パンとお菓子とせっけんと・・・

全4768件 (4768件中 4701-4750件目)

< 1 ... 90 91 92 93 94 95 96 >

• 

  がちまいスコーン

  がちまい家のオーガニックな焼き菓子こちらの本より、卵．乳製品不使用のスコーンを作りました。豆乳と、紅花油、の代わりにグレープシードオイルを使っています。それと、本では「黒五パウダー」なるものを入れてますが、勿論無いので、黒豆きな粉を同量入れてみました。先日、同じ本からバナナスコーンを作った時は、バナナの水分のせいか？かなりユルい生地で扱いにくかったのですが、今回やっと「この固さ？」という感触が少しつかめました。黒ごま、きな粉の風味で、乳製品の香りは無いので、とてもアッサリしています。甘みはレーズンのみ。この本、魅力的なレシピが多いのですが、悲惨な出来（＞＜）になったのもいくつかあり、使いこなせるようになるには、しばらくかかりそうです。そして、巻末のヨガを、「買ったらやるだろう！」と珍しく買った（最近はなるべく図書館で借りて、蔵書を増やさないようにしてます。キリが無いから＾＾；）のに、やっぱりやってません・・・（－－；）。

  2009.09.03

  コメント(0)

• 

  バゲット、久々（＾＾；）

  やっと新学期、始まりましたね～。今日はまだ給食無いけど（－－；）。夏休みの間にすっかり朝ご飯を食べなくなったしゅん（＞＜）。起きるのは、そこそこの時間に起きても、それから延々「アラレちゃん」だの「ゼンダマン｣だのを見て、10時頃にやっとお腹空いて食べる、という生活になっていた、気がつけば（＞＜）。これではいかんと、自発的に食べるエピ、を焼くついでにバゲットも。昨日も焼いたのですが、底がちょっとダレてた（－－；）。被せ焼き、すると、クープはいい感じに開いてくれるけど、釜入れして、被せて、してる間に庫内温度が下がってしまうし、一番火の当たりの強い段で焼けない（缶がつかえるから）。で、今回はクープは捨てて、蒸気入れして焼いてみた。昨日より吸水多かった、のに昨日より底が持ち上がった！でもクープはやっぱりコッペクープ。ああ、あちらを立てればこちらが立たず・・・（－－；）。メインの粉はこれ《日清製粉・中力粉》　ソレドォル　2kg　（チャック袋入）に、酵母にテリア特号。やっぱりこの粉は吸水がいい！vivianさんのヘラ捏ねレシピなら80％入ります～。

  2009.09.02

  コメント(0)

• 

  チョコバナナのパウンドケーキ

  http://www.cuoca.com/recipe/recipe.php?janle=2&recipe_num=383直接飛べなくて申し訳ありませんが（＾＾；）クオカさんのライブラリ、レシピの洋菓子の項で、「チョコバナナパウンド」で検索かけたら出てくると思います。しゅんが通りすがりに食べられるよう、ウチには大抵バナナが常備してありますが、熟れたバナナは嫌いなしゅん（－－；）。んで、この時期は、あっという間にシュガースポット（茶色い点々、熟した証拠）が出て来るので、そうなったら冷凍してたのですが、冷凍バナナも在庫過剰・・・。んで、久しぶりに作りました。「バナナケーキ」は食べないウチの子達も、これならチョコに騙されて食べるので・・・。バナナカラメリゼしたり、プルーンをコーヒー煮するのが、手間と言えば手間ですが、やっぱ美味しいので、このレシピ。上記の準備と計量を先ずやっておいて、しばら～く時間を置いて本作業に入ります。一気にやると疲れるのでね（＾＾；）。ミニ食パン型に紙を敷いて４本と、マフィンカップに一個出来ました。パン作りアイテムパウンドケーキも焼けますミニ食パン型　14cmパン作りアイテムパウンドケーキも焼けますミニ食パン型　10cm私が持ってるのは上二つの間の、長さ12cmのもの。欠品中かしら？？？（＾＾；）

  2009.08.31

  コメント(0)

• 

  カマンベール入りリュスティック

  最近、フランスパンと言えばvivianさんのヘラ捏ねバゲットだったけど、昨日は久しぶりにfumiさんの二冊目から焼いてみました。『自家製酵母』のパンとお菓子の本この本のリュスティックの生地を捏ねて、150gほどの生地をベーコンエピに、残りを４個に分割して、カマンベールチーズを８分の１切れずつ、包んで、リュスティックらしく、斜めに一本クープを入れて焼成。でもソレドォル《日清製粉・中力粉》　ソレドォル　2kg　（チャック袋入）は吸水がいいので、本通りだと70％位の水分量なのですが、普通のバゲットと同じユルさ（＾＾；）で、どれも普通に成型しちゃって、内層もご覧の通り、リュスちゃうやん（＞＜）。ま、美味しかったからいいのだ。焼けてすぐ、しゅんが遊びに行ったおウチにエピと、形のいい（マシな？）チーズ入り、二つ差し上げたので、画像は自宅用のこんだけ～。fumi（佐原文枝）さん、もうすぐ３冊目を出版されるらしいです（＾＾v）。お店に並んだら、お知らせしますね～。勿論私も、中身見ないで買います（＾＾）。

  2009.08.29

  コメント(0)

• 

  AU BON VIEUX TEMPSのコンフィズリー（砂糖菓子）

  23日に、荒川静香さんプロデュースのアイスショー、フレンズオンアイス！に行ってきました。折角ついでと言っては何ですが、老舗中の老舗、オーボンビュータンに行って、サロンでお茶（っていうか朝ご飯ーー；）して、憧れのコンフィズリーを買ってきました。もう、左上のアメ（「ベルガモットナンシー」アールグレーの茶葉に付いてる香りです）しか残ってませんが・・・（＾＾；）。右上の二つはキャラメル、濃い色が塩キャラメルで、薄いのはオレンジ風味でスライスアーモンド入り。特に生キャラメル、とは謳ってませんでしたが、この時期の室温ではトロトロになってきます。お口の中でもすぐにトロトロに～♪その下の真ん中、楕円形のは「カリソン」という南仏の名菓だそうで、マジパン風の生地をウエファースみたいなのではさんであります。ルピシアであったな、この名前のお茶伝統菓子・カリソンをイメージして、風味高い紅茶を香りづけ紅茶／フレーバードティー／カリソン／50g 袋入／ルピシアその隣はナッツ入りヌガー。歯にくっつく感じは無くて、甘いけど、ナッツの風味がフレッシュで後を引く～。カリソンの下はパッションフルーツ風味のパートドフリュイ（ハードゼリー）。きゅっと酸っぱくて歯応えが絶妙！その右の緑のは、名前忘れた（＾＾；）。緑がピスタチオナッツ風味のマジパン風の生地、間に苺のパートドフリュイを挟んでて、えっと、コレだけは一回で満足です（＾＾；）。左下だけ、コンフィズリーではありません、王道のマドレーヌ。コレが又、ウマ～～～！かなりコンガリ焼き込んでいるのに、ものすごくしっとり。すごく濃厚な風味で、蜂蜜が入ってるのかな？と思いましたが、原材料表示にはありませんでした。アーモンドパウダーのお蔭かな？？？こんなん、作ってみたい～（無理っっ！）。味わいたい物の、十分の一も試せてないので、一生かけて通いますっっ！

  2009.08.27

  コメント(0)

• 

  ビスコッティ、二種

  夏場に手作りお菓子をプレゼントするのは、保存性を考えるとちょっと躊躇しますが、ビスコッティなら安心！なんせ、二回（→ビス）も焼いてる（→コッティ）のだから。こないだ、ちょっとお出かけするのに、手土産に、大量に作ったのがこの本からパンとお菓子の本このレシピは、正統派ビスコッティ！って感じで、砂糖が入る量が半端無い、けど、その分日持ちも期待できるし、何より、歯が折れそうな位固い、のが好み私の、正にストライクゾーン（＾＾）。でも、タイプの違うのを作ってみたくなるのはいつもの病気（笑）。この本からも作ってみた。ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティこの本のは、どれも油脂が少しだけ（オリーブ油、大さじ１）入る分、ちょっぴりさっくりする。「具」のバリーションが豊富で、見ているだけで楽しい。今日は焼酎漬けドライイチジクとくるみと、下に敷いてる箱のチョコレート、を入れた。元レシピは焼酎漬けドライイチジクと、ヘーゼルナッツとジャンドゥーヤだけど、ま、ありもので。この、レモンメレンゲパイ、フレーバーのチョコレートは、外国に住んでる友人が私が落ち込んでる時に、他にも色々、励まそうと送ってくれたもの。大事に大事にちびちび食べてたけど、流石に残り少なくなって来て、ちょっとお菓子にも使ってみた。レモンメレンゲパイのフレーバーと、ドライイチジクが、マッチしてるような、ケンカしてるような・・・（友人、すまん＾＾；）。

  2009.08.26

  コメント(0)

• 

  はちみつパン

  絵本からうまれたおいしいレシピ（3）今年のハヅへのBDプレゼントは、本人からのリクエストにより、この本。以前友人へのプレゼントに買って、しばらくウチにある間に見て、本屋で何度も立ち読みして、やっぱり欲しくなったそうだ（＾＾）。「これ作ろうかな～、あ、これも美味しそう♪」と、日々妄想、いや、想像の翼を羽ばたかせている。で、「これ作って～。｣と言うのを、自家製酵母にアレンジして、焼いてみた。要は糖分がはちみつなって、焼き上がりにトップにも塗る、ってだけで、シンプルな山食。本のはトップが盛大にヒビってるけど・・・、ま、それは置いといて（＾＾；）。粉はこちら～［チャック袋］【限定】国産パン用粉　南部小麦粉　2.5kg_［チャック袋］【限定】国産パン用粉　南部小麦粉　2.5kg_ちょっと違うかも？私はテリア特号というのを、東日本産業で25kg買いしたので（＾＾；）。

  2009.08.25

  コメント(0)

• 

  石けん（初めて？＾＾；）

  ブログタイトルに挙げているにもかかわらず、石けんの日記書くの、初めてかも（＾＾；）。作る時はどんどん作るのですが、最近消費が少ないので、作る方も・・・。（自家消費分はほんの少しで、ほとんど他人に差し上げるので、最近「くれ！」と言われる事が減った？）ま、暑い時期は作らないんですが。数年前、一番暑い時にオリーブ石けん作ったら、透明になって（ジェル化って言うんですか？）なかなか固まらなかったのです。どーも暑過ぎるとこうなり易いようです。でもちゃんと使えたので、まあ、これも大丈夫でしょう。これはひまし油入りのマルセイユ石けん（定番！）で、精油にハッカ・ティートリー・シトロネラ・ローズマリー・ローズウッドを使ってます。夏向きの爽やかな香り～。でも、使う頃には秋風が立っている～（爆）。レシピはいつものこの本からスタッフオススメ！手作り石鹸を始めるならまずはこの1冊からオリーブ石けん、マルセイユ石けんを作るこれで作ると、もっとシャープなお姿になるのだが・・・石けん作りのマストアイテム！！キレイな四角い石鹸を作るなら♪手作り石鹸用アクリルモールドカフェタイプ3点セット【ソープモールド・石鹸型】

  2009.08.18

  コメント(4)

• 

  ベーゴー（久しぶり～＾＾；）

  夏休み、嗚呼、夏休み・・・。子供の予定と初盆となんやらかんやら、かつて無いほどバタバタし、かつて無いほどウチに居ませんでした（＾＾；）。パソタイムもどんどん取れなくなり、こっちはずっと放置（TT）。でも、お盆が終わって、ちょっと一息。パン・お菓子、は、焼くには焼いてた（朝イチから台所30℃越え、であろうとも－－；）けど、画像撮ってアップ、がとてもとても。お盆前には自家製酵母も一旦ストップ、したので、ここんとこ焼くのはイースト、です。でもいつも「酵母使わなきゃ」、に追いまくられてるので、これはこれでうれしい。明日食べる用と、冷凍して保冷剤代わりにするべく、ベーグルを、こちらのレシピよりパンとお菓子の本このレシピは、捏ねてすぐ分割、10分ベンチが二回でケトリング（茹でる事）、焼成、と、矢継ぎ早に作業が続くので、お菓子感覚で本当にさっさと作れました。レシピ通りの100gの生地玉、プレーン二個（とっても底割れしたので、一個裏返してみました＾＾；）と、ちょっと小さめ74gでクランベリー＆ブルーベリー入り二個、味見用64gプレーン一個。急いでる時は、これからこのレシピだね！

  2009.08.16

  コメント(0)

• 梅仕事、やっと、その４（＾＾；）

  関西は梅雨明け宣言、今年はしないんだっけ？？？ってなお天気だったので、延々干せないでいた梅干し。子供の用事や実家や家業の都合で、３日連続ウチに居られる日も少ないので、今日と言う日を待ちかねて、やっと干しました～！天気予報は曇りだったけど、もうそれが嘘だって事はよーくわかった（＾＾；）。ゲリラ豪雨にさえ、気をつければいいのだ。２日で充分干し上がるんじゃなかろうか？？？干し方、諸先生に依って色々だけど、初日だけ梅酢に戻して、皮をしっとりに、というのを採用！干すとちょっびっとだな・・・。６kgちょい漬けたけど。来年はみちょさん見習って、生協に10kg注文しよう。食べるのは、主人の姉一家だが（笑）。紫蘇はそろそろ取り込まないと・・・！

  2009.08.03

  コメント(4)

• 

  余熱温度の違いで・・・

  いつものように、vivianさんのへら混ぜ仕込みで、自家製クイックヨーグルト酵母にアレンジして、仕込んだバゲット。でも諸処の事情により（＾＾；）、300℃まで上がるのを待つ余裕が無く、表示温度230℃でスタートさせたのが、へたってる方（－－；）。あまりと言えばあんまりな出来だったので、全く同じ配合で又仕込み、ちゃんと焼いた（？）のがいい方（笑）。やっぱりオーブンの温度って、大事ですね～。（何を今更？＾＾；）あ～、ガスオーブンで焼きてー（－－；）。今はこの粉メインでバゲット焼いてます。《日清製粉・中力粉》　ソレドォル　2kg　（チャック袋入）クープが良く開く、という、噂（笑）を聞きましたが、結局他の条件がすべて上手くいった時、ってことで・・・（＾＾；）。

  2009.07.28

  コメント(0)

• 

  おからクッキー、バターも抜き（＾＾；）

  以前作った、卵抜き、おから入りチョコチップクッキー。今日も作ろうとして、ショートニングをパンで使い切った事に気付き、バターだけで作っても良いのだけど、ふと、この本もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキのチョコチップクッキーが、油脂が菜種油だった事を思い出し、よっしゃ、今日は菜種油で作ってみるべ、と、薄力全粒粉100g・薄力粉50g・炒りおから30g(炒る前は75g)に、ＢＰ小さじ４ぶんの１、塩ひとつまみ、シナモンとカルダモンパウダーぱっ、ぱっ（＾＾；）、きび砂糖は前回甘過ぎたから50gに減量、をふるった所に菜種油72gほどを入れてすり混ぜ、水大さじ２強、で捏ねて刻みチョコ60g入れました。水入れ乍らふと、『おから炒って飛ばしたと同じ水分量入れてる？』事に気付き、次回は炒らずに水も入れずに、おからの水分で作ってみようかな～と思いました。でも出来上がったブツは、バター＆ショートニングで作った時のサク感が無い・・・。前はサクっ、ぼりっ、だったけど、今回はひたすらぼりっ、ぼりっ。でもこの本のレシピ通りのチョコチップクッキーはもうちょっとサク感もあったような気がする・・・。もっと薄く押し潰すか？？？ま、子供のおやつにはこれでいーんだけど。とにかく、チョコが入ってれば食べるのだ（＾＾；）

  2009.07.25

  コメント(0)

• 

  イルプルのアガーゼリー

  一年中いつでもおいしいいろんな冷たいデザートこの本を図書館で借りて、作りたいの（作れそうなの？＾＾；）をコピーして・・・、生オレンジ買ってからずーっと作らな、作らな、思ってましたが、やっと昨日、作りました！皮を容器に、『げ、面倒！』って思いましたが、やってみると案外簡単でした（＾＾；）。画像右端のように、実をくりぬいた皮をプリンカップに固定、ジュースを流して、固めます。固まったら、又元の形に戻して（？）、ラップで包んで冷蔵庫に。サーブする時は４分の１にカットすると、ちょっといい感じ？今日の午後、おやつに頂きました。つるん、するんとのど越しよくて、流石イルプルのルセット！！今回は生果汁やらその他、なるべく忠実に材料揃えたけど、次回はお手軽にオレンジジュースだけで作ってみよ（＾＾）。アガーで作るゼリーは、常温で固まるので、固まってから冷蔵庫に入れてもオッケー。《富士商事》パールアガー・7700【100g】プロフーズは、今日の夜、11:59まで6000円以上で送料無料ですよ～。

  2009.07.23

  コメント(0)

• 

  豆腐バナナマフィン

  もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキこの本の、卵を使わず、お豆腐で作るマフィン、から作りました。こういうマクロビ系（？卵・乳製品・砂糖を使わない）のおやつって、砂糖を使わない代わり、メープルシロップや米飴を使って、甘さは寧ろ強いのが多い。これも初めて作った時は、メープルシロップ大さじ３（約60g)ってあって、その通りに作ったらめちゃ甘くて、お高いメープルシロップ、そんなに使いたくない（＾＾；）ので、オリゴ糖シロップ、量も30g、と押さえてみました。それでも結構甘いです。バナナが甘いし、チョコもたっぷりだし。おウチのおやつには、繰り返しつかえるシリコンカップで。　シリコンカップセット私が買ったのはベルメゾンですが（＾＾；）。でも、こんなに沢山あってもな・・・（爆）。エコでカラフルなシリコンカップこっちの方が色合いがポップ。税込み\3990以上送料無料だし（笑）。ってか、今は百均で二個くらいで売ってるか（＾＾；）。

  2009.07.23

  コメント(0)

• 

  卵抜き、チョコチップクッキー

  お友達のまんまる堂さんが、奥薗寿子先生のチョコチップクッキーをアレンジして、おからを入れたり、卵抜いたりして作ってらっしゃるのを見て、私も真似っこしてみました（＾＾）。バター100g、を半分ショートニングトランスファットフリーショートニング　フレッシュプレス　500g_にして、きび砂糖　70g、卵抜き、薄力粉200gを、薄力粉100g・全粒粉50g・おから50g、・・・のつもりが、生おから60gをパン焼いた後のオーブンに放り込んでちょっと乾かしてみたら、35gくらいになってた（＾＾；）けど、卵抜いた分なにも調整しないし、ま、いっか、そのまま（笑）、ベーキングパウダー小さじ４分の１、塩ひとつまみ、タブレット状のチョコカレボー　クーベルチュールスイートタブレット811　300g（これじゃないけど、こんなん）（笑）を４分割したもの、50gくらい、で作ってみました。丸めて、ギューして焼いても全然広がらなかった（＾＾；）。ショートニングのお陰か、さくさく、でも水分少ないのでポリポリ系でもある。今日子供が遊びに行くのに、持たせます。ハヅはもう卵食べられるけど、小さい子いるし、一応。でも味見してかなり気に入ってたので、これからも卵抜きで作ろう～♪敷いてる布も、まんまる堂さんに頂いた手作りナプキン♪

  2009.07.17

  コメント(2)

• やっと比較実験（＾＾；）

  kanaさ～ん、被せてないのと被せたの、やっと「こう違うよ」って出来になった（＾＾；）。手前の、ちょっと焦げてる方（被せない分火の当たりがストレート）が、被せないで焼いた分。（横腹から爆発してもうたが・・・－－；）被せた方はクープのエッジが立ってます。１分ほど長く焼いたけど、それでも焼き色薄いね・・・。前回と同じ、ソレドォル。でもこれは酵母で焼いたので、臼かおりが酵母分、混ざってます。吸水は総粉量の75％です。もうちょっと入れたい感じ。80入れて、こんくらい底がぷくっと持ち上がってくれたらねぇ・・・（＾＾；）。

  2009.07.16

  コメント(2)

• 

  今日からソレドオル

  クープが良く開くと、「噂」のこの粉《日清製粉・中力粉》　ソレドォル　2kg　（チャック袋入）初めて使ってみました。吸水75%で、いつものへら捏ねレシピhttp://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/293.html（直接跳べなくてごめんなさいね＾＾；）しゅんのおつまみ（笑）に、一本エピにしたけど、しまった、被せた方は良く開いた。被せないのと、比較すべきだった（＾＾；）。というわけで、kanaさん、又比較し損なったよ。でも今日は底も上がって、かなり満足な出来なので、アップ♪鯛焼きプレートは無いけど、持ってないタルトレットプレートと、パニーニプレートが付いてる！！！送料無料だしポイント10倍だし、\7875ですってぇぇぇぇ！いや、買わないけどさ。誰か買って・・・（爆）。【数量限定 送料無料】25%オフ！Vitantonio ビタントニオ ワッフル＆ホットサンドメーカープレミアムセット(VSW-440-T)【～7/16　AM9:59までポイント10倍】

  2009.07.13

  コメント(2)

• 

  フランスパンの布取り

  なんて地味な画像だろう（爆）。ってかなにコレ？資源ゴミに出す前の牛乳パック？みたいな（＾＾；）説明致しますと、フランスパンを成型発酵させる時、キャンバス地に畝を作って布取りしましょう、って、先ず、どんな本にも書いてありますよね？？？で、必死で生地に粉まぶして、布にも打ち粉たんまりはたいても、やっぱりくっついちゃう時はくっついちゃうんですよ。で、二本とか同じ布で布取りしてたら、一本剥がそうと悪戦苦闘してる時に、もう一本潰してしもうたり（＞＜）。それと、生地を取り板に取ってそれを天板に移せ、言われても、キャンバス地にくっついたのやっと剥がしたのに又取り板にくっついたり・・・。で、なるべくリスクを減らす為に、行き着いたのが、これ。ここに普通の布巾敷いて、閉じ目を上に発酵させた生地をパックごと天板上に移動、ひっくり返してパックを取り、くっついてる布を、そろそろとひっぺがすのです。布が薄いと、そーっと剥がせば剥がれます。変なやり方かもしれませんが、これが自分的には一番低リスクです。大抵二本になるので、同じ物を二本並べて、一緒にでっかいビニール袋で覆います。今朝はこの粉旨味の追求！石臼挽南のかおり（臼かおり）　2.5kg【PUP090713MJ02】で、終に（？）100％、粉と水同じ量で仕込んだフランスパン焼きました。他の普通の粉（？）の、70％くらいの柔らかさになりました。そこそこのが焼けたんですが、温度下げるの忘れて（＞＜）、焦げ臭くなってから250℃を220℃（実測190℃くらい）にしたので、ちょっと部分的に炭で（＾＾；）、画像は勘弁して下さい（爆）。

  2009.07.13

  コメント(4)

• 

  臼かおり100%の酵母バゲット

  この粉旨味の追求！石臼挽南のかおり（臼かおり）　2.5kg【PUP090713MJ02】100％でバゲット、一回焼いてみたら、水分対粉比80％でも余裕で固かったので、昨日は思い切って90入れてみた。仕込み方はvivianさんのへら混ぜ（ポータルというサイトにフィセルの名前で載ってます）式で、自家製酵母にアレンジしてます。このやり方だと普通にやるよりずっと水が入るのですが、それにしてもこの粉はちょっと特別です。何でだろう～、国産粉なのに？？？生地の状態はとても90入ったよう感じではなく、クープがこんなに開いたのも、私の技量ではなく、粉の水分吸収力（？）ゆえ。切ってみたら内層は普通の、65％加水した位の感じです。被せたのと被せてないのと、比較して見せたいんだけど、今回も頓挫（－－；）。粉変えてやりますね。一本は食パンの２斤型（奥に写ってるの）被せて、一本は裸？で蒸気立てて、同時に焼きました。食型は背が高いので、火が弱い最下段でしか焼けず、焼き色薄～。

  2009.07.11

  コメント(2)

• 

  被せて焼くと・・・

  kanaさんのリクエストにお応えして（笑）、今朝のバゲット。この粉《日清製粉・中力粉》メゾンカイザートラディッショナル　2kg（チャック袋入）無くなったので、酵母継いでるこれ旨味の追求！石臼挽南のかおり（臼かおり）　2.5kg_100％で焼いてみました。楽々80％、水、入りました。折角だから、被せたのとないのと、同時に焼いて検証しようとしたら、どっちもすんごい開きました（比較になってない！！）。どーも、この臼かおり、固い生地が出来ます。でも張りが無いっていうか、弾力が無いっていうか、農林61号（うどん用です）（でしばらく焼いてました、フランスパン粉きらして）の生地とそっくりの質感で、内層も80入った感じは、全然しませんでした。なんか納得いかないので、画像はおかきの缶を入れた、の図（オイ）。こんな感じです、kanaさん。缶で蒸し焼き効果が得られるので、小石ヤレンガを予熱して蒸気立てる必要、がありません。難は、缶の幅の長さのバゲしか作れない事と、側面の焼きが甘くなる事。バゲそのものは、もうちょっとマシなん焼けたら載せますね～。

  2009.07.10

  コメント(2)

• 

  バス（？）周りの手作り品

  ふだん、石けんはこの本を参考に作っています。【書籍はセール対象外】オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る-「お風呂の愉しみ」 テキストブック最近作ってないので、このブログにはアップしたことありませんが（＾＾；）。この本お風呂の愉しみにも、全く同じレシピが載っていますが、前述の本の方が、行程が詳細に出ています。でも、こっちの本は、石けん以外にも、バスボム、バスソルト、化粧水等のスキンケアからリップクリームまで、お風呂周りの様々なアレコレ、の作り方が載っています。で、画像のブツも、載ってるのですが、なんでしょう？？？って、もったい付けるほどのモンではありませんね（＾＾；）、歯磨き粉（ペースト）です。重曹をグリセリンで練っただけです。香りに、薬局で買えるミントの精油（エッセンシャルオイルとして買うより、沢山入ってて、割安です）。泡は立たないので、頼りない感じがする使用感ですが、毎度お馴染み、作るのが好きなので、作って、一人で使ってます（＾＾；）。青いガラスの入れ物でもあると、もっとオサレ気分が盛り上がるのにね（＾＾；）。その辺にあった薬味入れ（スプーンだけ、買った）。

  2009.07.08

  コメント(2)

• 

  被せ焼きカンパーニュ

  自家製酵母と、ライサワーも入れたカンパーニュ。いつものもそさんのカンパーニュ。自分用に、焼いてはスライスして冷凍し、無くなっては又焼きます（＾＾）。今日はメインの粉がテリア特号、全粒粉はこれ【有機JAS】有機全粒強力粉　907g_で、きょうはコレも混ぜました。マルチグレイン　十五穀　500g_総粉量350gの内の20gなので、ほとんどわかりませんでした（＾＾；）。おかきの缶（関西人は、「播磨焼きの缶かん」と言えばピンと来る？）を、最初の５分ほど被せて焼いてます。こうすると、クープがグワッと開いて、エッジが立つのです。バゲットも、ベツジンのようなクープに出会えます（＾＾v）が、長さが収まる缶が見つからないのがツライ所・・・。vivianさん、今日もええのん開きました。おありがとうございます～～～。（でも粉がテリアで、ちょっとダレ気味＾＾；）

  2009.07.07

  コメント(0)

• 

  サクヤマ、イーストで

  前回、自家製酵母でアレンジしたひぃたんのsaku*yama（が正式名称だった）を、レシピ通りイーストで・・・（順序が逆だろう！＾＾；）ウチの1.5斤型は2700ccなので（多分）、粉量385gで焼きました。プルマン以外は綿棒使って俵成形、はあまりしないのですが、これはそうすれば良かった（＞＜）。スパキンの生地は手丸めでは締まらない～（私の技量では）。レシピにもちゃんと、「２分割で手丸めは難しい」って書いてあるのに！案の定、切ったら上の方にでっかい気泡ぼこぼこでした（バゲットちゃう、っちゅーねんTT）。焼き色は、前回薄過ぎたので、火を強めて、いくらかマシ。でももうちょっとコンガリした方がいいかも。焼き上がりぴきぴき鳴いて、子供達が「鳴いてる鳴いてる～。」と寄ってきました（＾m＾）。（んで、今すぐ喰わせろというので、スライス出来んわ！と断りましたが＾＾；）やっぱこの粉は良く伸びますね～。《日清製粉・強力粉》スーパーキング　2kg（チャック袋入）画像載せてて、気付いた。前回の方が釜伸びしてる・・・（＞＜）。

  2009.07.06

  コメント(0)

• 

  紫蘇ジュース、その２

  こないだ、梅干しに漬け込む紫蘇の、下処理段階で紫蘇ジュースを作る、という方法で作った紫蘇ジュースは、酒石酸で作ったせいか、酸味がイマイチ好みじゃなかった、というかほぼ酸っぱくなかった（－－；）。まあ、お陰でしゅんがよく飲んで、もう無くなったので、又作りました。今回は、梅干しに入れる為の紫蘇を、いいのだけ選別、小さ過ぎる葉っぱ（は溶けてしまってよくないらしい）や、ちじれてない葉っぱや緑が強い葉っぱを、紫蘇ジュース用にしました。梅干しに使えるのは半分くらいになっちゃった（＾＾；）。で、これ。又ペットボトル（－－；）。お洒落な瓶、せめてワインの空き瓶をとっとかねば。やっぱクエン酸で作った方が好き～。JHCクエン酸　100gこのお店、最近オープンしました。オープンしてすぐ、無塩バターの送料無料、があったのに、マゴマゴしてる間に終わってしもうた（＞＜）。

  2009.07.05

  コメント(2)

• 

  ババガヌージュ（ナスのパテ）

  fixingって言葉は、一般的なんでしょうかね？？？（＾＾；）この本Zopfが焼くライ麦パンで知りました。パンに塗ったり付けたりして食べる、ペーストとか、そういうもの、って事みたいですね。これはナスのペーストで、↑の本に載ってる訳ではありません（爆）。むっか～し買った、柴田書店の「おいしいベジタリアン料理」モリー・カッツェン著というのに出てます。中近東風、との事なので、「ババガヌージュ」という呪文のような名前も、その辺の国の言葉でせう（＾＾；）。別名、「貧乏人のキャビア」。焼いてペースト状にしたナスが、種のつぶつぶとかもあって、ちょっとキャビアっぽい、と、言えなくもない事も無い、かもかもかも、鴨百羽、みたいな。ちょっと前の「はなまるマーケット」でもなす特集で紹介されてましたが、それは砂糖とかヨーグルトとかも入ってますね（まだ、とくまるのバックナンバーに、あります）。これは練りごま（中近東ではセサミタヒーニといって、割とよく使われてます）が入ってるのがちょっと違います。生のおろしニンニクが入ってるので、見た目よりガツンと来る味です。後で他人に会う人は食べない方がいいかも（＾＾；）。冷凍して、ちょびちょび食べます。

  2009.07.03

  コメント(2)

• 

  チューイーなクッキー

  ビスコッティ、ブラウニ-、ニュ-ヨ-クチ-ズケ-キこの本の、アメリカーンな（笑）チョコチップクッキー、の紹介文「外側はサクッと、内側はやわらかい（チューイー）な」に惹かれて作りました。主人がカントリーマァムがスゴく好きで、私的にはちょっと甘過ぎる（－－；）けど、あの、中のシットリした感じは、いつか作り出してみたいと常々思ってました。で、初めは普通のチョコでやってみたのですが、本通りの数で作ると、一個分の生地重量が50g位で、一枚が赤ちゃん、いや３歳児の手の平くらいありそうなアメリカーンサイズ。しかも三温糖170g（実際はちょっと減らして作った）に更に黒砂糖も入って甘アマ。焼き時間も190℃で22～27分じゃいくら一枚がでかくても中まで火が通っちまう。で、今回は、苺チョコ使って、砂糖はキビ砂糖100gのみ、190℃15分くらい。（あ、一個のサイズも径5cm位にしました）（せやないと一個食べるのに決心要るやん！）カントリーマァムほどではないけれど、ちょっとシットリした感じで焼けました。ハヅが「中がシットリしてるのが美味しい～。」って言ってくれたのがめっちゃうれしい（＾＾v）。粉は、以前載せたテリアです。一応パン用強力粉だけど、タンパク量はクーヘンと変わらんから、いいのだ（笑）。どうせアメリカ人は、all purpose flourたらいう、「何にでも使える」中力粉みたいなのを使ってる、って聞いたし。

  2009.07.01

  コメント(2)

• 梅仕事3.5（笑）

  日曜の夜に漬けた梅干し、一粒が大きいからか塩分が20％だからか、重しが重いからか（ってか全部か＾＾；）、もう梅酢上がってきました。不気味な泡・・・（＾＾；）。ちょっと白濁してるような気もするので、実を取り出して一旦沸かしました（－－；）。溶け残った塩を、全部溶かそうとしましたが、飽和してる？？？溶けませんでした（＞＜）。重しを５kg取って６kg残す（本当は６kgの方取りたいけど、入れ物にジャストサイズで、均等にかかるので～）。このホーローのストッカーは自由が丘WINGの最近の共同購入で、3000円でアメリカンなテーブルクロス二枚とワイヤーの小物入れがごろごろ数個付いたセットだった（送料込み）。ほぼ衝動買い（＾＾；）。でも梅５kgに丁度良かった。めでたしめでたし（笑）。

  2009.06.30

  コメント(0)

• 

  梅仕事３

  梅干し、本番です。先週の木曜日に生協から5kg届きました。週末は家を空けるのと、まだ微妙に緑がかってるとこもあったので、追熟させて、夕べ、「ジャンクスポーツ」で料理する中野さんを見乍ら（爆）、作業しました。塩だけで漬けるので、カビが出ないよう、20％の塩分で漬けるつもりでしたが、この塩マドゥラ島の塩 3Kg /インドネシア産が途中で無くなり、この塩灰色のあら塩ゲランドの塩(顆粒) 1kgも使って、やや少なめになりました（＾＾；）。３Lに近い大粒の梅ばかりだったので、まー大丈夫でしょう（大粒の梅の方が、梅酢が早く上がってくる）。重しは６kg一個と2.5kg二個。ウチの重し総動員です。梅に直接触れないようにビニール袋に入れて重し、この後埃が入らないように、全体を更に袋で覆います。今週、梅雨明け（するかな？）したら、前に漬けといた方を先ず土用干しです。

  2009.06.29

  コメント(3)

• 

  サクヤマ

  毎度お馴染み（？）ひぃたんレシピ。うさこさんが焼いてらして、ずっと焼きたかったのです。スーパーキングを買ったのもこの為のような物。アレンジするにしても、先ずはレシピ通り焼いてみないと！嘘、いきなり自家製酵母あれんじ（＾＾；）。いや、最初はイーストで、と思ったんですが、家を空けるのに、使い切っておきたかった酵母が、ちょうど山食分くらいだったので、つい（＾＾；）。なので粉量は全部で400gになってます。酵母で山食焼く時は、420gにする事が多いのですが、さすがスパキン（笑）、堂々の釜伸びでこの背の高さ！！でもちょっと焼き色薄かった。次回はもっと高温で少し長めに焼かないと、ボトムの方、自重でしわってるし（－－；）。ウマく焼けると、トップがひびひびになるはずですが、クスリとも囁かず（＾＾；）。片方手丸め成型で、片方は俵ロール。切ってみて、内相がどんだけ違うかな～？？？（一緒だったりして＾＾；）・・・翌朝、一緒でした（笑）。もっと気泡が縦に伸びてたらいいな～、と思ってましたが、酵母だからか？普通・・・（－－；）。でも、トーストして齧ると、シャキシャキシャキー！言うてました（＾＾v）。ドンクのバイキングみたいなパンが自分で焼けるとは！（激しい自画自賛＾＾；）（いや、レシピがいいんですて）自由が丘WINGでセール中～。6月26日～29日4日間限定15％オフセール【＠+20】ノルディックウェアダイナソー（恐竜）ああ、これ・・・。しゅんが幼稚園児だったら、完璧に買ってたな（＾＾；）。

  2009.06.26

  コメント(0)

• 

  akeさんのオレンジクグロフ

  akeさんのレシピhttp://www.fitz-e.com/（トップの左上、breadをクリック、recipeをクリック）です。ずーっと焼いてみたくて、スーパーキング《日清製粉・強力粉》スーパーキング　2kg（チャック袋入）を久しぶりに買ったので、やっと作りました。でも、画像のコレはテリア特号と自家製酵母で焼きました（＾＾；）。最初に、レシピ通りスパキン（笑）と薄力粉［チャック袋］国産菓子用粉　麦のなごみ　2．5kg_とイースト■冷凍■サフ　セミドライイーストゴールド　400g_で真面目に（笑）焼いたのですが、画像撮ったのに、アップした気になって消してしまった（＞＜）。（うさこさんご免～）美味しかったです（＾＾；）。自家製の夏みかんママレード入れて、それはかなりビターで酸っぱいので、子供を誤摩化す為（爆）にチョコも入れて。んで、予定通り、今度はテリアオンリーで、自家製ヨーグルト酵母で又焼いたのが、これ。やはりママレードとチョコ入り。前回よりトロトロな生地になった（＾＾；）ので、ベンチ省略、分割してどんどん型入れ。fumiさんのヨーグルト酵母はリッチ生地でもちゃんと二次発酵まで走り続けてくれます（＾＾）。今日のお八つ～＆残りは実家に持ってく～。

  2009.06.26

  コメント(2)

• 

  マカロンリベンジ

  マカロンとパリの焼き菓子新版この本（私が図書館で借りたのは、旧版ですが＾＾；）の、フレンチメレンゲで作るマカロンで作ったのが、ハート型のひびひびの方（－－；）。ピエが1mmも無い、悲惨な出来でした（＞＜）。ミントリキュールの水分のせいか、根本的に作り方が不味かったのか・・・？？？で、リベンジしたのが丸い方。生地を、作り慣れたもそさんのレシピで作って、ミントリキュールを5ccから3ccに減らして、メレンゲをしっかりさせる為に乾燥卵白1%入れて、食用色素も少なかったので色薄い～（＾＾；）。でもピエは出たから、気が済んだ（笑）。今度作る時は5cc入れてみようっと。やっぱもうちょっとミントの香りがして欲しい。それともチョコの方のミントリキュールだけ増やした方がいいかな？？？マカロンには欠かせないアーモンドプードル。終に千円切った（＠＠）！売れ筋！USアーモンドプードル　1kg

  2009.06.25

  コメント(4)

• 

  マクロビスコーン

  ACOTの焼き菓子この本のレシピです。塩バターケーキ他、塩遣いに特徴のある本なのですが、マクロビレシピもいっぱいです。このスコーンは、豆乳とリンゴジュースとメープルシロップ、菜種油が入ってて、砂糖・乳製品・卵不使用ですが、サクサク軽く、無理して我慢してる感（笑）ゼロです。バターを使わない→室温に戻して柔らかく、とか、反対に冷凍庫で締めて流れ出ないように、とかの細かいケアが要らず、とっても気軽に作れます。「捏ねたらイカン！」と混ぜなさ過ぎて（－－；）、小麦粉の白い所がぽつぽつ見える（＞＜）けど、さくさく美味しいです～（負け惜しみか？＾＾；）。菜種油は、コレが断トツウマい！《堀内製油》香味絶佳なたね油【660g】菜の花を茹でる時の香りがしますよ～！高いけど、バターよりは安いし（＾＾；）。

  2009.06.24

  コメント(2)

• 

  テリア特号

  以前、岩手県に住んでた頃は、自分で東日本産業に買いに行ってました。ホシノにはまって伊藤幹生先生の本国産小麦のパンづくりテキストと首っ引きになってたものです。（当時は「生きているパン」でしたが＾＾；）主人が今回、仕事のついでに買って来てくれました。久しぶり～、うれしい～。でもこれからどんどん暑くなるのに～（泣笑）。とりあえず、ジッパー付きの袋に小分けして、半分は実家の冷蔵庫に置いてきました（お父さんありがとう＾＾；）。これからしばらく、ケーキもパンもこれで！あ、でも在庫も使わなきゃ、ですが（＾＾；）。小麦粉の世界もトレンドがあるというか、日進月歩というか、楽天でテリア検索しても売ってない～（＞＜）！唯一、これが近いかな［チャック袋］【限定】国産パン用粉　南部小麦粉　2.5kg_もっとこだわりの粉、って感じですが。クオカ（ではテリ「ヤ」と表記）と富沢商店には売ってました。25kgで５～６０００円以上しますが、直接買いに行ったこれは、税抜き3900円でした（笑）。

  2009.06.22

  コメント(0)

• 

  バスボム

  Matfer　シリコンモールドクロス　8取【マトファー・シリコンフレックス】コレで作りました～。実は前回のローズと、一緒に作ったのですが、この型は全部崩壊・・・（TT）。リベンジです。一目惚れして買ったシリコン型ですが、焼き菓子作っても崩壊します（＾＾；）。ガレット（とかのクッキー系位かな、型出し出来るの）（後はフィナンシェか）等のしっかりした物しか、恐ろしくて作れない、という事に気付き、さりとて冷菓はそうしょっちゅう作る訳でないし、自家用には凝った型も使わないし・・・（＾＾；）。で、石けん系（？）専用となりました。匂いがどうしても残るので、両用は出来ません。最近不調で、乾かしてる最中に既に炭酸ガス発生、してる様子。お風呂に入れてもあまりしゅわしゅわしません（ーー；）。ま、重曹とクエン酸と、天然海塩の良さは、発揮されるでしょう、ってことで、おまじないのように入れてます（＾＾；）。あ、今回はちょっと奮発して、この塩で作りました！灰色のあら塩ゲランドの塩(顆粒) 1kg

  2009.06.18

  コメント(2)

• 

  ひぃたんビーグル

  モラタメで買った（12本で、送料関係費含めて、・・・\850だったかな？＾＾；）この第三のビール（と発泡酒の違いが未だにわかってない私）サントリーザ・ストレート　350ML6缶パックそのまま飲むには・・・です（＾＾；）。のどごし生とかの方が好きだ～（＾＾；）。で、夕べ飲み残した分で、朝からベーグル捏ねました。モルト風の風味が、ビールで出る、というレシピ。http://hii-tan.or.tv/recipe/begle/pan.html（ひぃたんさん～、見られるようになりました、なぜか！＾＾；）（やっとサクヤマ作れるーーー！！！）（でも今度は、本家のブログに書き込みできない私ーー；）（なのでここでもご報告でお赦しを＾＾；）生ビール、じゃないので作っちゃいました（汗）。でもやっぱこのレシピ好き～。何とも言えない歯切れ良さ！今回、実験で、ベーグルは白湯で茹でてみました。うーんやっぱモラセス入れた方がいい感じですね（当たり前＾＾；）。で、最後の二個でお湯に重曹入れて、プレッツェル成型したのを茹でる、と。子供達はプレッツェルが大・大好きで、本当の（？）プレッツェルは油脂が少し入ってて、もっと伸びがいい生地だけど。それに、もうちょっと濃い色が付く（焼き色ではなくて）筈なのですが、重曹、少なかったかな（＾＾；）。ま、焼いてすぐおやつに食べるにはこれで充分♪あ、毎度お馴染み、自家製酵母にアレンジ～。

  2009.06.17

  コメント(4)

• 

  ウィッチヘーゼルウォーター化粧水

  化粧水が無くなって来たので、作りました。今回初めてコレを使って。ウィッチヘーゼルウォーター（ハマメリス水）（100g入り）【手作りコスメ　手作り化粧品】【お買い物マラソン0610送料無料】ぴのあさんのHAPPYプレゼントで当たったのです（＾＾v）。使ってみたくて作った、というハナシもある（＾＾；）。そのままだとコユそうなので、半々で精製水を混ぜて、ベタインベタイン（50g入り）【手作りコスメ　手作り化粧品】【お買い物マラソン0610】【cosme0610】２％と、尿素尿素化粧品用 (30g入り)【手作りコスメ　手作り化粧品】【お買い物マラソン0610】【cosme0610】も２％弱。普段は精製水に尿素とグリセリン（薬局で手軽に買えます）のみですが、今回は保湿剤にこないだ買ったベタインを（これも使ってみたかった＾＾；）入れてみました。粉末状なので、グリセリンより扱い易いです。特に乾燥肌でもないので、違いはようわかりません（爆）が、使用感はシットリしていい感じです。ウィッチヘーゼルウォーター、香りはあまり好きじゃない（＾＾；）。でも日焼け肌にも良いそうなので、夏はこれ使おう～。残り半分は原液のままスプレーボトルに詰めて、旅先などに携帯します。消炎、抗菌作用もあるそうなので、子供の日焼け後や虫さされ、ちょっとした傷に使ってみようと思ってます。父の日・・・、実家の父は10日が誕生日だったので、この日は無視される事になっております（＾＾；）。こんなん、自分が欲しいわ～（笑）。「ありがとう」の気持ちを、メッセージラベルで伝えませんか。【fathersday_2009】【together】【powerful】【healing】【surprise】【original】【father_02】【grandfather】父の日セット／おしゃれパパセット／ルピシア

  2009.06.17

  コメント(0)

• 

  失敗マカロン（＞＜）

  マカロンとパリの焼き菓子新版借りてるのはこの本ではなく（＾＾；）、旧版なのですが、もう売ってないみたいなので・・・。こちらの本（レシピにそれほど違いは無いかと＾＾；）の、イタリアンメレンゲを使うレシピは、ちゃんと焼けたのですが、フレンチメレンゲの方を昨日試したら、こんな事になってしまいました（＞＜）。もそさんのチョコミントマカロンが頭を離れなくて、生地に５g、ミントリキュールをいれた（緑の食用色素も使用）ら、そのせいなのか、根本的に下手だったのか、とにかく久しぶりにやってしまいました（＞＜）。ピエの「ピ」の字も無い（－－；）。ハートもみょーな形だし（笑）。これは自家消費するしか無いな～（TT）。幸い、マカロンは（っつーか私の作るお菓子はマニアックすぎるのかあまり）食べないしゅんが、「おいしーい♪」と食べてくれる（チョコならなんでもいい＾＾；）ので、助かった。リベンジしたくても、卵白がもうありませぬ。メロンパン作ったのは卵白作る為だったんです～（＾＾；）。

  2009.06.16

  コメント(2)

• 

  カメロン♪

  今日もひぃたんレシピ（＾m＾）。ひぃたんで一冊、ファイル作ってるので、何か作ると他の頁もぱらぱら見ちゃって、芋づる式に作りたくなる（笑）。自家製酵母に配合を計算して、クッキー生地には冷凍しておいた、緑のも使った。これnK-Organicオーガニック・大麦若葉パウダー 50gで色をつけてます。若干、青汁味になります（爆）。自分的にはオッケーなのですが、子供達は、カメロンの愛くるしさでさえ誤摩化せないらしく、一回を限りに食べてくれません（＾＾；）。なので全部カメロンにはせず、自分の遊びとして数個作るだけ、に止めてます。しかも、頭に4g、手足に2～3g、しっぽに1g、分割するのは大変根気が要る作業で、「カメロン、カメロン、カメロン、メロンメロンメロン、コラソン♪」と大昔の石けんのCMの歌を口ずさみながらでもしないと、辛気臭くてやってられません。（このメロディーが思い浮かぶ貴方！は絶対にアラフォー以上～＾m＾）バックに写ってるのはカナダからはるばるやって来たしゅんのBDプレゼント♪途中まで一緒に作ってて、パンの作業にしばらく行ってたら、待ちきれなくて説明書無視して勝手に作ったらしい。「すごいでしょ～。俺オリジナル！」はいはい（＾＾；）。

  2009.06.14

  コメント(0)

• 

  ひぃたんぷるまん

  我が家の不動の定番です。娘が卵アレルギー「だった」（いまでも、そのまんま、は食べられません。材料に混ざってる、くらいなら体調良ければ平気になったのですが）ので、卵が入らないけど、しっとり、ふんわり、のこのレシピは、私にとっては宝物です。サイトがリニューアルされてから、レシピは見られなくなりました。（私がよう見つけんだけかも＾＾；）なので、プリントアウトしたレシピ達、大事にしないと～！自家製酵母にアレンジしてます。粉も、今回は中途半端に残ってたコレ［チャック袋］国産パン用粉　春よ恋ブレンド　2.5kg【お買い物マラソン0610】と、残り全量はコレ［チャック袋］フランスパン用粉　オーベルジュ　2.5kg【お買い物マラソン0610】で、酵母はコレで継いでます旨味の追求！石臼挽南のかおり（臼かおり）　2.5kg【お買い物マラソン0610】この石臼挽南のかおり（臼かおり）、粉が薄茶色で、すんごくコユイ味がしそう～、でまだ単品では作ってみた事無いんです。酵母の元種が固めになってるので、吸水もいいのかな？？？怖過ぎて、100％では作れない・・・（笑）。お買い物マラソン、早々に力尽きた私（TT）。

  2009.06.13

  コメント(2)

• 

  梅仕事２

  梅干し第一弾。と言っても、実家の梅の木になった、1kgも無い実だけなので、手軽に袋漬け～。焼酎を少しまぶしてから、塩を梅の重量18％と、塩の重量の20％の砂糖と共に、ジッパー付きの袋に入れて振りふり～。塩と砂糖の重量は為後喜光さん式、袋で付けるのは藤巻あつこさん式。この時期、過去の「きょうの料理」６月号のバックナンバーを積み上げて、その時の気分で先生を選んでます（贅沢な気分）（ちょっとヘン？？？＾＾；）。後続（良さそうな梅を見かけたら買って来て、漬けます）が来るまで、コレはこのまま放っときます。あ、黴びないように、様子は見ますけどね。しそ漬けが面倒（面倒言いな！）なので、これは一気に、足並み揃えて、やりたい。塩はこれ～。マドゥラ島の塩 3Kg /インドネシア産塩は腐らないので、10kg買ってもいいんだが、３kgの方がg単価が安い（相変わらずセコい）砂糖もこの店のこちら粗精糖 3Kgこないだ仕込んだ梅シロップもでけました～。底に砂糖が溜まってた（＾＾；）ので、瓶変えてひっくり返すようにしてかき混ぜましたが。水と氷入れてどんどん飲んでます～。

  2009.06.12

  コメント(2)

• 

  「マカロンがわかる本」

  マカロンがわかる本図書館で借りてます（＾＾；）。人気の本なので、延長はできないし、と、ちょっと集中して作りました。白いのはローラン・ポワルヴェのレシピでも、本の写真とベツモノです（－－；）。マカロナージュ不足でしょう。黄色とピンクはイル・プルー・シュル・ラ・セーヌのレシピ。違う本で挑戦した時は玉砕続きでしたが、今回はなぜか上手くいきました。絞り出した時はだれーんとユルくて、「又やってもうた！」と顔に縦線が入ったのですが、焼いたらちゃんとピエが出て、ツヤツヤの焼き上がり、お店みたい～（言い過ぎ＾＾；）。黄色は食用色素ですが、ピンクはストロベリーパウダーです。めっちゃ苺の香り～♪でも季節商品なので、ママパンさん、今はSOLD OUTでした（＾＾；）。マカロン好きの友人が、今週末お誕生日なのですが、事情があって出かけられません。来てくんないかな～（笑）。とりあえず、会うまで冷凍（庫がまた一杯やーー；）。関係ないのですが（＾＾；）、11日(木）の10時から、スイートキッチンさんでシリコマート20％オフセールだって（＠＠）！これ、バレンタイン前にさんざん悩んで、結局買わずだったんですよね・・・。イタリア生まれのシリコマート　イージーチョコ　キューボ　15ヶ取り他にもシリコン型色々～。焼き菓子には焼き色で苦労するけど、コレからの季節、冷菓では活躍するよなぁ・・・。

  2009.06.10

  コメント(2)

• 

  自家製酵母スコーン

  こちらのレシピで焼きました。『自家製酵母』のパンとお菓子の本アフタヌーンティーのお伴、スコーンは、ベーキングパウダーで膨らませるのが一般的ですが、これは冷蔵庫で４日ほど、生地を寝かせてゆっくり発酵させ、その力で膨らませます。しっとり膨らんでる、感じで、粉のうまみがしっかり感じられて、こちらの方が好き♪（激しい自画自賛＾＾；）（いえ、レシピを創造されたfumi さんがスゴいのですよ！）ハヅはメープルシロップで、私はこないだお友達に頂いた♪、甘夏ママレードを付けていただきます（＾＾）。 こういうの見ると、意味なく小物買いしちゃうんですよね（－－；）これとかダブルガーゼリバーシブル/21（ランダム・ブルー）、これとかダブルガーゼリバーシブルPT　2/ラズベリー、これとか綿麻ダブルガーゼリバーシブル/チョコ×ネイビー・・・、買っても何も作らないくせに（＾＾；）。

  2009.06.09

  コメント(0)

• AKIRAさんのおからケーキ

  暑くなると食べたくなるケーキです。おからが入ってしっとり、というか、本当に水分多いので、めちゃめちゃ「アシ」が早いです。絶対に冷蔵庫保存で！卵３個と砂糖90gとおから250g(炒ったりしません、そのまんま）と牛乳100ccと生クリーム50ccをよく混ぜて、粉（今回は中力粉）45gとアーモンドパウダー55gをふるい入れて混ぜ、バニラオイルとラムレーズン適当（笑）を混ぜ、170℃で50分位。焼きたてはもろいです。型出しは冷めてから。今日は焼きが甘いです。ギリギリ、生じゃない位（＾＾；）。おからの匂いがあるので、バニラオイル（かエッセンス）は必須です。ラムレーズンをもっと増やしてもいいと思います。生クリームはとかしバター60gに変えてもいいです。私は、おからはいつも冷凍してて（ホットケーキミックスと混ぜてドーナツ、何も無い時の頼みの綱）、生クリーム余ったら作るんですけど。ネッ友さんに訊かれたので、焼いて、レシピも載せてみました。現物も送ってみました（爆）。あ、訊かれたご当人、のお友達にも行ってます～（＾m＾）。届いたらびっくりして下さい（笑）。冷やして食べて下さいね～。くれぐれも冷凍or冷蔵庫保存で！これはAKIRAさんに頂いたレシピです。岩手に住んでた頃、仙台でオフ会、というか、お宅にお招き頂いたんですよね。しゅんと同い年の男の子がいらして、子供達同士もよく遊んで、楽しいひとときでした・・・。バゲットを目の前で釜入れ、カンパーニュも焼いて下さってて、未だに、私史上ナンバーワンカンパーニュです。いつかあれに少しでも近づいたのが焼けたら・・・。

  2009.06.08

  コメント(2)

• 

  今度は缶でなく

  播磨焼き（日本一美味しい？おかき）の類似商品（＾＾；）の缶を被せて蒸し焼き。パン友さんの間で大流行です（笑）。でも、缶の大きさに収まる長さのパンしか焼けない～。なんか細長いもん、細長いもん、と週末いっぱい考えて、今朝は二斤用の食パン型と、ウチで一番大きいパウンド型（長さ的には1.5斤型くらい）、二つ並べて焼いてみました！momoちゃん（にもらった型だ、どっちも）、ありがとう～。今日から粉を変えたので、様子見の吸水75％。vivianさんのブログが頭をよぎって、一瞬、80％入れて、やっぱ減らした（＾＾；）。アホな事せんで良かった、75でも底がへたってるし（－－；）。（ただしこれは一次粘り過ぎたせいかもしれない）やっぱりクープはめくれてくれる（あくまで「自分的に」、です！）viva!被せ焼き！！（でも又はじっこ踏んでしもた＾＾；）［チャック袋］フランスパン用粉　オーベルジュ　2.5kg_吸水加減は変わらんような気がする。その他の違いは・・・（－－；）。

  2009.06.08

  コメント(0)

• 

  今度はへたった（＞＜）

  前回アップしたバゲットは、vivianさんのヘラで混ぜて、捏ねないレシピで吸水76％。粉に対する水分の重量です。自家製ヨーグルト酵母の元種は、水分と粉が１：１ですが、この粉と水分量も、含んで、の分量です。で、いままでの自分のやり方、ホームベーカリーで２分弱混ぜ、５分ほど捏ね、でも実は仕込んでました、バゲット。一次発酵終了するのが数時間遅かったので、タイムラグを置いて作業できました。水分、こっちは70％。バーッッット！（笑）、なんやねんこのダレ様は！こっちの方が６％も水分少ないって言うのに！！焼成は同じ、蒸し焼き状態（これもはじっこ踏んでしもうた＾＾；）。ま、一次粘り過ぎた、のもあるかもしれませんが、それにしたって、このお尻の広がりよう！（ちっとも持ち上がってません・・・）朝イチのガッツポーズがどっか行ってしもうた。同じ粉、同じ水、その他全て同じ材料使ってるのにこの違い。難しいわ～。だから面白いんですが。しっかし、viviさんレシピ以外で仕込む気、なくなるっつーか怖くなったっつーか。生地重量も同じにして、残ったのでウグイス豆パン作ったのに、こっちもダレダレ（－－；）。うぐいすかのこ 300g

  2009.06.05

  コメント(0)

• 

  蒸し焼きバゲット

  おかきの缶を被せて焼いたら、カンパーニュが自分史上最高に良く焼けた（＾＾）ので、是非ともバゲットで試してみたくなった！ってなわけで、毎度お馴染みvivianさんのフィセル（の太さじゃないけど＾＾；）のレシピhttp://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/293.htmlを、自家製ヨーグルト酵母に置き換えて、夕べ仕込みました。水分は、（自分としては）思い切って76％。そしたら、やっぱり開いた！！（自分的に＾＾；）糸もちょっと引いてる！（納豆入れたわけちゃうよ）（開いた所に、少し繊維状の生地の引っぱりが見えてる、って意味です＾m＾）ネックは、缶に収まる長さにしないとイケナイ、って事（－－；）。予想通り、一本、はじっこ踏んでしもた（＞＜）。なんか久しぶりに進歩したわ～♪上級者から見たら、何処が？って言われそうだけど（＾＾；）粉はこちらフランスパン用粉　（リスドール・オーブ）　2.5kg（オーブが付くと、普通のリスドオルと何か違うのだろうか・・・？？？）自家製酵母は、この本に従って興したのが、一番安定します。リッチパンでも焼けちゃう！！『自家製酵母パン』の本『自家製酵母』のパンとお菓子の本

  2009.06.05

  コメント(4)

• 蒸し焼きカンパーニュ

  タマに覗きにいっては恐れをなして（笑）帰ってくるvivianさんのブログ。この人はその内本出すか、マスコミにひっぱりだされんじゃないだろうか・・・。腕もスゴいがキャラ立ちもスゴい。同じ（というと怒られそうだが）大阪のおばはん（っていうともっと怒られそうだが、キャラの表現としてしっくりくるので敢えて使わせてもらう）（まあ、ご本人は私の事など全くご存知ないが＾＾；）から見ても、スゴ過ぎる。そんなvivian さんのブログで見て感心した技http://coupefeti.exblog.jp/11164810/を、試してみた。そしたら、仰る通り、いつもと同じカンパ（もそさんのレシピhttp://www.geocities.jp/na_119/r-kanpa.html）なのに、いきなりクープがめくれた！（＠＠）表面の切り込み入れた所をクープ（仏coupe=英cut）と言います。パンが焼かれて膨れるとき、切れ目を入れて其所から力を逃してやる事で、底とか、変な場所が爆発するのを防ぐわけです。クープ入れてても成型が不味いと不如意な所が爆発するんだけどさ～（TT）。フランスパンの棒状の奴には斜めに数本入ってますよね。これがめりっと開いて鋭い感じ（エッジが立つ、と表現されます）になってくれた日にゃあ、オーブンの周りで勝利の舞を舞いたくなる位うれしいわけです、パン焼きオタクにとっては。残念乍ら、まだ未経験（TT）。リアル友人から「ときどき何書いてるか理解不能なことがある」とご指摘をいただいたので、気が向いた時にくどくど書く事があります、これから。但し、間違った事を書いてることもあるかも～、思い込みで（＾＾；）。その節はパン友さんの突っ込み熱烈歓迎（＾＾）。りっちゃん（他の方々）、分からん事があったらコメント欄で突っ込み入れてね～。あ、別にどーでも良かったら、スルーしてくれていいけど（爆）。

  2009.06.04

  コメント(5)

• 

  バゲット修行

  アップはしてませんが、焼き倒してます（笑）。でも全然進歩してません～（TT)。このレシピhttp://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/293.htmlを酵母かイーストで焼いてる事が多いですが、今日は「料理通信　５月号」（kanaさんの後追い～）に載ってたレシピで焼いてみました。「捏ねないで６回折りたたむだけのフランスパン」とありましたが、30分置きに６回、付きっきりなので、３回ヘラで混ぜるだけのviviさんの方が普段向きです（＾＾；）。クープがへっぽこなのは、成型でちゃんと締める事が出来てないんだと思います。他にも、色々問題山積みなんでしょうが、素人主婦が作るおウチパンとしては、ま、いんでないの～？vivianさん目指しても無理だしね（＾＾；）。このくらいのレベルが、家事し乍ら片手間にちょいちょいと出来るようになれば、まあいいかな～、なんて、日和ってきた今日この頃です（＾＾；）。二分割して一つはバゲット、一つはベーコンエピに（するとしゅんがわしわし食べる＾＾）。あ、断面撮ろうとして、全体画像撮る前にカットしちゃった（＾＾；）。今日の粉［チャック袋］日清製粉　リスドオル　フランスパン用粉　2.5kg_イースト■冷凍■サフ　セミドライイーストゴールド　400g_本当はこの粉が使いたいけど、なかなか買えない（＾＾；）※★【業務用】日清製粉　フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg_

  2009.06.02

  コメント(0)

• 

  そいじょい

  しっとりヘルシーSOYベースミックス　1kg_大豆です！SOYベースミックス1kg私は下の方を購入しましたが、どちらも同じもののようです。どちらもレシピが載っていて、簡単に作れます。「具」はお好きなもので。中途半端に残ったものの整理にうってつけです（＾＾；）。 今回は、左がドライブルーベリー・フリーズドライストロベリー・ラズベリ風味のめっちゃビターなチョコレート（海外在、の友人からの贈り物）・くるみで、右がドライアプリコット・プルーン・レーズン・ココナツです。ビニール袋にカットしたい厚さにして一晩しっかり冷蔵してから切って焼くと、このように角がシャープになります。オリゴ糖（か蜂蜜か水飴を糖分に使用）は、レシピより減らした方が、自分としては好みでした。

  2009.06.01

  コメント(2)

• 

  スコーンの旅

  少し前に、「ブロードハースト」という、イギリス人がシェフのケーキ屋さんに行った。やはり、スコーンは外せない。中が心持ちシットリした、正統派のスコーンだった。で、自分でも作りたくなった（＾＾；）。家族がほとんど食べてくれないので、なかなか作れないのです（TT）。でも、なんとか誰かに押し付けられそうな機会を捉えて、色々模索してみようかと。最初に作ったのは、全然でした。イギリス人が書いた昔の本を引っ張りだして作ったのだけど、BP多かったような・・・。で今度はこの本パンとお菓子の本をみて作った。サクサク、ほろほろと、これはこれで美味しい。でも中が層になって、ちょっとしっとりしたあの感じ、は出なかった～。湿ったパイかクロワッサンのような・・・（あまり美味しそうな比喩でない？？？＾＾；）。ちょっと焼き過ぎてもいるんですが（＾＾；）。水分を入れて、まとめてから、ちょっと捏ねないといけない。ちょとだけ。でもこれが、できないんですよね、「練る」のが怖くて。色々試してみます。押しつけ先のある時に（＾＾；）。

  2009.06.01

  コメント(3)

全4768件 (4768件中 4701-4750件目)

< 1 ... 90 91 92 93 94 95 96 >