265.ホットアップルトッデー
ウオターグラスに角砂糖一個と熱湯を入れ之に、ブランデー三オンス、アップルジュース一個分を加え、よく攪き混ぜたる後、更に熱湯を満たし、ナツメキの粉末を振る。
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266.ポリムカレザー【注181】
調合グラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ブランデー 二オンス ミルク 一合
ガムシロップ テースプーン一杯 玉子 半個分
を加えバースプーンにて混ぜたる後、ポンチグラスに漉してすすめる。
【注181】「ポリムカレサー」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。英語表記の綴りも不明（何か情報をお持ちの方はご教示ください）。
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267.ポートワインネガス
ウオターグラスに、ポートワイン一オンスと角砂糖一個を入れ、熱湯を満たし、之にナツメキの粉末を振ってすすめる。
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268.ポンチアラメロン
大ジョキ【注182】に
オレンジジュース 二個分 レモンジュース 二個分
オレンジビタ スプーン二杯 砂糖 百匁【注183】
ブランデー 二オンス ミルク 一合
ガムシロップ テースプーン一杯 玉子 半個分
を入れ、よく攪き混ぜたる後、ラム一本、シャンペン一本を加え、シャンペングラスに注いですすめる。
【注182】ここで言う「大ジョキ」は、ビールの大ジョッキ程度の大きさではなく、上記のレシピの分量を考えると、相当大きな容器でなければならない。
【注183】一匁（もんめ）は3.75ｇ。従って百匁は375ｇ
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269.ボッソムカレサー【注184】
コクテールセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
マデイラ 一オンス ブランデー 一オンス
キュラソー 一オンス グレナデン 一オンス
玉子の黄味 一個分
を入れ、よくセークしたる後、ワイングラスに注いですすめる。
【注184】「ボッソムカレサー（ボザム・カレッサー＝Bosom Caresser）」は、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つ。「ブザム・カレッサー」（より原音に近い）と表記する文献もある。前田氏のレシピはマッケルホーンのとほぼ同じ。
サヴォイではマディラ（ワイン）は使わず、ブランデー3分の2、キュラソー3分の1、グレナディンシロップ1tsp、卵黄1個分という少し異なったレシピとなっている。ちなみに、カクテル名は直訳すれば「胸（Bosom）を愛撫する人(Caresser)」で、転じて「ひそやかな抱擁」という意味だとか。
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270.トムアンドゼリー【注185】
ウオターグラスに角砂糖一個と熱いミルクを入れ之に、ラム二分の一オンス、ブランデー二分の一オンスを加え、バースプーンにて攪き混ぜたる後、ナツメキの粉末を振ってすすめる。
【注185】「トムアンドゼリー（トム＆ジェリー）」は、ジェリー・トーマスが1850年代に考案した最初期の代表的カクテルだが、そのレシピは、ジャマイカ・ラム＋シナモン＋クローブ＋オールスパイス＋砂糖＋玉子＋熱湯（または牛乳）で、前田氏のレシピはかなり簡略化した内容である。
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271.チェリーブランデー
四、五升入りの壺に
チェリー・ジュース 一貫二百匁（約4.5キロ相当）
ブランデー 二升五合（約4.5リットル相当）
砂糖 二百五十匁（約940グラム相当）
を入れて攪き混ぜ、約五十日間密閉したる後、濾紙にて漉して用ゆべし。
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272.カフエーパフエー
調合グラスに二、三塊の氷を入れ之に、濃きコーヒー二オンス、ミルク二オンス、砂糖テースプーン一杯を加え、バースプーンにて攪き混ぜたる後、コーヒーカップに注ぐ。
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273.タムオーシャンター【注186】
スタウトビール二合の中に、ブランデー二オンス、砂糖テースプーン一杯を入れ、之を燗（かん）してワイングラスに注ぎ、ナツメキの粉末を振ってすすめる。
【186】「タムオーシャンター」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。名前の由来や英語表記の綴りも不明（何か情報をお持ちの方はご教示ください）
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274.ナイトカップ【注187】
コクテールセーカに二、三塊の氷を入れ之に
ブランデー 一オンス キュラソー 一オンス
アニセット 一オンス 玉子の黄味 一個分
を入れ、よくセークしたる後、ワイングラスに注いですすめる。
【注187】「ナイトカップ（ナイトキャップ＝Night Cap）」は、ハリー・マッケルホーンの本やサヴォイ・カクテルブックにも登場する古典的カクテルの一つ。前田氏のレシピは両著にほぼ同じである。「アニセット」は「アニゼット（アニス酒）」のこと。
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275.グレープジュースハイボール
ウオターグラスに砕き氷半分を入れ、之に二オンスのグレープジュースを加え、平野水を満たしてすすめる。
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276.フレザー【注188】
調合グラスに二、三塊の氷を入れ之に
ブランデー 一オンス エイロー・シャートリユーズ 半オンス
マラスチノー 半オンス アブサン 五、六滴
砂糖 スプーン半杯 玉子 一個
を加え、バースプーンにてよく攪き混ぜたる後、ウオターグラスに漉してすすめる。
【注188】「フレザー」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。
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277.フレンチカフエローヤル
ウオターグラスに、ホットブラックコーヒー四オンスとブランデー一オンスを注いですすめる。
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278.プレンタスター【注189】
ポンチグラスに約半分の砕き氷を入れ之に
アブサン 三分の二オンス 伊太利ベルモット 二分の一オンス
ガムシロップ 二振り ウイスキー 少量
を加え、バースプーンにて攪き混ぜたる後、之に平野水を満たしてすすめる。
【注189】「プレンタスター」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。
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279.マグノリア
コクテルセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
ブランデー 二オンス キュラソー ティースプーン一杯
シュガーシロップ ティースプーン一杯 玉子の黄身 一個
を加え、よくセーク（撹拌）したる後、ウオーターグラスに注ぎ、之に冷たいシャンペンを満たしてすすめる。
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280.マンハッタンフレザー
コクテルセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
アブサン 二オンス 伊太利ベルモット 一オンス
玉子の白身 一個
を加え、よくセーク（撹拌）したる後、ウオーターグラスに注ぎ、之に平野水の少量を加へてすすめる。
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281.ブラックアップ【注190】
コクテールセーカに約半分の砕き氷を入れ之に
ブランデー 四オンス ライムジュース 三振り
アンゴスチュラビタ 二振り 玉子 一個
を加え、よくセークしたる後、ウオターグラスに注ぎ、之に平野水を満たし、要すれば少量の砂糖を加えてすすめる。
【注190】「ブラックアップ」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。
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282.ブルミルク
コクテールセーカに二、三塊の氷を入れ之に、ブランデー三オンス、ミルク一合、砂糖のスプーン一杯を入れ、よくセークしたる後、ウオターグラスに注ぎ、之にナツメキと肉桂【注191】の粉末を振ってすすめる。
【注191】「肉桂」とは、香辛料のシナモン（Cinnamon）のこと。シナモンは８世紀前半には日本に輸入されるようになり、正倉院の宝物にも残されている。ただし、栽培用の樹木として入ってきたのは江戸時代の享保年間（1716～1735）と言われる。なお、生薬として用いられる場合は、「桂皮（ケイヒ）」と記す。
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283.コーヒーフラック
ウオターグラスに、冷たいコーヒー四オンスとブランデー一オンスを入れ、之に氷の一塊を加えてすすめる。
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284.ブランデースカフ
ウイスキーグラスに、ブランデー三分の一グラス、グリーンシャトリユーズ三分の一グラス、マラスキー三分の一グラスを静かに色の混じらぬ様に注いですすめる。
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285.ブランデーソーダ
ウオターグラスに二オンスのブランデーを入れ、之に冷たい平野水を満たしてすすめる。
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286.ブランデージンジャエール
ウオターグラスに二オンスのブランデー一オンスを入れ、之に冷たいジンジャエールを満たし、氷の小塊を入れてすすめる。
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287.ブランデーシャンヘレル
ポートワイングラスに、マラスキー四分の一グラス、オレンジキュラソー四分の一グラス、シャートリユーズ四分の一グラス、ブランデー四分の一グラスを、この順に静かに色の混じらぬ様に注いで、最後にアンゴスチュラビタの少量を加へてすすめる。
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288.ブラックストライプ
ウオターグラスに角砂糖一個とラム二オンスを入れ、之に熱湯を満たし、レモンの小片を入れてすすめる。
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289.コモテーホット【注192】
小鍋に砂糖少量を入れ之に
クラレット 四オンス キュラソー 一オンス
シロップ 一オンス 玉子 一個
を加え、よく攪き廻しつつ煮沸せば直ちにコーヒーカップに注ぎ、レモン皮の小片を入れてすすめる。
【注192】「コモテーホット」は、現時点では前田氏の本以外では見当たらないカクテル。
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290.コロンビアスキン（ホットウイスキー）
ウオターグラスにウイスキー一オンス半とレモンの小片を入れ、之に熱湯を満たしてすすめる。
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291.アーチビショップ【注193】
ポンチグラスに約半分の砕き氷を入れ之に
ポートワイン 二オンス ジャマイカ・ラム 三振り
レモンジュース 四分の一個分 砂糖 スプーン半杯
を加え、バースプーンにてよく攪き混ぜ、之に平野水を満たしてすすめる。
【注193】「アーチビショップ」はジェリー・トーマスのカクテルブック（1862年刊）にも登場する最初期のカクテルの一つ。前田氏のレシピも、トーマスのものとほぼ同じだが、トーマスはホット・カクテルとしてつくっているのに対して、前田氏のはクール・ドリンクである。なお、欧米では、同名のジン・ベースのカクテルもあり、こちらのレシピはジン3分の2、グリーン・シャルトリューズ3分の1、ベネディクティン1tsp（ステア・スタイル）というもの。
※【復刻連載】「コクテール」は次回で完結します。
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2022/04/08 10:37:59 AM
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大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
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▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。
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