効能は？ ビタミン・ミネラル・ルチン・タンパク質・食物繊維などが豊富。 特に、ビタミンB1はイライラを鎮め、肉体疲労、口内炎に、ルチンは高血圧の予防と改善、肌をプリプリさせるコラーゲンの生成に役だってます。 食物繊維は便秘を解消、腸内にたまった有害物質を排泄する働きがあります。毛細血管を強化して動脈硬化などの血管のトラブルを予防し、血圧を安定させる働きを持ちます。 どちらも、身体の中から綺麗に、そしてアンチエイジングなお粥ですっ！

  2014/09/25

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• 無花果好きにはたまりません。。

  今夜の薬膳でセルフメディケーションレシピこちら、無花果とモロッコインゲンの白和えです。 無花果が好きだから。笑 無花果の原産地はアラビア！イチジク⚪️⚪️というお薬がありますが、まさにそれ。 中国でも五痔（5種類の痔）を治す薬用植物として有名だそう。 主な成分には、糖質、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄分などなどがありますが、薬効成分として活躍するのは、ペクチンです。 これは、腸の働きを活発にして便通を整える作用があるので、本当に便秘、痔に薬効があるというわけなのです。 特に、便秘には生で食べるのが効果的！ この季節、無花果とモロッコインゲンの白和えは良く作ります。 あ、痔ではないけどね。。

  2014/09/23

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• プルプルお肌を目指す！

  今夜のアンチエイジング薬膳レシピは、鶏レバーの赤ワイン煮。 美肌効果メニューです。 鶏レバーには、ビタミンB12、葉酸 、ビタミンB2、鉄分、亜鉛など、豊富な栄養素が含まれてます。 とにかく、美肌！ 鶏レバーはくすみに良く効きます。 ビタミンB12や葉酸は肌の細胞分裂に使われます。通常20代の女性で、約28日間で肌が生まれ変わりますが、ターンオーバー（肌の生まれ変わり）が乱れると、肌がごわついたり、肌荒れをしてしまいます。 ストレスや過労などで、ビタミンB12や葉酸が使われ、表皮の細胞分裂に利用されにくくなり、ターンオーバーが乱れてしまいます。 くすみがでたり、肌の老化が急にすすんだように感じるのは、ビタミンB12や葉酸の不足から。。 鶏のレバーでツヤツヤお肌になりましょ〜！ さらに、赤ワインはアンチエイジング効果的！赤ワインに含まれるポリフェノールは、熱にも強いのでお酒が飲めない方はお料理に使うとよいがもですね。。 鶏レバーの赤ワイン煮 シナモン風味のレシピ 材料（2人分） 鶏レバー200〜280g 生姜１片 赤ワイン100cc 水100cc シナモンスティック 1.2本 醤油大さじ2 砂糖大さじ1 みりん大さじ1 作り方 1.鶏レバーを一口大に切り、水でよく洗って血を取り除く 2.生姜はスライスしておく 3.鍋に赤ワイン、水、醤油、砂糖、みりん、スライスした生姜を入れて煮立たせます。煮たったら鶏レバーを入れて、落としぶたをして弱火で20分ほど煮ます。鍋の様子を見ながら、煮汁が少量になるまで煮てできあがり

  2014/09/22

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  冷蔵庫で一晩であれができちゃう！

  今日は発酵食品！ うちでは今糠床がありません、しかし。糠味噌のお漬物が食べたいな〜と思ったらこれ。　 ヨーグルト×味噌を同量くらいでジップロックにいれて一晩！ 簡単キュウリのぬか漬け(お漬物）になりまーす！　人参や大根(かたい野菜）は2，3日かかりますが、きゅうりなら一晩で。色も鮮やかで本当に美味しいので是非お試しを！ちなみにズッキーニとかもいけますよ。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/19

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  怪しい粉をつくってみました！

  怪しい粉を作ってます！ 米粉完成！ お団子汁にしてみました。 講義の資料に使うための試作なんですが、食料自給率アップです。

  2014/09/17

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  コンセプトはクラシック＆モダン！

  今日は素敵なお二方とフランチしました。 フランチとはフレンチを気軽にお洒落にランチすること。 全国フランチの会を応援中です～！ さて、今日のお店は東五反田にあるレストランMAYさん。 {\rtf1\ansi\ansicpg1252 {\fonttbl} {\colortbl;\red255\green255\blue255;} } メイのコンセプトは、Contrast Classic with Modern 。仏料理界の有名シェフに認められたクラシックなスタイルのソースや料理。 軽さ・バランス・香などに現代風なエッセンスを取り込んだモダンなスタイル。 この、クラシック料理の『コク・旨み・奥深さ』とモダンのテイストである『斬新さ・香り・軽さ』のコントラストをお客様に感じていただくために、メインディッシュを2皿(ClassicとModern)という形で提供してくれる素敵な構成。 ランチも4000円くらいからお任せまであり。落ち着いた居心地の良い素敵な空間でした。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/16

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  漢方酒でアンチエイジング！

  今夜はからだに良い薬膳酒のおすすめ！ 最近の私はドライフルーツをつかった手作り酒がお気に入り。 氷砂糖を入れずに作れるのがベストです。ドライフルーツは素材ニンニク十分な甘さと香りがあるからです。 甘くないことによってお料理などにも幅広く使えるし、また薬効成分も変わらないのでね。 では早速・・・ ベースの酒には35度のホワイトリカー（蒸留酒）を選びます。 水分の多い果実の場合は35度以上、アルコール度ね高いものがお薦め。 ドライフルーツは、何をつけてもとても美味しいし、水分が少ないので失敗することはありません。 いったん汚れを洗って、乾かして、ホワイトリカーで軽く消毒してから漬け込むといいですよー。 ハーブ、漢方薬は、煎じて飲むより効果的なんです。苦いものなどはレモン汁や、氷砂糖を加えてもいいかも・・ 今日は女性にとても効果的な、 『大棗（なつめ）酒』と『クコ酒』をご紹介。 なつめの成分は疲労回復、精神安定、安眠、美容に最高。女性の強い味方です。 なつめ酒　　　　　　　　　　　　　 なつめ　　　　　　　　５０ｇ ホワイトリカー35度　４５０ｃｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　 クコは高血圧、動脈硬化、不眠、糖尿病、滋養強壮、不眠に良く、女性にも男性にも最適です。 クコ酒 くこ　　　　　　　　　　５０ｇ ホワイトリカー35度　４５０ｃｃ どちらも密閉容器で常温保存、２～３ヶ月ほど置いたら飲めます。 その他、紅花、陳皮（チンピ）、干し柿やウコンなどもいいですよ・・ 簡単ですので是非やってみてください。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/15

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  女性は7の倍数、男性は8の倍数の秘密！

  今日はアンチエイジングのお話。 こちらは秋にオススメなスイーツ、 白キクラゲとヨーグルトのデザート 蓮の実、クコいり。 さて、知っていましたか～。 人は30歳くらいからどんどん老化しはじめているって・・・ まだまだ大丈夫なんて思っている方も、のんびりしていられないですよ。実際は生まれてからどんどん老化をしていってるわけですからね。 フードアナリスト講座2級の漢方と薬膳の章でもお話しさせて頂いてますが、黄帝内経素問　第６節、第７節より・・ あのCMでも聞いたことありますよね。 帝曰。人年老而無子者、材力盡邪、將天數然也。 岐伯曰。女子七歳腎氣盛、齒更、髪長。二七而天癸至、任脈通、太衝脈盛、月事以時下。故有子。三七腎氣平均。故眞牙生而長極。四七筋骨堅、髪長極、身體盛壯。五七陽明脈衰、面始焦、髪始堕。六七三陽脈衰於上、面皆焦、髪始白。七七任脈虚、太衝脈衰少、天癸竭、地道不通。故形壊而無子也 丈夫八歳腎気實、髪長、齒更。二八腎氣盛、天癸至、精氣溢瀉、陰陽和。故能有子。三八腎氣平均、筋骨勁強。故眞牙生而長極。四八筋骨隆盛、肌肉滿壯。五八腎氣衰、髪堕齒槁。六八陽氣衰竭於上、面焦、髪鬢頒白。七八肝氣衰、筋不能動。天癸竭、精少、腎藏衰、形體皆極。八八則齒髪去。腎者主水、受五藏六府之精而藏之。故五藏盛乃能寫。今五藏皆衰、筋骨解堕、天癸盡矣。故髪鬢白、身體重、行歩不正而無子耳。 中医学的にいえば、アンチエイジングを司る1番大事な臓器は腎機能。 女性は7歳、男性は8歳にて人らしくなります。 男女の生殖器の発育成熟およびその生殖能力は腎気（腎の本臓の精気)の充実によっている。古代から女子は１４歳前後で月経が始まり、男子は１６歳前後（元服は１２歳以上１５～１６歳・広辞苑）で精気が充満し、精を排出することが認められ、生殖機能は成熟し始め、男女は生殖機能の成熟な時に交合することによって生育する。 要するに、14と16で子を産める身体になるということ。 女子は35歳くらいから老化はじめ、42歳過ぎるて白髪がではじめたり、女子は４９歳（女子は７の倍数で変化し）、男子は６４（男子は８の倍数で変化す）前後で腎気の衰微によって年老いてくるばかりでなく、女子は更年期閉経、男子は精がすくなくなり體が衰え、生殖能力はしだいに喪失する。 省略しすぎではありますが、 女性は7歳おき（7の倍数）に老化をしていて、男性は8歳おき（8の倍数）に老化をしていく、いわゆる身体の変わり目があるということです。その時を上手に乗り越えることが大事なんですね。 なので、女性35歳と男性の40歳は同じ位ということになる？子供のころから精神年齢は女の方が上というけど・・結局男性の方が若いのかしら？笑 21世紀になり、スローフードにはじまりデトックス、ヨガ、ピラティス、LOHASマクロビオティックなどもブームになってきたように、高齢化社会もすすむ今、まさにアンチエイジングがキーワード。 健康で綺麗に歳を重ねていくためのライフスタイルがとても気になります。 もちろん見た目は大事ですが、それだけではなく身体の中からも、外からも美しくないといけない、健康で美しくありたいと思いますよね。 美味しい物を美味しくいただける幸せに感謝し、心のあるフードアナリストを目指して頑張りたいと思った私でした。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/15

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  スタイリング次第でワンランク上のおもてなしに！

  フードスタイリングのお話。 料理で大切なのは「味」だけではありません。「見た目」は「味」以上にお客様の印象を左右する要素になります。 そして、見た目次第で同じお料理も2倍、3倍と価値が上がり、いっそう美味しく感じられます。 そこで今日はワンランク上のスタイリングのポイントについてのお話。 美味しさをアップする５つのポイントは・・ 1.色（赤、黄、緑の美味しい色使い） 皿の色や模様も大きく影響するので料理の色とのバランスを考えて選択する。 単色使いやモノトーンのみの演出は寂しい感じになる。 ケーキも丸皿とは限らずスクエアなどを使って、パウダーシュガーやフルーツ、ソースなどを使い、色みを加えると高級感と華やかさがまします。 目玉焼きだって、赤青黄の3色あるとちょっとおいしそうでしょ！ ２.ボリューム（料理のボリュームは皿の面先の三分の一がベスト） 一般的に、皿の面積にたいする料理のバランスは少なければ少ないほどクールで（高級感）おしゃれな感じになります。逆に多ければおおいほど温かみのある家庭的な印象になります。 どちらが良いかはそのテーマや店のコンセプトによりますが、基本的には器の3分の１程度のボリュームがベストです。 ３.皿の形（四角、オーバル、丸、不均等な皿）丸の皿より四角や不均等の皿のほうが使いやすい。非対称の美といって、正方形や変形のお皿は動きを出す盛り付けがしやすいです。角皿や変形皿は非対称の発想も生まれやすくより動きのある料理を盛ることが出来ます。インパクトもあるのでシンプルな内容もOK。 皿×皿。ダブルソーサーは料理全体のバランスを考えて、また2枚の皿のバランスも大事。 ４.立体感（立体感のある盛り付けでメインを主張する） 高さを出して印象つける。 ベタッと平面的に盛り付けた料理は「美味しそう」という印象を与えません。お花を活けるのと同じでただ高く盛ればいいのではなく、前後左右のバランスを考えて、料理に動きを出して、美味しさの演出をするということです。 ５.ソース（ソースは盛り上がりとつやで美味しそうな演出が出来る） 皿に絵を描くように見せる。 あくまでもメインの邪魔にならないように、ソースは3分の１以下にするのが美味しく見せるコツです。 そしてちょっとお洒落な感じに。。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/14

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  第5回 食のなでしこコンテスト 募集締め切り間近です！

  今日はラジオパーソナリティー公開オーディションのご案内です！　 第5回食のなでしこコンテスト 実施・募集のお知らせ 　♪━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━♪ 　◇◆応募締切間近です！！◆◇ 　9月19日（金）23：59まで 　（社）日本フードアナリスト協会では、この度“日本の食・食文化を世界に発信する親善大使”第5回「食のなでしこ」コンテスト」を開催し候補者を公募します。 　食のメディアリテラシーが問われる今こそ食の知識と女性としての品性を兼備えた方を選出し、今後、様々なイベントやメディアでの露出によって、食の情報を発信し、日本の食文化へ貢献できる方を選出します。 　グランプリ受賞者特典として、FM-Salusなでしこラジオパーソナリティーとして活躍の場をご用意いたします。 　==【応募要項】================================================ 　■ 応募資格 　　・ 容姿だけではなく、女性としての品性や食への情熱を兼ね備えた方。 　　・ 18歳以上の女性。未婚、既婚は不問。 　　・ 20代はもちろん、30代、40代、50代以上の方からも選出予定。 　　・ 日本国内における居住エリア、国籍不問。 　　・ 食べること（ジャンルは問いません。 お酒でも可）が好き、食に詳しい方。 　　・ 任期は１年間。 　■ 賞（予定） 　　・グランプリ 1名 賞金10万円 　　・準グランプリ 2名 　　・入賞　4名 　　・その他協会奨励賞　等 　■ 特典（予定） 　　・FM-Salus「なでしこラジオ」メインパーソナリティー 　　・フードアナリスト4級・3級・2級養成講座、 　　　フードライター養成大学を無料にて受講可能（30万円相当） 　■ 募集スケジュール 　　・応募期間：2013年8月18日～2013年9月19日 　　・1次審査（書類選考）⇒ 選考期間：9月22日から9月26日 　　　※ 1次審査選考結果：1次審査選考通過の方のみ面接日についてお知らせ致します。 　　・2次審査（面接）⇒ 選考期間：9月29日から10月10日 　　・3次審査　10月30日　⇒　都内の審査会場で審査を行います。 　　・選考結果発表　11月7日⇒日本フードアナリスト協会9周年記念パーティーにて発表 　■ 応募方法 　［応募必要事項］ 　・プロフィール（連絡先、ブログURL等）　 　・自己PR　 　・得意なこと　 　・きっかけ　 　・写真（全身・上半身各1点） 　　応募はこちらよりお願いします。 　http://www.foodanalyst.jp/nadeshiko.html 　「食のなでしこ」は、それぞれが得意とするジャンル（和・洋・中・ランチ等）を持った個性派集団を想定しております。よって、自己PRでご記入頂いた自己PRや保有資格、ブログの内容等の優れた点を、選考の判断基準の一部とさせて頂きます。 　※ 以上の応募条件に反し、虚偽の記載があった場合、入選決定後においても入選を取り消すことがあります。 　※ 当募集にご応募いただく際に記入された個人情報は係る審査の連絡等に使用します。許可なく他の目的で使用することはありません。またご提出して頂いたプロフィールなどは募集終了後、当協会の責任において適切に処理させていただきます。 　▼▼過去のコンテスト入賞者はこちら▼▼ 　●第4回食のなでしこコンテスト 　http://www.foodanalyst.jp/nadeshikofinal_2014.html 　●第3回食のなでしこコンテスト 　http://www.foodanalyst.jp/nadeshikofinal_2013.html 　●第2回食のなでしこコンテスト 　http://www.foodanalyst.jp/nadeshikofinal_2012.html 　●第1回食のなでしこコンテスト 　http://www.foodanalyst.jp/nadeshikofinal_2010.html 　▼▼本件に関するお問合せはこちら▼▼ 　nadeshiko@foodanalyst.jp FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング 　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/13

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  今夜の薬膳ごはん アンチエイジング編

  今夜のおすすめはアンチエイジング薬膳ごはんです！ アンチエイジングは、腎を鍛えるべし。今日は身体を温めて腎機能を高めてくれる、干しエビを使います。 「干しエビと生姜のはと麦いりおこわ」 干しえびの薬膳的効能は、 性質 ： 甘、温の性質を持ち、肝と腎に働く。 効能 ： 腎陽の不足を補ってくれ、冷えや腰痛、生殖器の機能減退を抑える。 もち米の薬膳的効能は、 性質 は甘、温の性質を持ち、脾、胃、肺に働く。 効能 は、脾や肺の機能を補い、胃腸の働きを正常にして下痢や軟便を止める。 生姜の薬膳的効能は、 性質は、甘、温の性質をもち、肺、脾、胃 に働く。 効能は、身体を温めてくれるほか、発散作用、健胃作用、鎮吐・鎮嘔作用、食欲不振作用、発汗解表作用、鎮咳作用などなど。秋冬にはしっかりとりたい生姜です！ はと麦の薬膳的効能は、 性質は、甘、涼の性質をもち、脾、肺、腎 に働く。 効能は、胃腸を健やかにして利水・結核・神経痛・イボ、リューマチにも効果的、美肌、美白、デトックス効果バツグンです。 という感じ。 秋、冬に身体を温めてくれるごはんはまさにアンチエイジングごはん！ 簡単なので、是非作ってみてくださいね。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/13

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  今日はフードスタイリングの撮影の授業です！

  フード＆テーブルコーディネート9回目の授業は昨日と同様、フードスタイリングの撮影実習です。 今日も素敵な作品がたくさんできました。 初めて経験するかたもいるスタイリングの講座。みなさんおもいっきり納得できた仕上がりに大満足のようです。 カメラマンのM先生お疲れ様でした。またヒューマンのスタッフのみなさまもいつもありがとうございます！ 準備等 大変だったと思いますが、みなさんお疲れ様でした。 来週のプレゼンも頑張ってくださいね。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/13

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  うどん県。それだけじゃない香川県 オリーブ牛が美味しい！

  うどん県。それだけじゃない香川県 今日は、さぬきうどんやオリーブ牛のPRのお仕事をされているフードアナリストの山本三紀ちゃんからのお誘い頂きまして、瀬戸内の温暖な気候風土オリーブの島に息づく讃岐牛の歴史が生んだオリーブ牛の勉強会に参加しております。 オリーブ牛の最大の特徴は、オリーブ飼料。まさに、日本の食文化と知恵がもたらした奇跡！なのです。 平成18年に、現在、小豆島オリーブ牛研究会会長の石井さんが、香川県、小豆島特産のオリーブを飼料化に向けて実験を始めました。 当初オリーブの絞り果実をそのまま与えてみたところ、渋くて全く食べてくれなかったので、オリーブの絞り果実を天日干しにしてみたそうです。天日干しにすることで、渋みが抜け、牛が初めて食べてくれたのです。そんな試行錯誤を繰り返し、このオリーブ飼料が出来、平成23年に本格的にこのオリーブ牛がデビューしました！ オリーブ牛の美味しさは、オリーブの絞り果実に含まれるオレイン酸やポリフェノール、ビタミンE、カロテンなど、抗酸化成分が非常に豊富なので、肉質が柔らかく旨味成分が向上するだけではなく、後味が爽やか、脂がヘルシーであり、まさにアンチエイジングなお肉です。 また、この取り組みの素晴らしい所は、循環型農業です。 オリーブの果実を絞ると油分75%がオリーブオイル、残り25%は絞り果実。それをオリーブ飼料にして牛に食べさせ肉質向上を図り、食べた牛のふんをたい肥化させ、オリーブ栽培の肥料として利用してます。 そんな土作りから高品質なオリーブを栽培する。 環境、牛、オリーブ、そして人に優しい循環型農業を目指しているとのことでした！ 本当に素晴らしい取り組みですね。 さて、ご試食。。 食べ比べです。 オリーブ牛 モモ オリーブ牛 ロース オリーブ牛 バラ 讃岐牛 バラ などなど、ヘルシーで柔らかくて とっても美味しいオリーブ牛でした！ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/13

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  旬遊紀 リニューアルオープン＠目黒雅叙園

  実は、震災以来3年近くこちらのブログを書いてなかったのですが、また再開してみよーかと思います！ 先日、素敵なお友達と伺って参りました。 昨年創業85年を迎えた目黒雅叙園、そのメインダイニングである中国料理の「旬遊紀」がこのたびリニューアルオープン致しました！ リニューアルコンセプトは中国の伝統的な家屋建築様式である、「四合院」。 この優美な空間で頂くお料理は、中国料理の形式にとらわれないまさに、伝統と革新の融合、オリジナリティ溢れる数々でした。 さて、今夜頂いたメニューはちょっとお高めな12000円のコースですが、ディナーは6000円から4種類ありました。 本日のメニューは 小皿彩々 3種 ・押し豆腐と胡瓜のあえもの ・カシューナッツの砂糖漬け ・胡桃のあめだき 冷菜6種盛り ・とこぶしの醤油煮 ・秋刀魚の燻製 ・クラゲとしめじのトリュフ 和え ・かぶの酢漬け ・豚肉の煮こごり ・湯葉巻き 押し豆腐もやしぴーまん フカヒレの姿煮 銀器盛り キャビア添え →上湯スープが美味しい〜！ 大海老の海老ミソ入りチリソース→武安シェフがお部屋でパフォーマンスしながら作ってくれました！ とってもプリプリな大きな海老が美味し過ぎます〜。 釜焼き北京ダックと南京ダック→なんと、贅沢にも北京ダックと南京ダック（お肉も食べるバージョン）の食べ比べ ほうれん草とピータンの土鍋炒め→土鍋であつあつ調理、あったかいピータン初めて食べました！ 和牛ロースの四川唐辛子酢炒め→これまた武安シェフのパフォーマンス、目の前で調理して頂きました。 本日のお食事 お好きなものを！ ・野菜ワンタン麺 ・カニチャーハン ・野菜あんかけチャーハン ・麻婆豆腐丼 杏仁アイス エキストラバージンオリーブオイル 岩塩かけ 中国茶 ・東頂烏龍茶 ・ジャスミン茶 一品一品とても丁寧に作られていて、本当に大満足でした！ 特別な日やお祝いの席にまた伺いたい！あの復元したターンテーブルのある王城の間でいつか食べてみたいです。 今夜ご一緒下さいました皆様、ありがとうございました、とっても楽しかったです。また、目黒雅叙園の皆様大変お世話になりました、素晴らしいお料理とホスピタリティ溢れるおもてなし、本当にありがとうございました！ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2014/09/12

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  葉物野菜がスーパになくなったけど・・。美味しいものはいっぱいある。

  、                                                                                      スーパーに葉物野菜が少ない今・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                                                         どんな野菜があるかといえば、　　　　　　　　　　ジャガイモ、玉ねぎ、トマト、かぼちゃ、パプリカ・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もちろん多くの輸入野菜たち。そこで撮影の試作も兼ね今日は少し気が早いですが夏野菜カレー     お水を一滴も使わずにトマトをベースに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜の水分だけでゆっくり煮ました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜だけじゃ物足りない時はベーコンを入れるといいかな。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しいのでぜひお試しあれ・・。 

  2011/04/07

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• 長かった2週間がすぎ・・今思う事、一歩歩む。

   震災以来なかなかブログを書く余裕がなかったけど・・被災された方々の事を思えば、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無事に暮らすことができることを感謝しなればならない。そろそろ本来の生活に戻らなければ何も始まらない。今日からまたこのブログも続けたい・・・。震災から2週間以上が過ぎた、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京で唯一の被災地となった九段会館にいた私たち、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まだ、入院中の同僚もたくさんいる、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ギリギリ難を逃れた私たちの心の痛みは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日を追うごとに平静さを取り戻してはいるものの、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同僚の中には、あの日の悲惨な現状が頭から離れず　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日常を取り戻せない仲間もいる。しかし、現実はもっと厳しい・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東北地方の被災地の現実や原発への不安　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本のみならず世界からの応援を受けて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私たちは復興を目指している　とはいうものの、都会の街でも飲食店は軒並み暇・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中小企業や、ベンチャー企業はかなり大変だろう。被災地の復興が一番ではあるが、それだけの問題ではない。　　さまざまな教育現場も・・私の働いている大学や専門学校も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　停電や原発の問題もあり、卒業式、入学式は一切取りやめ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来年度の本格的な授業スタートはゴールデンウイーク明けとなった。仕事がなくて困るといえば困る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、充電する時間ができたと思えばそれもいい。もうすぐ、桜の季節なのに・・  

  2011/03/28

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• 卒業式での大惨事

   11日九段会館で行っていた卒業式に私も出席してました。丸二日たって、さまざまな詳細が明確になってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一昨日からなんだか何も手につかない状況だったのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明日から平日だし、」このままではダメだと思い、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思い切って日記に残すことにしました。3月11日、九段会館では厳粛な卒業式が行われていました。卒業式が始まって40分が過ぎるころ、地震が・・地震・・と思いつつ、おさまるだろう誰もが思ったころ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらに大きな揺れが続き、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天井のほうから砂埃がたちこめ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もしかして・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まさか天井崩れるの・・と思った瞬間です、　　　　　　　　　　　　　　　　　避難命令とともに天井や壁の一部が崩落しはじめました。今思うと、砂埃が舞い始めた時に、これは絶対に危ないと感じて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すぐに席を立つ準備ができてたと思うのです。私は、前から2列目に座ってたのですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たまたま、通路から二人目にいたのですぐ通路に出ることができ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛うじて間一髪で後ろの扉に向かい走りました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　靴もかたほうが脱げたまま、後ろを振り向く余裕さえありませんでした。会場を出る寸前に後ろを振り向いたらすでに天井が崩落・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　戻ることもできずにまずは建物の外へ避難したのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25人くらい搬送され、同僚が亡くなり、重体の方も数名　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後になって知ったことですが、私の斜め後ろ、列の半ばの方がお亡くなりになり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　両壁側に近い方々が重体です。　　　　　　　　　　　　　学生も数名怪我をしてます。一日たって、こちらのＷＥＢの記事より九段会館の光景を見て、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　改めて事の重大さを知り恐怖を感じました。http://sankei.jp.msn.com/affairs/news/110312/dst11031200080000-n1.htm たまたま、まん中の通路にすぐに出ることができた私は無事で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　列の中央や、壁の方に向かった方々は間に合わなかったのですね・・仲間のことを思うと、本当に心が痛みます。また、晴れの日にこのような経験をしてしまった　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学生たちのことを思うとただただ可哀そうでなりません・・ニュースで見る東北地方の方々状況も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目をふさぎたくなるような残酷なものですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　力を合わせて復旧しなければなりませんね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私たち日本の仲間としてこの現実を受け止め、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自分たちにできることを少しずつやって行きましょう・・。  

  2011/03/13

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  ただ今試作中＠『筍ごはん』をパリで食べる方法！

   今夜の夕食は『筍ごはん』だった・・。実は、パリにいる友人からこんなミッションを与えられていたのを思いだした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『筍ごはん』が食べたいけど『タケノコ』がない場合はと？めちゃめちゃハードルが高い・・と思いつつ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　意外に面白い遊びを見つけた気がした。・・・と、とっさに閃いたものは『ヤングコーン』だった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤングコーンって筍の食感になりそう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春の筍の味って、コーンとかアスパラとかに似てるはず・・今日、スーパーで生の「ヤングコーン」を発見した。ヤッタ～！ちょっとやってみよーっと、ということで・・今日、本物の『筍ごはん』を炊いたのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ついでに『ヤングコーンご飯』も炊いてみたのです。いかがでしょ～。食感は思った通りタケノコに近い・・味わえばコーンだけど、出汁を少し濃いめにしたらいけると思う。 騙されたと思ってやってみてください。笑     

  2011/03/09

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  筍ごはんとタラの芽の天ぷら

  今日はいつもより早く帰ることができたので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夕食をちゃんと作ってみました。冷蔵庫の片隅に残っていたディスプレーで使った小ぶりの「タケノコ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ずーっと気になっていたのだけど、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なかなか時間がなくてほっときっ放しだった。美味しいうちに食べなきゃ・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さいけど初物・・。（15cmくらい） そして、今夜の夕食完成です！『筍ごはん』『筍の煮物』そして、 『たらの芽、ふきのとう』を天ぷらに・・ ・・と春を満喫できました～。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/03/09

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  旬の食材　『ホタルイカ』と『そらまめ』で一品完成！

  今日のおすすめの一品は、『ホタルイカと黄ニラとそらまめの酢味噌和え』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今が旬のそらまめとホタルイカ、　　　　　　　　白味噌に少しヨーグルトを入れることでまろやかに・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お酢が苦手な人も大丈夫です。黄ニラは色が綺麗なので春らしい一品になります。是非お試しあれ～。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/03/09

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  薬膳でセルフメディケーション「春に良いお茶」

   春はなんとなく眠たいですね・・。自然界にいる動物は冬眠から覚めるころ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私たち人間は冬眠こそしませんが、眠りから覚めるの同じ。身体の陽気もだんだん高まってくるので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体内の気の流れを良くして、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エネルギーを伸びやかにさせてあげることが大切です。気の流れを良くする食べ物を摂取することをおすすめします。例えば、理気類といって、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャスミンティーやバラ茶（ハーブティー）など　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良い香りのするお茶を頂くのもよいです・・。もうひとつおすすめなお茶が・・。この時期、私は「八宝茶」を良く飲みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竜眼肉、ブドウ、クコ、菊花、銀茸、お茶・・などが入っており、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風邪の予防、便秘防止、冷え症の解消、リラックス効果、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目の疲れ、滋養強壮、疲労回復、鎮痛、消化促進まで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とっても効果があるお茶です。中国茶の良い点は何度もお湯を足して飲めるところ中の具もしっかり食べられます。 < FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村    

  2011/03/08

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  市場は春のお花でいっぱいです

   早く起きた朝は、仕事も兼ねて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大田市場の花市場に・・色とりどりの春色のお花でいっぱいです。とてもリフレッシュ今日も頑張れる気がします。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/03/08

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  大人の時間@シャンパンにあう一品

   冷蔵庫にあった野菜たちを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとお洒落にしてあげるとこんな感じ。ねぇ　シャンパーニュでもご一緒に如何ですか・・？ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/03/07

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  ホント寒いです・・。

   三寒四温っていつまで続くのだろう・・。ホントに毎日寒いです。なので、事務所でスタッフとの打ち合わせにと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　具だくさんのけんちん汁を作ってみました～。まずは暖まってから・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/03/07

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  お弁当のくクオリティーって・・。

   今週のメニュー開発の授業、「お弁当」のプランニングです。お店のコンセプト、立地、商圏、ターゲットに基づいて、テーマを決め、　　　　　　　　　　　　消費者のニーズにあったお弁当を考える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　季節感、栄養の効能や、トレンドを意識　差別化、　　　　　　　　　　原価率は？コストパフォーマンスはどうか？　などなど500円台、800円台、1000円のお弁当の原価率やクオリティーは？教室でのグループワークもなかなか進まないようだったので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　急遽、デパ地下へリサーチに出かけること・・。　そこで、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種類の違うお弁当をセレクトしてくるようにミッションを与えた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2000円で3種類のお弁当が届いた。彼女たちがこの3つを選んだ理由は・・まず、キャプションの帯が、こだわりと高級感をだしていて、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　女子うけしそうなお弁当！女性は仕切りタイプが好き！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日常にも行楽弁当にもGOOD。日常的、がっつり系にはズバリこれ！・・という具合に、なかなかいい線をついてる。日頃、このような目線でお弁当を買ってない生徒たちも、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デパ地下やコンビニを真面目にウロウロしてきたようだ。そして、その他様々な店舗のお弁当のチラシをあつめ、来週のメニュー開発にどのように活かすことが出来るのか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと楽しみです・・。この後はご試食タイム。食べたいと思って選んだ期待と、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実際のクオリティーはどうだったのか？本当に美味しいお弁当を作る難しさを知ったはずである。来週は、もう少し違った角度から考えてみようね・・ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2011/03/05

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  世界で一番まずいアメ@フィンランドの人ごめんなさい～。

  世界で一番まずアメという噂は本当か？怖いもの見たさでフィンランドのお土産をみんなで試食！フィンランドではどこにでも売っている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　めちゃめちゃ有名なキャンディー（グミ）みたいだけど、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱりﾜﾀｼには理解できない～！コンブっぽいし、しょっぱいし、後味がアンモニア臭・・。ものは試しにいかが？ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/03/05

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  身体にもいいし、ワインのお供にもGoodな薬膳レシピ

  今日のおススメ薬膳メニューは「鶏レバーの赤ワイン煮」。いっぱい作っておくと便利な一品です～。 お肌も綺麗になる生薬「阿膠」（ロバの膠、ｺﾗｰｹﾞﾝ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　&身体温め効果シナモン入り。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お水を一切使わず赤ワイン1本入れちゃいました。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/03/04

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  お雛様は早く片付けなきゃお嫁に行けないって今も言う？

  今日はお雛様でした。皆様のお雛様はどのような飾り方をしてますか・・その昔、京に都があった頃京都御所の紫宸殿は南向きに建っていることから（東から太陽が昇るので）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天皇陛下は向かって右にお立ちになっていました。（http://www.inuyama.net:8080/h-kane2525blog/2008/02/post_12.html画像拝借させていただきました）時代が移り変わり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　世の中の席次は右上位となったため昭和天皇ご在位のころより、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皇后さまの左側にお立ちになったのです。桃の節句なのに、桜が飾られているのお気づきでしょうか？左近の桜、右近の橘　（聞き覚えありますよね・・）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京都御所にの紫宸殿の左右には、 桜と橘の木があります。なので、お雛様には、桃の花ではなく、桜と橘を飾ります。さて、そして、我が家の夕食もお雛様メニューで・・「黒米の五目ずし」「ハマグリのお吸い物」「菜の花のお浸し」 ・・と、あまり芸もなく定番メニューでした。FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2011/03/03

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  ただ今試作中

  ただ今試作中。「マグロとアボカドとクリームチーズの和え物」なんだけど、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もう少しお洒落な名前にしたい・・。 どうする！ FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/03/02

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  またまたディスプレーした野菜を食べる週になりそうです

  今週もお仕事でディスプレーした野菜たちが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続々食卓へ上がります。笑まずは、昨夜のご飯から　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「そらまめと菜花の黒米いりチーズリゾット」　　中国の揚子江中流域が原産「紅菜苔（こうさいたい）」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アブラナ科アブラナ属の二年草で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学名は Brassica chinensis f. honsaitai。 ビタミンA、B、鉄分、アントシアニンが豊富な野菜です。今日は、お浸しにして頂きました～。「紅菜苔のお浸し」　　　　　・・ってめちゃ、和洋折衷。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2011/03/01

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  テーブルコーディネート講座無事開催@六本木アカデミーヒルズ

  今日は六本木アカデミーヒルズでテーブルコーディネートの講座でした。コーディネートの基本から、おもてなしの極意、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めのお料理のご試食も召し上がっていただき、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆様にも喜んでいただけたようです。 これからも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こだわりの器と共に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食の１ページに記憶される素敵なおもてなしを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご提案していきたいと思っています～。ご参加頂きました皆様ありがとうございました。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/02/27

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  表参道ヒルズ５周年パーティーに行ってきました～。

   今日は表参道ヒルズの５周年パーティーに行ってきました～。welcomeシャンパンを頂きながら、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハーゲンダッツの新しいアイスクリームや、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドールのドライフルーツにワッフルケーキ、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミネラクウオーターなどなど・・いろんなサービスがあって楽しいひと時を過ごしました。ショータイムには、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミスユニバースの日本代表にノミネートされた美しい方々の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ファッションショー。なぜか右から２番目の男性は「世界のナベアツ」さんちゃんと、「オモテ ３ ドウ～」って言ってました～。笑・・ウロウロするのもほどほどにして、ご飯へ・・表参道ヒルズ斜め前、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブルガリのビルの４Fあるビストロ｢LE PRE VERRE｣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここも、ちょっとお気に入りです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パリにもあるお店なのですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コストパフォーマンスも良くてホントお勧めです。　今日は、ビストロなので、気軽シェアして頂きました。前菜は、ホタテのソテーとフォアグラノテリーヌ（写真忘れた）ちょっとスパイシーな子豚とキャベツの煮込み牛ハラミのソテー　マスタードソース　肉食女子の夜はガールズトークで果てしなく続くのです・・・　　　　 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2011/02/25

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  迷わず今日もお魚で・・

   朝ご飯も、ランチを食べ損ねたのでちょっと遅めのご飯です。昨日に引き続き、お魚モード。今日は、鮭の塩焼き、ご飯、お味噌汁、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サラダ、香の物、納豆もついてまたまた880円なり！眠くなりそうだったので流石にご飯は半分だけ・・。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/02/24

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  焼き魚定食に決定

  今日のランチは職場の近くで焼き魚定食！昨日、一昨日のランチはイタリアンだったのでちょっといいよね・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私って、やっぱり日本人だな～って思う瞬間でした。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/02/23

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  今日は、ガラスの器が素敵なイタリアン「ボスケッタ」でランチ・・

   今日は3年前に卒業した可愛い生徒と会う！25歳、社会人になって3年、サービス業についている。今、何を感じ過ごしているのか、逢うのがとっても楽しみです。・・ということで、今日は彼女とランチを。銀座にある友人のお店、イタリアンレストラン「ボスケッタ」へ・・ 素敵な器に大満足のランチタイムとなりました～。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村  

  2011/02/22

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  久しぶりに麻布十番のイルマンジャーレへ

   今日は大学時代の友人とランチ。久しぶりに鵜野さんの冷製パスタが食べたくて・・。まずは乾杯！大好きな「冷製カルボナーラ」は大人の味ふきのとうとアンチョビの生パスタ　揚げシラス添えドルチェのお皿が綺麗～。大満足のランチタイムでした。そして、六本木ヒルズに移動してお買いもの&お散歩。女同士って話は尽きませんね・・。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/02/21

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  今日はどこにも出かけないで冷蔵庫のお掃除ご飯に・・。

   久しぶりの休日。少し忙しかったこともあって疲れ気味なのかちょっと寝過ぎました・・。そこで、今日はお買い物にも行かずに冷蔵庫のお掃除レシピ。先日、ディスプレーに使った野菜パプリカ、蕾菜、スッキーニを発見！・・・ということで、パプリカ&蕾菜をソテーして　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコソースであえてみた！　さらに、パルミジャーノ・レッジャーノ&生クリーム&たらこでパスタズッキーニのソテーも加えていい感じです。 冷蔵庫にあったワインと一緒に休日の夜ごはんでした。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村　　　　　　　　　　　　　

  2011/02/20

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  野菜にこだわっているお店へランチへ

   授業の後に皆さんでランチへ有機の野菜にこだわっているというお店・・ということで行ってみました～。器がお洒落な「温かいヴィシソーワーズスープ」15種のお野菜プレートメインは「甘鯛のポアレ」う～ん、せっかくこだわっっている野菜なのに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっと残念だった気がしますが・・ランチだったのでこん感じなのかな・・。 FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/02/20

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  今日のランチは坦々麺を・・

   今日は仕事で朝から新宿へ。お昼になったのでそのまま友人と　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちょっとおしゃれな中華屋さんへいきました。私は坦々麺を頂き（点心&デザート付）こんなに、こってりっぽいのに、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　見た目よりあっさりしててとっても美味しかったですよ～。誕生日という事もあって、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちゃっかりお友達にご馳走になっちゃいました。ごちそうさまでした～。 

  2011/02/17

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  2月27日のアーテリジェントスクールは「テーブルコーディネートとおもてなし料理」についての1ＤＡＹれレッスンです。

  今日は2月のアーテリジェントスクールのお知らせ 2月27日(日)は「テーブルコーディネート講座」です春はパーティーやイベントがいっぱいあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年はちょっと素敵ないつもよりワンランク上のおもてなしを目指しましょう～。テーブルコーディネートの基本から春のおもてなし料理などなどご試食もご用意して皆様のご参加お待ちしております～。     日時2011年02月27日 (日)  13:00-15:00受講料（税込）3,000円教材費（税込）1,000円レジュメ、プランニングシート、お茶、お菓子つきご用意いただくもの筆記用具をお持ちください。提供スクールフード&テーブルクリエーション 会場六本木アカデミーヒルズ40（六本木ヒルズ森タワー40階）・・という事で、詳細、お申し込みはこちら→アーテリジェントスクールWebから  FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村 

  2011/02/17

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  ディスプレーした野菜で一品！

   無駄にしないお料理その2です。今日は、ホウレンソウと人参の春色パスタ！一見ジェノベーゼっぽいけど、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　実はホウレンソウをピュレ状にしてあえてみました。思った以上に美味しい～一品になりました。FOOD＆TABLE CREATIONの素敵なおもてなし　<おいしい野菜>のショッピング　　　　　 　にほんブログ村にほんブログ村

  2011/02/16

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