後もう一つ、ワイン会を終えて感じたのですが、ワインの良さを引き出すには、舌を作っていく事だと思います。
落語にも前座と真打がいますが、ワインも同様だと思います。
メインのワインの良さを引きたたせる前座が必要なのです。
逆の飲み方をするとワインの荒が目立ちます。まあ荒さがしには良いのでしょうが、勿体ない事です。そして本当の良さも出て来ません。
例えば
赤ワインの後に白ワインを飲めば、白をよけい酸っぱく感じます。
甘いジュースの後に濃い赤ワインを飲めば渋く感じます。
ボルドーの後にピノ・ノワールを飲むと酸が強く感じます。
今回も掟破りの事をしました。ピノの後にシャルドネを出したのです。案の定シャルドネの香りを壊してしまいました。強いワインだったので味的には何とかなりましたが、もしこのワインをメインにするのであれば大失敗です。
皆さんも強いワインの後にデリケートなワインを飲んで美味しくないと思った事があると思います。
そんな時口直しにシャンパンを一口飲むと良いでしょう。
シャンパンはトランプで言うジョーカーです。どこで出しても大丈夫なのです。
食前に、食後に、そしてボルドーからブルゴーニュへと掟破りをする時など、何処で出しても前後を巧くはからってくれるのです。
今回の真打ちはシュヴァル・ブランです。フォンプレガードとフィジャックが良い前座を務めてくれたと思います。
ワイン会、たいへん楽しむことができました。ジビエとワインのマリアージュ、素晴らしかったと思います。ワインはどれも個性的で素晴らしく、料理と合わせることでその個性が互いに引き立てあう事が実感できました。猪肉のグリエ、鴨のスープは最高に美味しかったです。ワインは全て癒しを感じましたが、最後３本の癒し系サンテミリオンのフルコースは圧巻でした。参加できて幸せでした。ＯＷＬさん、料理長、スタッフの方々に感謝申し上げます。
東京タヴァーン、素敵なお店ですね。料理とワインだけでなくスタッフのサービスもマリアージュしていました。たまたま知人４人が市ヶ谷でコンサートに行く予定があり、終了後食事できるところの相談を受けていたので紹介しようと思います。
(2009/02/04 09:37:21 PM)
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