函館通販生活

　札幌円山の名店，鮨采和喜智さんに行ってきた。L字カウンター8席のこぢんまりした店内。2時間の2交代制でメニューは15250円（税サ込）のみ。日本酒も純米，特別純米，純米吟醸を1種ずつ用意しているだけで，この日は特別純米（高知豊の梅）と純米酒（新潟北雪）をいただいた。

　最初にエゾ鮑の酒蒸し。全体的に貝類は生ではなく蒸したり湯通ししたりと少し手がかけられていて食感がすこぶる良かったが，特に最初の鮑がよかった。

　続いてムラサキウニ，マツブ，ヤリイカの松前漬け風，シャコ，煮だこときて鮨は，赤身，中トロ（佐賀），トキシラズ，毛ガニほぐし身，あなご，甘エビ，コハダ，ミニウニ丼（バフンウニ），鉄火巻き，玉。

　途中でホッキとハマグリ出汁の蓴菜のすましがでた。吸い物は優しい味だが少し塩分とうまみが足りないかも。

　カウンター8席は満席で常連さんばかりだったが，ネタのことなど個人的によく話した。十分満足のいく鮨だった。

　多少の？はこちらが高度な期待をしているからであって全く欠点はない。ただ突き抜けるような感動にはいたらなかった。強いて言えば鮑，甘エビがピクッとしたかな？マツブはこれまで食べた中で最も食感が良かったが貝は特に好きな食材ではないので貢献度が低い（笑）。年々酢飯の酢が薄くなってきていると自嘲しておられた。