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2011.02.21
テーマ：パンを焼こう！(15282)
カテゴリ：自家製酵母
 いちご酵母を用いて、リスドォルと石臼挽春よ恋100のブレンドしてます。 吸水率は、７０％ぐらいかな。 今回は、バケット生地をなるべく冷やさないようにして・・・。 1次発酵をきちんとしていれば、クープが開いてくれるのよね。 そして、ちょっとした実験。 焼成する際の、余熱の温度の違いによるクープの開き方。 ３４０℃と２５０℃の余熱して、それぞれ焼成。 上と下、どちらがどっちだか分かります～～？   正解は・・・上が３４０℃で余熱。 下が２５０℃で余熱。 焼成時間は、変わらないしスチームもちゃんと利かせてます。 けれど、下火の温度によってクープの開き方も違うし。 全体的に膨らみ方も違うようねぇ～。 やっぱり３４０℃で下火を強くした方がいいのね。
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