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2007.11.01
テーマ：今日のランチ(38973)
カテゴリ：南部・南房総地域
 すしランチの「楓」というのを注文する。（どんな寿司が何貫出るのかは、あらかじめ訊いておいた。ある人に言わせると「そんなことは恥ずかしくてとてもきけない」というが。訊かないで後から文句をいうほうが恥ずかしいだろう。文句を言わないまでも、予想と違ってガッカリ来ることはよくあるケース。勝手に期待して、勝手に失望するのは自由かも知れないが。私はそういう自家処理を、できるだけ回避する）メニューに「会席風」とことわっているだけあって、定石順にそって素直に供出される。最初に白身のごまだれ合えの小鉢がやってきた。続いて焼物、揚物の順。焼物はぶり、揚げ物はめひかりが選ばれていた。 しばらくして、メインの寿司皿がやってきた。こちらは、まぐろ、玉子、穴子、帆立、いくら、鯛、新香巻という顔ぶれ。巻物が（新香）にされているのは、プライスからいっても妥当なところか。 握りはすべて、市原の江戸銀 と比肩できるくらいの小ぶりな仕立て。女性には嬉しい親慮だろう。ヒョイとつまんで、ヒョイと口に収めることができる。軽妙でカジュアルで小粋そのもの。 隅の隅まで神経が行き届いている。見た目以上に、その細工加減がすばらしい。赤身の真ん中には、筋状のゆるい切りこみが入っていた。食してみると、それが深く大きな意味を持つ。 その筋は、唇の先に触れたとたん「十戒」の海よりも激しく割れ、その後の大規模なる瓦解の幕開けを知らせてくれる。ステージ幕が瞬時に全開する。切身と渾然一体化したはずの握りは、口の中で手もなくほどけ、分離し、細流化し、とろけ、口蓋内の奥のほうに（実体薄く）収まっていってしまう。ソリッドがほぼリキッドに変容する美味プロセスを、口中で電光石火のうちに成し遂げてしまうのだ。 こんなに柔らかで見事なくらいとろけまくる穴子というのは、今まで見たこともなかった。おいしさを味わうためのシステムトンネルである口蓋内で、その甘い身はみごとにほぐれながら融けていく。そのとけ加減、ほどけ加減を各所センサーでまんべんなく味わいつくしながら、次下プロジェクトに受け渡していく。今さっきここにあったばかりの実体の残像感と生の残り香だけが、食の余韻を漂わせてくれる。あらゆる意味においてパーフェクト。これはもう、すばらしいの一言につきる。満喫した。満喫できた。 幹線から奥まり、ひっそりとしたただの普通風情の寿司屋で、こういう味覚の法悦境を味わえるとは。思ってもいなかった。だから食べ歩きはやめられない。地元の人しか知らないだろうこの種の（穴場店）をこういう形で紹介できるのを、しごく光栄に思う。   「すし屋の江戸勘」 住 所：いすみ市岬町桑田２７１９－９ アクセス：桑田の交差点近く Ｐ（約７台） 電話番号：０４７０－８７－９８９０ 営業時間：１１：００－１４：００/１６：３０－２１：３０/ 定 休：月曜日 座 席：カウンター８席/小上がり３卓/座敷１卓/ 利用種別：個人向き/女性向け/家族向け/グループ向け/ メニュー：【ランチ】 すし点心（リストより３点セレクト） づけ丼/穴子丼/ミニばらちらし丼（各４００） いくら丼/いかうに丼/ねぎとろ丼/（各６００） 会席風すしランチ「楓」２０００/「旬彩」２５００/ 【にぎり】 並１１００/上１５００/寿２０００/特上２５００/おまかせ３０００/ 【ちらし】 並１２００/上１６００/特上２６００/特製ばらちらし２０００/ 【丼】 穴子丼１５００/鉄火丼１５００/ねぎとろ丼２４００/いくら丼２０００/ 雲丹丼２５００/づけ丼１５００/二色丼（うに・いくら）２５００/ 三色丼（うに・いくら・ねぎとろ）３０００/ 【その他寿司】 のり玉７００/かんぴょう巻６００/鉄火巻き９００/太巻１０００/ 【お好み寿司】（１貫） （１００円）玉子/げそ/とび子/ （１５０円）小肌/いか/たこ桜煮/海老/サーモン/納豆寿司/カッパ巻/ かんぴょう巻/新香巻/梅しそ巻/納豆巻/山ごぼう巻/高菜巻/ （２００円）赤身/づけ/穴子/帆立/甘海老/明太子/エシャロット/ （２５０円）ずわい/いくら/ミル貝/赤貝ひも/子持昆布/小鯵/鉄火巻/ （３００円）白身/赤貝/ぼたん海老/いくら巻/ひもきゅう巻/穴きゅう巻/ （４００円）中とろ/うに/ （５００円）大とろ/煮蛤/ねぎとろ巻/うに巻/ 【今月のおすすめ】 キスと舞茸の天ぷら８００/ふぐの白子１２００/子持ちししゃも６００/ あん肝９００/生とり貝刺７００/銀たらの粕漬７００/ 【飲物】 生ビール５５０/同（グラス）４５０/ビンビール６５０/八海山５００/ ウーロン２００/オレンジ２００/コーラ２００/ 評 価：☆☆☆☆☆ （味４．５/量４/サービス４/雰囲気４/ＣＰ４/駐車場５） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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