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健康的に生きる-健康と豆2

“健康と豆”の続きです。日本人は昔から豆類をとても大切に扱ってきました。特に大豆を発酵させて作る味噌や醤油、納豆などは日本人の食文化の代表です。日本人が“豆”をいかに大切な食べ物として扱ってきたかは、日頃使っている漢字の中に表れています。頭　・・・　豆を食べると頭が良くなる喜　・・・　豆を食べるとからだが喜ぶ豊　・・・　豆を食べるとこころが豊かになる登　・・・　豆を食べると体力がつく厨　・・・　豆は食事を作る大切な場所の主役このように、豆という字が入っている漢字がいくつかあります。豆には、これから発芽して成長し、また新たな生命を育むためのエネルギーが凝縮されているんですね。一つの生命体を育むための源をいただくことは、食べ物を丸ごといただく「健康的に生活するための理想的な食べ方」ということです。豆の一粒の中には、生命体を維持するために必要な栄養素が自然そのままの理想的なバランスで含まれているということですね。では、豆類にはどんな栄養が含まれているのでしょうか。人間に必要な栄養素は、炭水化物、たんぱく質、脂質の三大栄養素に、ビタミン、ミネラルを加えたものが五大栄養素と呼ばれています。これらの栄養素が柱となって私たちの体を支え、調子を整えてくれています。その中で、体に効率よく利用されるたんぱく質がたくさん含まれている主な食べ物として、肉や魚の動物性タンパク質に対して、豆類は植物性タンパク質としてあげられます。その豆類は、大きく分けると二つのグループに分けられます。炭水化物主体グループの豆あずき、ささげ、いんげんまめ、花豆、えんどう、そらまめ、ひよこまめ、レンズ豆等がこのグループに属しており、乾燥豆の重量の５０％以上が炭水化物です。また、これらの豆は、たんぱく質を約２０％と豊富に含む一方、脂質は約２％とほとんど含んでいません。このため、健康維持やダイエットに最適な"低脂肪・高たんぱく"食品ということができます。脂質主体グループの豆大豆及び落花生がこのグループに属しています。大豆は、乾燥豆重量の約２０％が脂質で、搾油原料として世界的に広く利用されています。また、たんぱく質も３０％以上と非常に多く、「畑の肉」と呼ばれるのはこのためです。一方、炭水化物の含有率は約３０％で、炭水化物グループの半分程度となっています。落花生は、脂質の含有率が約５０％と極めて高く、たんぱく質も２５％あり、大豆とほぼ似通った栄養成分構成となっています。また、どちらのグループに属する豆も、ビタミンＢ１、B2、Ｂ６等のビタミンやカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛等のミネラルを豊富に含んでいます。と、このように豆類はタンパク質を多く含んでいるだけでなく、五大栄養素を多く含んでいるということがわかります。まめに豆を食べて、こまめに動きましょう

健康的に生きる-健康と豆

日本人は昔から豆類を大切に扱って生活してきました。特に、大豆を発酵させて作る味噌や醤油、納豆などは長寿で知られる日本人の食文化の代表として、今日では海外でも広く知れ渡っています。豆は健康の必需品ということで、健康的な食生活には欠かせないということですね。豆類が人類を育てたと言っても過言ではないほど、豆は古くから栽培され、食べられてきました。縄文時代の遺跡から多くの石器・土器とともに、小豆が見つかっており、南米では紀元前8000〜7000年頃にすでにいんげんまめが栽培されていたということです。豆の日ってご存じですか。日本には、いにしえより旧暦の8月15日の「十五夜」と9月13日の「十三夜」に月を愛でる月見の風習があります。いまでは月見のお供えといえば月見団子ですが、昔は、ちょうどその頃収穫される作物として十五夜には里芋を、十三夜には豆をお供えして食べる習わしがありました。そのため、十五夜は「芋名月」、十三夜は「豆名月」とも呼ばれています。「豆の日」は、豆名月に豆をお供えして食べていた風習に因んだもので、旧暦の９月13日は新暦にするとその年によって日付が変わるために、10月13日を「豆の日」としたそうです。ところで、一口に豆といっても世界中にはすごい種類の豆があるんですね。世界のマメ科植物はおよそ６５０属、１８，０００種にも及びますが、食用として経済的に重要なものは７０～８０種程度と言われています。このうち、現在、我が国の市場で流通している主な種類は次のとおりです。《大　豆》日本では広く栽培されています。青大豆、黄大豆、黒大豆があり、加工品として青大豆はきな粉、黒大豆ではお正月の黒豆が有名です。【用途】豆腐、納豆、味噌、醤油、煮豆、きな粉など《ササゲ》ササゲ属には、あずき、大納言、ささげがあり、代表的なあずきは「赤い色が魔を払う」として、古来よりお正月やお祝いごとに用いられ、日本人には欠かせない豆、あずき。近年では、その赤い色の持つ、ワインより高い抗酸化作用が注目されています。【用途】赤飯、あずきご飯、和菓子、餡、お汁粉など《エンドウ》青えんどうと赤えんどうがあり、青えんどうは菓子と料理に幅広く使われています。一方、赤えんどうはみつ豆や豆大福に使われ、やや塩味をきかせて煮上げてあるため、餡の味わいを引きたてています。【用途】煮豆、炒り豆、甘納豆、和菓子など《ソラマメ》国産は野菜としておなじみですが、乾燥豆のほとんどは輸入されています。加工品としてはフライビンズのほか、大粒のものをふっくら煮たお多福豆が有名です。また中華料理の調味料である豆板醤の原料にもなります。【用途】フライビンズ、煮豆、甘納豆など《ラッカセイ》落花生＝ピーナッツは、江戸時代に日本に渡来しました。一番親しまれている煎った落花生やバターピーナッツ以外に、せんべいなどの菓子や料理にも広く使われています。【用途】菓子、煮豆、味噌、ピーナッツバターなど用途、煮豆、サラダなど《インゲンマメ》豆の中では一番種類が多く、金時豆、大福豆、手亡、虎豆、花豆、うずらまめがあり、代表的な金時豆は食感もよく、甘い煮豆がおなじみですが、洋風の煮込料理にもよく合います。【用途】煮豆、煮込料理、甘納豆など《ヒラマメ》レンズマメとも呼ばれ、紀元前から栄養価の高い食品として食べられてきた豆です。国産はなく、出回っているものはアメリカなどからの輸入品です。すぐ火が通るため下茹でする必要がなく、肉料理の付け合わせやスープなどに広く使われています。【用途】カレー、スープ、サラダ、肉類の付け合わせなど《ヒヨコマメ》栗のようにほくほくとした食感から「くり豆」と呼ばれることもあります。国産はなく出回っているのはメキシコなどからの輸入品です。主な産地であるインドでは、挽き割り豆を使った「ダル」というスープが有名です。【用途】スープ、サラダ、カレーなどどうですか、全部わかりましたか・・・・・。《続く》

健康について（早食いと肥満）

私は現在糖尿病２型で治療中です。薬を服用していますが、主には運動と食事で血糖値やHbA1c（ヘモグロビン・エイワンシー）の数値を下げることに取り組んでいます。そういうことから、健康に対する意識は人一倍高いつもりですが、とくに食事で意識していることは、食べ物をよく「噛むこと」と「噛めること」です。『メタボリックシンドローム』今は誰もが知っています。肥満症や高血圧、高脂血症、糖尿病などの生活習慣病は、それぞれが独立した別の病気ではなく、肥満ー特に内臓に脂肪が蓄積した肥満（内臓脂肪型肥満といいます）ーが原因であることがわかってきました。このように、内臓脂肪型肥満によって、さまざまな病気が引き起こされやすくなった状態を『メタボリックシンドローム』といい、治療の対象として考えられるようになってきました。食事療法で摂取カロリーや栄養素のバランスを考えて食べることはもちろん大切ですが、それ以前に見直した方がよい生活習慣があります。食事に関していいますと、いくら体に良いものを食していても、どのように食べているかで、身体への効果はまったく違った結果になってしまうということです。　それはよく噛んで食べることです。 ◎食べ物をよく「噛むこと」サラリーマン、特に営業マンに早食いは多いですが、いずれにしても男性は多いですね。私の周囲にも、中には早食いを得意技のように自慢する人もいました。よく噛んで食べることは健康によいと言い伝えられてきましたが、最近行われた疫学調査により、早食いの習慣がある人には肥満が多いことがわかってきました。「ゆっくりとよく噛むこと」は肥満対策の1つとして期待されています。よく噛むことにより食べ物が小さくなり、唾液もよく混ざるので消化吸収がよくなり、また食事時間も長くなるので、満腹中枢が満たされやすくなります。よく噛むには一口で口に入れる量を少なくしてみると食べ物が口の中でよく動くので噛みやすいです。最近、よく噛むことで得られる効果で、このような内容に出会いましたので、紹介します。噛む効果は『ヒミコノハガイー』よく噛むことによって、食べ物の消化を助けたり、脳を刺激して発達を促したり、病気の予防をしたり、様々な効果をもたらします。「卑弥呼の歯がいー！」（ヒミコノハガイー）は、そんな噛む様々なメリットを表した標語です。「ヒ」：肥満防止、ゆっくりよく噛んで食べることで、食べ過ぎを防ぎ、肥満防止につながります。「ミ」：味覚の発達、食べ物の形や固さを感じることができ、味がよくわかるようになるなど味覚が発達します。「コ」：言葉の発達、口の周りの筋肉をよく使うことで、あごの発達を助け、表情が豊かになったり、言葉の発音がきれいになったりします。「ノ」：脳の発達、脳に流れる血液の量が増えるので、子供は脳が発達し、大人は物忘れを予防することができます。「ハ」：歯の病気予防、よく噛むと、唾液がたくさん出ます。唾液には食べ物のカスや細菌を洗い流す作用もあり、むし歯や歯肉炎の予防につながります。「ガ」：ガンの予防、唾液に含まれるペルオキシダーセという酵素が、食品の発ガン性を抑えるので、ガンの予防につながります。「イー」：胃腸をサポート、胃腸の消化を助け、食べ過ぎを防ぎます。それにより、胃腸の働きを活発にします。 ◎食べ物をよく「噛めること」一方、歯が悪かったり、歯を失うと「噛めない」状態になり、栄養摂取バランスの低下をきたします。また、「噛む」ことに加え、「噛める」ことも大変重要です。年齢別における「何でもかんで食べることができる人」と「20歯以上の歯を持つ」人の割合を見ると、日本人の高齢者では、歯の喪失が進み、70歳以上では、食べ物をよく噛めない人が半数近くと、大変多いのが現状です。そして、食べ物をよく噛めなくなると、硬い食品を避けるようになり、ミネラル・ビタミン・食物繊維などの摂取量が低くなり、栄養摂取バランスの崩れにつながることがわかっています。これは、単に高齢者だけの問題ではありません。高齢者の歯や歯茎の問題は、生まれてからのケアの結果なんだということを忘れないでください。食べ物をよく「噛むこと」「噛めること」は、健康と密接なつながりを持っているということですね。私は、二カ月に一回は血液検査、毎月一回は歯のクリニックをするようにしています。あとで、「あのときやっておけば良かったなぁ」とならないために、体に良い生活習慣に変えていきましょう。

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