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2010.09.17
カテゴリ：自家製酵母パン
プルーン酵母元種完成です！
元種おこしは酵母液と粉を４回かけつぐのですが、今回は４回目のかけつぎから完成までを画像に残してみました。 プルーン酵母元種おこし４回目(2010.9.16.11時45分)・発酵はじめ  プルーン酵母元種おこし４回目(2010.9.16.12時55分)・1.5倍発酵終了  プルーン酵母元種おこし(2010.9.17.10時10分)・完成   ４回目の粉と酵母液と水をあわせてから１．５倍に発酵するまで１時間ちょっと。 その後、冷蔵庫で２４時間ほどお休み。 冷蔵庫の中でも少しずつむくむくと膨らみ１．５リットル瓶の８分目まで。 瓶側面、瓶底も見える通り不揃いな網目状になっています。 元種作りについては  ＰＰ１０．１１に載っています！ そして、完成したプルーン酵母で早速焼きました。山食！カンパ！とも迷いましたが・・・  バゲットにて。 焼き上がりが軽い！中身も期待できそう！・・・ですが、お裾わけ予定なので縦カットは出来ず。 おこしたての元気のよい酵母で焼くパンには勢いがあります。 発酵力が強く、窯伸びもしっかり、クープもぐわっと開きました。 ちなみに、今回のプルーン酵母バゲット。 １次発酵２時間３５分、ベンチタイム１７分、２次発酵３５分。早いでしょ！  にほんブログ村に参加しています！いつも応援ありがとうございます。 酵母がむくむく膨らむ画像好き～！特に瓶底～！って思って頂けたマニア～なあなた！応援クリックをよろしくお願いいたします（笑） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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こんばんわ～
スゴイですね、プルーン酵母 元気がいい元種だからバゲットもこんもり 膨らんでクープははち切れるぐらい！ 自分が描いていて力強い元種ですよ 元気がいい酵母だから発酵もメチャ早なんですね ほんと勉強になります 応援！ (2010.09.17 23:56:41)
ル・ビジュさん
----- コメントありがとうございます。 元気のよい酵母は発酵力が強く、窯伸びも良いですよね。 ビジュさんの梨酵母の具合はどうですか～？？ 秋は食べ物もおいしいしパン焼きに力が入りますよね！！ いつも応援ありがとうございます。 (2010.09.18 16:04:18)
先生、こんばんは～。
元種掛け継ぎ写真、これは永久保存ものですね（笑） ちょうどタイミング良く、明日の朝に４回目の掛け継ぎをお子なる予定なんです。 いつも・・・ちょっと油断すると、あっという間に２倍近くまで膨らんでて・・・・。 そこから冷蔵庫に寝かしても、それほど変化もなく・・・。 先生の写真がすごい感動っ。 １．５倍までは元種生地もそんなにメッシュになっていないのに、 ２４時間冷蔵庫で熟睡中にそんなに元気なメッシュが入るんですね～。 明日作る巨峰酵母もそんな元気な元種になるといいなぁ～。 ↑ヨーグルト酵母で作る食パン。naonaoも大好きです。 あのクリーミーな香りは・・・やっぱりマニアックに嗅いじゃいます。 角食焼いて、サンドイッチ作りたくなっちゃいました。 (2010.09.19 20:55:33)
naonaoさん
----- 酵母はゆっくりとですが冷蔵庫でもむくむく育ちますよ。 ４回目はどんな感じで進んだかな～！？ リフレッシュを続けていくと少しずつはメッシュも減りますが、できるだけ軽い感じをキープして管理し続けられるといいですよね。 元気な酵母液！→元気なやわらかい元種！→ふっくら窯伸びパン！でガンバロ～。 (2010.09.21 14:48:13) |
