乳製品フリーを実践し、
マクロビやローフードに出会い、
オーガニックや無添加のものに惹かれ、
その次には、手作り調味料に興味を持ちました。

ネットで検索すると、いろんな情報や
手作り調味料の作り方を発見することが出来ます。

でも実際に身近に手作り調味料を作ってる人がいると
とても勉強になります。

私の場合、お手本はミユキさん。
いつもいろいろと教えてもらいっぱなしですが、
すごくマメに動かれているライフスタイルは
本当に教わることが多いです。

長期熟成するものがほとんどなのですが、
途中経過をブログに記載しようと思います。
ブログに書いておくと、後から便利なんです♪

まず、みりん（風調味料）。
２０１１年１０月２４日に仕込みました。
半年ほどで完成とありましたが、
半年ではそんなに色の変化がありませんでした。


約９ヶ月、そろそろ黄金色といえるような色になってきました。
（写真ではわかりにくいですねー）
もう濾してもいいかな？
うまくできたら、これも大量生産したいと思います。

それから、柿酢。
２０１１年１１月１７日に仕込みました。
完成と思えば発酵がまだであふれ出したりと
初めてのことで正解が良くわからないまま仕込んだのでした。


ここにきて、オレンジのオリをそのまま放置していた分を
濾してみることにしました。

前回、目が粗いので濾したようで、こんなに絞りカスが。


でも、お味は以前とは比べ物にならないマイルドさ♪
この絞りカスは、練り梅っぽい感じ？
捨てずにお料理に使えそうです。

濾してもやっぱりオレンジ。

ま、熟成させるとより美味しくなるみたい。
もうしばらく放置して、紅茶きのこ酢と併用して使って行きたいです。

それから、お醤油。
２０１２年４月１６日に仕込んだもの。
結構頻繁に様子を見ないと、
ぶくぶくと溢れ出しそうに膨らんでいたり、
表面に白いカビ？産膜酵母？が付いているので取ってやったりしていたのですが、
ついに爆発しました。

気がついたら、瓶から溢れていて、醤油の水溜りが・・・
瓶が小さいんだなと小分けにしていたら、
ひっくり返してしまってサイテー。
そこらじゅうに飛び散って、一気にテンションダウン。。。


↑事件前のお醤油

残り、とりあえず無事、この夏を乗り切ってほしいな。
完成は９ヶ月～３年とのこと、気長にお世話しようと思います。

そして、お味噌。
２０１２年４月２３日に仕込んだもの。
表面に「たまり」が出てきています。
先月かな？端っこに、しろカビのようなものがついていたので取って、
焼酎で消毒、そして、お塩をまいて新しくラップをしました。



レシピには３ヶ月で天地返しをする、と書いてあったので
そろそろかな？
でも、しなくてもいいそうなので、悩み中。

ちょくちょく、たまに、元気にしてるかな～と様子を見てやる感じ。
対費用効果と味によっては、もう作らないかもしれないけど
なかなか楽しいです、手作り調味料。

完成するのを気長に待つことにします。

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