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2005年12月13日
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こんばんは ままん＆ぱぱんが今年の夏から
ずっと食べに行きたかったうどんを食べに行きました。 大阪で１５年前からおばちゃんが屋台でずっと作り続けているおうどんです。 それは「かすうどん」といいます。 「かす」と言うのは牛の腸を油でじっくりと時間をかけて揚げます。 余分な油分が抜けて、肉の旨味がギュッと凝縮！ 美味でしかも栄養価も高い食材よ♪ コラーゲンタップリ！ 大阪名物のホルモン（ほぅるもん＝捨てるもの）ですね♪ 大阪の南河内地方の郷土食です。 写真はこれ   ままんも初めて「油かす」って聞いたとき胸焼けしそうな気がしました。 ここ数年、大阪ではこの油かすが入った「かすうどん」をメインに売る店がたくさん出来ました。 でも ままんが食べに行った屋台は、他の店とは違い 上質な油かすだけを入手しています。 屋台のおばちゃん曰く、ここで使っている油かすは 入手するのに２週間もかかるそうです。 それだけ手間ひまかけたものなんです！ だから、油かすが入ってもうどんのダシを殺さず、 もちろん油が浮いたり濁ったりなんてしません。 まず、ダシをいただきました。なんともコクのあるダシです。 全然油が浮いてるなんてこともありません。 一口飲んだら、旨さに「おぉ！」って思いますよ。 次にうどんをいただきます。 うどん自体はままんの好きな コシのあるうどんではなかったのですが、 同時に口に入れた油かすの香り・旨味・食感のすばらしさが、 まったくコシの無さを気にさせないんです。 油かすは手羽の皮部分に似ていて、 香ばしく旨味が口の中いっぱいに広がります。 油っぽくなんて全然無いんです！ 油で揚げているのに！！また、食感はカリッとしてるんです！ ぱぱんなんて、２杯食べちゃいました！！ ラーメンとうどんの融合した感じです。でもすごくあっさり！ 最近出来たお店では、全く違います。 油っぽいし食感も油かすを前もって細かく細かく切り刻んで、 上から熱いダシをかけてしまいます。 なぜなら、油かすは手間がかかる分、 コストが高くつくので細かく刻んでいるのです。 また、熱いダシを上からかけてしまっているので、 細かく切った油かすがドレ～とだれてしまうんです。 これじゃぁ、だめです！！！ 実際に多くの店舗がつぶれています。 通の間では、「かすうどん」を語るには、 ままんの行った 「おばちゃんの屋台を食べてからにしろ」と言われています。 まったく素材も作り方も他の店とは違うんです！ 実際に食通といわれる人が多く訪れており、 テレビ・雑誌・新聞にも紹介されたことがあります。 このお店は「おでん」と「かすうどん」、 他には３品ぐらいしかメニューに無いのに １５年も続いているんです。 どれだけ美味いかわかってもらえると思います。 大阪の「かすうどん」の本当の「元祖」です！！！ いろいろ「かすうどん」って看板立てている店があるので、 間違えないでね。 味が全く違うから！！ 地図はこちら 大阪難波（なんば）・梅田方面から： 阪神高速松原線 喜連瓜破（きれうりわり）出口を右折。 国道４７９号線（長居公園通）に入り、長居公園方向に向かう。 「湯里（ゆざと）６」交差点を左折。 ４００ｍほど進むと反対車線の自動車工場前に屋台があります。 赤提灯が目印。 電車で訪れる場合： 近鉄「大阪阿部野橋（あべのばし）駅」より 大阪南大阪線「矢田（やた）駅」下車。 東方向に徒歩で約５００ｍ進むとバス道に出ます。 赤提灯が目印！ 営業時間： 午後８時～午前２時まで。午前０時以降は混みます。 おススメは開店～午後１１時くらいまでです。 ２００５年は１２月３０日まで営業しているそうです。 定休日： 日曜日 住所としては、大阪市東住吉区照ヶ丘矢田２丁目あたりです。 【うどんにはいりこダシがぴったりや！！】 うどんと言うたら、ままんが聖地のようにあがめている讃岐、そう四国！ こちらでは ダシに「いりこ」をよく使われます。 それもエエとされるのは、「伊吹島産いりこ」がなんとも絶品！ なんと、この楽天広場で日記を書いてらっしゃる「きママさん」は 実際に海産物問屋を商うお母さんです！ エエもんしか扱わない、安心できるお母さんです！ うどん好きのままんも愛用です！ いりこ以外にも、阿波の海の「ほんまもん＆美味いもんの味」が 太っ腹な価格で手に入ります！ 是非、きママさん の日記に訪問してください！ フリマで実際に絶品いりこが手にすることができますよ！ ままんうどん、実際に きママさん のおかげで、 競りで毎日訪れる徳島総合市場の「味のわかる方々」に試食してもらいました。 その時のエピソード を きママさん が日記に書いてくれました。 是非、読んでみて下さい！！ありがたいなぁ♪  ★ままんの完全手作り「手打純生うどん」大好評出品中！ 出品も第５弾となりました！ お値打ち価格ですんで、一度味わってみてください！  「美味いうどんの為ならどんな苦労も惜しみまへん！」 「ポチッとな」の数が、みんなの叱咤激励と考えて これからも ままん頑張ります！ 「ぽちっとな」よろしくお願いしま～す♪ （＾▽＾）/ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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